ไข่เจียวฟู, ไข่เจียวสามสี, ไข่เจียวตกกระ, ไข่เจียวกุ้งเต้น, ไข่เจียวดอกขจร, ไข่เจียวรูปพระจันทร์(D)

[Amelia]

พอน้ำมันร้อนจัด เทไข่ที่ตีแล้วลงในกระทะ ตักน้ำมันใส่ไข่ตรงกลางไข่จะฟูขึ้นมา กลับอีกด้านทอดให้สุกทั้ง ๒ ด้าน ตักไข่ออกจากกระทะ

[Amelia]

ไข่ที่สุกแล้วฟูสมใจค่ะ และเนื้อเนียนนุ่ม (จากการผสมน้ำเปล่าลงไป)

[Amelia]

อีกรูป

[Amelia]

เวลาผ่านไปเกือบ ๑๕ นาที ไข่ก็ไม่ยุบตัวลง ยังคงสภาพเดิมจากการที่ผสมน้ำมะนาวค่ะ ขอบคุณเคล็ดลับดีๆแบบภูมิปัญญาชาวบ้านจากเว็บพันทิพ และจำไม่ได้ว่าหนังสือเล่มไหน (อ่านหลายเล่ม) และคุณกอล์ฟที่แนะนำให้ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำ (ผสมแป้งกับน้ำให้เข้ากันก่อน) ลงไปในไข่ จะทำให้ไข่กรอบ ฟู ยิ่งขึ้น

[Amelia]

เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆค่ะ เป็นแบบฟูและเนื้อกรอบ โดยการใส่แป้งโกกิผสมลงไปสูตรคุณกอล์ฟ แป้งโกกิจะมีผงฟูผสมอยู่ด้วย จะกรอบเพิ่มขึ้น และน้ำมะนาวทำให้คงตัวอยู่นาน ใช้กระทะแบนนะคะ เลยไม่หนาเท่ากระทะก้นลึก และแตกเป็นชิ้นตอนตักออกจากกระทะ เนื่องจากไข่มันบานใหญ่มาก เห็นความกรอบมั้ยคะ นี่เตาไฟที่บ้านไม่ค่อยร้อนนะคะ ถ้าเตาแรงๆจะฟูมากกว่านี้

[obb]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไข่เจียวกุ้งเต้น โดย... obb</span></span>

ในวันหนึ่งของเดือนพฤษภาคม ฝนตกต่อเนื่องมาหลายวัน หญิงสาวผิวขาว ผมยาวประบ่า รูปร่างอ้อนแอ้น บอบบาง ยืนหันหน้าไปทางบึงใหญ่ที่อยู่เบื้องหน้า น้ำในบึงเป็นสีขุ่นขาว เพราะฝนที่ตกต่อเนื่องมาหลายวัน ดูเหมือนลูกปลาน้อยใหญ่จะพากันออกมาว่ายน้ำเล่นมากกว่าปรกติ แต่สายตาของหญิงสาวกลับไม่ได้สนใจภาพตรงนั้น ดูเหมือนเธอเหม่อลอย ไกลออกไป เธอตัดสินใจเดินลงไปในน้ำอย่างเงียบกริบ ลึกลงไป และไกลออกไป ในใจตอนนี้เธอคิดอยู่เพียงสิ่งเดียว พล่ากุ้ง กุ้งเต้น ทอดมัน ฯลฯ เธอจ้วงวิ้งลงไปในน้ำด้วยความรวดเร็ว เป็นตำนานของไข่เจียวกุ้งเต้น

เครื่องปรุง

◊ ไข่ไก่ ๒ ฟอง
◊ กุ้งฝอย ตามความสามารถหาได้
◊ พริกแกง
◊ ใบโหระพา
◊ พริกสดหั่น
◊ น้ำปลา
◊ ซีอิ๊วขาว
◊ ซอสหอยนางรม

วิธีทำ ตีไข่ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน และแค่เพียงน้ำมันวางลงบนเตา ตั้งไฟให้ร้อน ไข่เหลืองและหอมกรุ่น ฟู ฟู ดูน่ากิน

[Rotjana Geneva]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไข่เจียวดอกขจร โดย... Rotjana Geneva</span></span>

