ใช้งานที่ถูกต้องจะช่วยส่งเสริมคุณภาพการทำอาหารของเราให้ดีขึ้นไปอีก การสไลด์
ผักเช่นมะเขือเทศหรือการตัดพวกขนมปังหรือเค็กถ้ามีดที่เราใช้ไม่คมและใช้มีดผิดประ
เภทก็จะทำให้ผลงานออกมาไม่ดีได้ ในกระทู้นี้ผมจะมาทำการแนะนำเกี่ยวกับมีดและ
การดูแลรักษาในระดับของแม่บ้านซึ่งจะไม่เจาะลึกมากจนเกินไปเพราะอาจทำให้ดูยาก
และน่าเบื่อ ในกระทู้นี้ผมยินดีรับฟังข้อคิดเห็นและตอบคำถามแลกเปลี่ยนความคิดกับ
ทุกๆท่านด้วยความยินดีครับ
วัสดุที่นำมาใช้ทำมีดในปัจจุบันนี้ก็จะมี virgin stell,carbon stell,stanless
stell,ceramic,titanium เป็นต้น แต่ที่ผมจะแนะนำให้เลือกใช้ก็จะเป็น stanless stell
แบบผสมซึ่งทางผู้ผลิตเขาได้คิดค้นสูตรโดยการผสมสารต่างเช่น carbon,chromium
,molybdeumn vanadium เพื่อเพิ่มความแข็งและป้องกันการเกิดสนิมและทนต่อ
สภาพความเป็นกรด โดยทั่วไปมีดที่ดีจะถูกผลิตจากสามประเทศใหญ่ๆก็คือ เยอรมัน
ญี่ปุ่นและสวิตเซอแลนด์
ในรูปต่อไปนี้ก็คือมีดที่จำเป็นสำหรับในครัวระดับบ้าน
เริ่มจากเล่มบนสุดด้ามสีเหลืองก็คือ serrated knife ใช้สำหรับหั่นขนมปัง
สปอนเค็กต่างๆและของที่มีลักษะพื้นผิวเป็นมันและลื่น หรือหั่นพวกปอเปี๋ยทอดก็ต้อง
ใช้มีดแบบนี้หั่นมันถึงจะไม่แตกและดูสวยงาม รวมถึงพวกของแช่แข็งด้วย แนะนำให้ซื้อ
ขนาดที่ค่อนข้างยาวหน่อยประมาณ25เซ็นติเมตรขึ้นไป ไม่แนะนำให้ซื้อ bread knife
เพราะว่าการใช้งานมีค่อนข้างจำกัด ซื้อตัวนี้เล่มเดียวทำได้หลายอย่าง
เล่มถัดมาคือ chef knife ซึ่งถือว่าเป็นเล่มที่สำคัญที่สุดเพราะว่าเราต้อง
ใช้มากที่สุดไม่ว่าจะเป็นหั่นผักหั่นเนื้อสารพัดโดยมากจะใช้เล่มนี้ทั้งหมด ขนาดที่แนะ
นำสำหรับครัวบ้านก็คือ เจ็ดถึงแปดนิ้ว ที่เห็นในรูปคือขนาดแปดนิ้ว ปกติ chef knife
จะมีขนาดตั้งแต่หกนิ้วขึ้นไปถึงสิบสี่นิ้วให้เลือกใช้ตามลักษณะการใช้งาน เพราะฉะนั้น
เราควรให้ความสำคัญกับมีดเล่มนี้มากที่สุด
เล่มที่สามนี่คือ carving knife ใช้สำหรับปอกผลไม้หรือหั่นแซนวิช เล่มนี้
ความสำคัญน้อยหน่อยเพราะเราสามารถใช้ chef knife ทำบางอย่างแทนได้
เล่มที่สี่เล็กที่สุดก็คือ paring knife ใช้ปอกผลไม้ที่มีขนาดไม่ใหญ่และ
พวกผักต่างๆมีขนาดสี่ถึงห้านิ้ว
เล่มล่างสุดก็คือ cleaver หรือมีดอีโต้ที่เรารู้จัก ไว้สำหรับสับพวกกระดูก
และของที่มีความแข็ง เฉาะมะพร้าวนี่ก็ต้องใช้มีดตัวนี้ สำหรับมีดครัวจีนหรือปังตอจะมี
ลักษณะที่คล้ายกันแต่จะบางกว่าและเบากว่าการใช้สำหรับหั่นผักกับเนื้อและสับพวก
กระดูกอ่อนๆเช่นกระดูกไก่ได้ ถ้าเป็นcleaverจะหนาและหนักสามรถสับกระดูกที่แข็งๆ
ได้เช่นพวกซี่โครงหมูเป็นต้น
สุดท้ายก็พวกที่ปอกเปลือกกับกรรไกรใช้ตัดของต่างๆเช่นครีบปลา ก้ามปู หนวดกุ้ง และสารพัด
