ห่อหมกปลา, ห่อหมกอบ, ห่อหมกถ้วย, ทาร์ตห่อหมก, ห่อหมกปูอัด (D)

[พี่มิ้นท์]

ก้ามปููจ้า พี่มิ้นท์ทำเยอะมากๆ กะกินทั้งอาทิตย์เลยนะนี่ แต่ถ่ายรููปออกมาแล้วกุ้ง หอย พากันไปหลบที่ไหนหมดก็ไม่รู้ จานนี้มีกุ้งด้วยนะ เห็นไข่ปููมั้ย สีแดงๆนั่นไง

[dora_jam]

แจ่มอยากกินมานาน แต่เพิ่งจะได้ทำวันนี้ อร่อยมากๆค่ะ แต่แจ่มไม่ได้โขลกพริกเองเหมือนคุณครู แจ่มใช้พริกแกงแดงและปลาแซลมอนค่ะ คุณครูคงไม่หักคะแนนนะคะ

[dora_jam]

อีกรูปค่ะ

[dora_jam]

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆค่ะ

[ยายหนู]

ครูเอารูปชุดใหม่มาให้ลูกศิษย์ดูค่ะ

[ยายหนู]

เตรียมเสริฟให้ลูกค้าค่ะ

[hinghoy]

เอามาส่งอีกคนนะคะ ตอนที่ถ่ายรูปยังไม่สุกค่ะ รีบถ่ายเพราะตื่นเต้นเพิ่งเคยทำครั้งแรกค่ะ

[{@-Enya-@}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ห่อหมก โดย... @ - ENYA - @</span></span>

แอบดูครัวบ้านพิม วันนี้ชวนชิมและชวนทำห่อหมกจ้า ว่าแล้วก็มาดูหน้าตาอาหารของวันนี้กันดีกว่านะคะ ทำเสร็จไปเมื่อคืนนี้เอง ๖ กระทง

[{@-Enya-@}]

ถ้าพูดถึงห่อหมกต้องยกให้แม่พิมเลยค่ะ แม่พิมทำอร่อยมาก (ในความรู้สึกพิมและคนแถวบ้าน) โดยเฉพาะห่อหมกปลาช่อน กับห่อหมกปลาอินทรี

พิมเองก็อาจจะติดฝีมือแม่มาแหละค่ะ แต่จะว่าไปก็ยังด้อยกว่าห่อหมกที่แม่ทำมาก ห่อหมกที่แม่พิมทำจะเด่นเรื่องเครื่องแกงมากๆเลยค่ะ เพราะแม่จะตำน้ำพริกเอง ไม่ซื้อเขาเด็ดขาด แล้วกะทิแม่ก็จะใช้มะพร้าวที่ปลูกริมทะเล ซึ่งเขาว่าจะมันกว่ามะพร้าวจากที่อื่น ขูดเอง คั้นเอง ทำให้น้ำกะทิมีความหอมมันมากๆค่ะ บวกกับเครื่องแกงที่รสจัด ปรุงรสไม่เค็มไม่หวานเกินไป (ไม่ใส่น้ำตาล) ถ้าเป็นห่อหมกปลาช่อน เนื้อปลาก็ไม่มีกลิ่นคาว เพราะใช้ปลาช่อนนาแท้ๆแถมน้ำแกงก็ข้น บวกกับผักรองก้นอย่างใบยอ โหระพา ที่มีกลิ่นและรสเข้ากันได้ดีกับห่อหมก ทำให้คนแถวบ้านพิมติดใจ ที่สำคัญ ไม่ใส่แป้ง และไม่ใส่ผงชูรสค่ะ รับรองว่ากินได้อย่างสบายใจ (สำหรับคนที่ไม่ชอบผงชูรส) จ้า

แต่วันนี้ ห่อหมกที่พิมทำก็ไม่ครบเครื่องเท่าที่แม่พิมทำนะคะ เพราะว่าเรื่องห่อหมก พิมยังด้อยกว่าแม่อยู่มาก แต่ก็พอทำกินให้หายอยากได้น่ะค่ะ วันนี้พิมเลือกใช้เนื้อปลาขูดนะคะ ไม่ได้ใช้ปลาชิ้น เพราะคนที่บ้านพิมเขาขอแบบนี้มาน่ะค่ะ ยังไงลองมาดูเครื่องปรุงกันดีกว่า

เครื่องปรุง

◊ พริกแกง ๑ ๑/๒ ขีด
◊ เนื้อปลา ๓ ขีด (ปกติแม่พิมใช้เนื้อปลาอินทรีย์ แต่วันนี้พิมใช้เนื้อปลากรายค่ะ)
◊ กะทิ ๔-๕ ถ้วย
◊ น้ำปลาดี
◊ ไข่ไก่ฟองเล็กๆ๑ ฟอง
◊ ผักรองก้น เช่น ใบยอ กะหล่ำปลี โหระพา
◊ ผักโรยหน้า ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ผักชี ๑ ต้น

[{@-Enya-@}]

ก่อนที่เราจะมาเริ่มทำห่อหมกกัน เรามาทำกระทงกันดีกว่านะคะ เพราะวันนี้พิมจะทำห่อหมกแบบใส่กระทงค่ะ เรามาเริ่มกันจากนำใบตองมาฉีกให้มีขนาดกว้างสัก ๕ นิ้วนิดๆแล้วเช็ดให้สะอาดทั้งหน้าหลัง จากนั้นเจียนใบตองให้กลมแบบในรูปนะคะ ที่พิมทำจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ ๕ นิ้วค่ะ กระทง ๑ ใบ ใช้ใบตอง ๑ คู่ค่ะ เอามาวางซ้อนทับกันในลักษณะนี้

[{@-Enya-@}]

กระทงที่เราจะทำ มี ๔ มุมนะคะ ขั้นแรกก็ให้จับด้านนึงของใบตอง พับให้เป็นลักษณะตั้งแบบนี้ค่ะ (ความสูงของส่วนที่ตั้งแล้วแต่ชอบ แต่ของพิมจะประมาณ ๑ นิ้ว) จากนั้นก็เอาลวดเย็บกระดาษเย็บ หรือใช้ไม้กลัด กลัดเอาไว้ค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอจับมุมแรกเสร็จ ก็มาต่อมุมที่ ๒ กันค่ะ โดยจับมุมที่ ๒ ที่ใบตองฝั่งตรงข้ามมุมแรกน่ะค่ะ วิธีการจับมุมเหมือนกับมุมแรก

[{@-Enya-@}]

แล้วก็มาจับมุมที่ ๓ ต่อ (พยายามแบ่งให้ช่องระหว่างมุมแต่ละมุมเท่าๆกันนะคะ กระทงจะออกมาสวย)

[{@-Enya-@}]

แล้วก็มาที่มุมสุดท้ายจ้า มุมที่ ๔

[{@-Enya-@}]

นี่เป็นภาพด้านข้างของกระทงค่ะ ให้สังเกตการจับใบตองพับกันเป็นมุม เผื่อใครที่ยังสงสัย