ดอกขจรทำกับข้าวได้หลายอย่าง แต่วันนี้จะชวนทำไข่เจียวดอกขจร กินกับน้ำพริกกะปิค่ะ

[Rotjana Geneva]

เครื่องปรุง

◊ ดอกขจรล้างสะอาด ซับน้ำให้แห้ง
◊ ไข่ไก่ ตามสมควร กะให้พอดีกับดอกขจร ไม่ท่วม
◊ น้ำปลาปรุงรส
◊ พริกไทย
◊ น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ ตั้งน้ำมันในกระทะกลม ขนาดพอดี ตีไข่ผสมน้ำปลา พริกไทย กะให้รสชาติปานกลาง เพราะเรายังต้องกินไข่เจียวกับน้ำพริกกะปิ พอไข่ขึ้นฟูดี ก็เอาดอกขจรลงผสม พอน้ำมันร้อนได้ที่ก็เทไข่ผสมดอกขจรลงไป ลดเหลือไฟกลาง ทอดให้เกรียมสวยก็กลับข้าง

[Rotjana Geneva]

หน้าตาใกล้ๆเป็นอย่างนี้เลย

[Rotjana Geneva]

เสร็จแล้วก็เสริฟร้อนๆ ราดน้ำพริกกะปิ กินกับข้าวสวย หรือจะกินกับน้ำพริกอื่นที่ชอบก็ได้จ้า เป็นอีกวิธีหนึ่งสำหรับทานดอกขจร จะใช้ดอกโสนก็ได้นะ

[kuk]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไข่เจียวรูปพระจันทร์ โดย... kuk</span></span>

เมื่อวันก่อนลงรูปไข่เจียวแบบไม่ธรรมดาไว้ เพื่อนๆถามวิธีทำ รอวันหยุดได้โอกาสทำให้ดูแล้วค่ะ ไม่ยาก จริงๆก็ไข่เจียวธรรมดานี่แหละ กลเม็ดเคล็ดไม่ลับอยู่ที่อุปกรณ์การเจียว จะทำไข่เจียวให้ออกมาเป็นทรงกลมๆเหมือนวงพระจันทร์ ก็ต้องใช้ภาชนะทรงกลมมาทำ วันนี้ลงขั้นตอนให้ละเอียดเลย มาดูกันค่ะ

[kuk]

มาเฉลยอุปกรณ์สำคัญในการทำไข่เจียวรูปพระจันทร์ค่ะ มันคือกระบวยที่ใช้ตักแกงหรือก๋วยเตี๋ยวนั่นเอง ถ้าใครมีเตาทาโกะยากิ หรือเตาขนมครก ก็ลองดูนะคะ ทำลูกเล็ก ลูกละคำ ขนาดลูกปิงปองก็น่ารักดี อยากลองแบบนั้นเหมือนกันแต่ไม่มีเตาค่ะ

[kuk]

เตรียมส่วนผสมก่อนค่ะ เพื่อนๆอยากใส่อะไรลงในส่วนผสมก็ได้ ตามใจฉัน ของกุ๊กในตู้เย็นเท่าที่ค้นได้มีแบบนี้ค่ะ

เครื่องปรุง

◊ ไข่ไก่ (เป็นนางเอก)
◊ หมูสับ ไส้กรอก แฮม
◊ หอมใหญ่ซอย แครอท ต้นหอม
◊ ข้าวสวย ๑ ช้อนกินข้าว

[kuk]

วิธีทำ หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กๆ ตีไข่ใส่ชาม ๑ ฟอง ใส่ส่วนผสมอย่างละนิด เติมพริกไทย ซอสปรุงรส ตามชอบ (ในภาพทำไข่กลมสองที่คะ) อย่าใส่ส่วนผสมเยอะเกินไปนะคะ ลองกะแค่พอดีๆ ถ้าเยอะไปเวลาเราทอดไข่จะแตกค่ะ ทำครั้งแรกอาจจะยังไม่กลม ลองทำดูสัก ๒-๓ ครั้ง ก็ชำนาญแล้วค่ะ

[kuk]

คนให้เข้ากัน แอบใส่ลูกโดดด้วย