ปีกไก่ทอดเกลือ,ไก่ทอดขมิ้น,ไก่ทอดเคเอฟซี,เอ็นข้อไก่ทอด,ไก่ทอดหาดใหญ่,และไก่ทอดอื่นๆ รวม ๑๓ สูตร (D)

[{@-Enya-@}]

จากนั้นก็มาผสมแป้งชุบทอดกันค่ะ เอาแป้งข้าวโพดใส่ชาม เทไข่แดงลงไป (เอาเฉพาะไข่แดงนะคะ ไข่ขาวไม่เอา) ตามด้วยงาขาวคั่ว พริกไทยป่น เกลือป่นคนให้เข้ากันก่อนครั้งนึง

[{@-Enya-@}]

แล้วทยอยเทน้ำลงไปจนหมดค่ะคนให้เข้ากันดี ต่อจากนั้นก็เริ่มเตรียมการทอดกันดีกว่าค่ะ ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้น้ำมันร้อนพอน้ำมันร้อนลดไฟลงเหลือไฟกลาง ใช้ช้อนตักเอ็นข้อไก่ที่ชุบแป้งแล้ว ใส่ลงไปในกระทะทีละอันๆ (ฟังดูเหมือนจะยุ่งยาก จริงๆแล้วไม่เลยค่ะ) ทอดจนเหลืองกรอบก็จัดการช้อนขึ้น พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ขั้นตอนนี้พิมไม่ได้ถ่ายรูปมาให้ดูนะคะ เพราะว่าไม่อยากเอาเลนส์เข้าใกล้เปลวไฟและความร้อน กลัวเลนส์มีปัญหาค่ะ

[{@-Enya-@}]

และเราก็จะได้เอ็นข้อไก่ทอดหน้าตาแบบนี้แหละค่ะ สำหรับคนที่ชอบเอ็นข้อไก่ทอดที่แป้งบางกรอบมากๆ ให้เพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้ผสมจาก ๑/๒ - ๓/๔ เป็น ๑ ถ้วยค่ะ จะทำให้แป้งใส แป้งจึงเกาะน้อยลง และกรอบง่ายขึ้น

[มาราตี]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไก่ทอดใบมะกรูด โดย... มาราตี</span></span>

วันนี้อยากทานไก่ทอดกับอะไรสักอย่างเผ็ดๆ แต่ด้วยความขี้เกียจทำอีกอย่าง ก็เลยค้นหาในตู้เย็นว่าจะเอาอะไรมาประยุกต์ได้บ้าง แล้วในที่สุดก็เจอค่ะ

[มาราตี]

เครื่องปรุง

◊ ปีกไก่
◊ เครื่องแกงพะแนง ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ ใบมะกรูด ๑ กำมือ

ลองมาดูกันนะคะว่าจะออกมาแบบไหน เริ่มจากล้างไก่ให้สะอาด จะใช้ส่วนไหนของไก่ก็น่าจะได้นะคะ แต่วันนี้มีแต่ปีกใหญ่ๆเลยเอาหั่นเป็น ๒ ท่อน คลุกเคล้าไก่กับเครื่องแกงให้ทั่ว เติมน้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ หมักทิ้งไว้ ๑ ชั่วโมง

[มาราตี]

๑ ชั่วโมงผ่านไป เตรียมลงกระทะทอดได้เลยค่ะ เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ถ้าอยากรู้ว่าน้ำมันร้อนได้ที่หรือยัง เช็คได้ง่ายๆแบบนี้ค่ะ เอาทัพพีด้ามไม้หย่อนลงไปในน้ำมัน ถ้าน้ำมันยังนิ่งเฉย (อธิบายไม่ค่อยถูก ดูภาพแล้วกันนะคะ) แบบในภาพ แปลว่าน้ำมันยังไม่ร้อนค่ะ

[มาราตี]

ถ้าน้ำมันเดือดแบบนี้ ก็แสดงว่าร้อนเต็มที่แล้วค่ะ

[มาราตี]

น้ำมันร้อนได้ที่แล้ว นำไก่ลงทอดเลยค่ะ

[มาราตี]

ระหว่างที่ไก่ล่องลอยอยู่ในกระทะ เราก็เตรียมใบมะกรูด ล้างให้สะอาดนะคะ

[มาราตี]

ซับให้แห้งแล้วนำไปหั่น หรือจะทอดทั้งใบก็น่าจะได้นะคะ

[มาราตี]

นำไปทอดให้กรอบแบบนี้ค่ะ ใบมะกรูดของมาราตีหน้าตาไม่ค่อยสวยเลย เพราะเอาไปทอดในน้ำมันที่ทอดไก่เมื้อกี้น่ะค่ะ แบบว่าประหยัดไง

[มาราตี]

เมื่อกี้ลืมบอกว่าใบมะกรูดให้ทอดแยกกับไก่นะคะ ทอดไก่ให้สุกก่อน ตักใส่จานพักไว้ แล้วค่อยเอาใบมะกรูดทอดโรยหน้า เชิญตักข้าวสวย หรือปั้นข้าวเหนียวมาทานกันเลยจ้าเพื่อนๆ

[มาราตี]

อีกภาพนะคะ

[มาราตี]

มาราตีลองเอาตะไคร้ัมาทอดตามที่พี่หมูแดงแนะนำแล้วค่ะ หอมฟุ้งทั้งบ้านเลย วันนี้หมักไก่ด้วยเครื่องแกงกะหรี่ ทอดแล้ว หอมกว่า เครื่องแกงพะแนงเยอะเลยแต่เวลาทอดกลิ่นก็จะหอม (ฝรั่งบอกว่าเหม็น) แรงกว่าด้วยค่ะ ใช้ตะไคร้แทนมะกรูด สุดยอดจริงๆเลยพี่ หอมอร่อยมากๆ แต่มาราตีหั่นตะไคร้ไม่สวยเลย อย่าเลียนแบบนะคะเพื่อนๆ วันนี้ขี้เกียจทำให้สวยแล้วเพราะหิวสุดๆ

[{ปูขาเก เซมารู}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไก่ทอดหาดใหญ่ โดย... ปูขาเก เซมารู</span></span>

ไก่ทอดหาดใหญ่ ได้สูตรมาจากตำราอาหารภาคใต้ค่ะ อร่อยดีค่ะ ทุกคนชอบ น้องนิคกินข้าวเหนียวกับไก่ปั้นโตๆ ป้อนจนข้าวหมดก่อง อิอิ เนี่ยช่วยแม่ตำเครื่องอีกต่างหาก

เครื่องปรุง

◊ อกไก่ หรือน่องไก่ สะโพกไก่ วันนี้ทำประมาณ ๗ ขีดกว่านิดๆ น่องติดสะโพก
◊ กระเทียม ที่อเมริกาหัวใหญ่ ใช้ ๑/๒ หัวค่ะ
◊ พริกไทยเม็ด ประมาณ ๑ ช้อนชา
◊ ลูกผักชี ๑ ๑/๒ ช้อนชา
◊ ยี่หร่า ๑/๒ ช้อนชา
◊ ซอสปรุงรสเกือบๆ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ เกือบๆช้อนชา
◊ น้ำตาลทรายแดง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืชสำหรับทอด
◊ แป้งข้าวเจ้า ๑/๒ ถ้วย