<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>หอยดอง โดย... ลูกชุบ</span></span>
ลูกชุบเป็นคนชอบทานอาหารรสจัดค่ะ ทั้งเผ็ดทั้งเปรี้ยวนี่ชอบหมด เมนูที่ชื่นชอบมักเป็นพวกยำๆ และน้องปู น้องกุ้ง น้องกั้ง น้องหอยเสียบ ฯลฯ ที่นำมาดองทั้งหลาย แต่ที่สำคัญคือสิ่งที่จะเอามาดองต้องสด สะอาด และใช้น้ำปลาดีๆ ถึงจะดองแล้วออกมาอร่อย ไม่เหม็นคาว วันนี้เลยขอยกเมนูโปรดอีกอย่างที่ชอบมาแนะนำพี่น้องชาวครัวไกลบ้านค่ะ สูตรนี้มาจากคุณแม่ แต่ต้องขอโทษที่ไม่มีรูปแสดงวิธีทำทีละขั้นตอนอย่างละเอียดเหมือนพี่ๆ เพราะช่วงนี้ใกล้จะกลับเมืองไทย เลยไม่อยากทำอะไรเก็บไว้ในตู้เย็นน่ะค่ะ รูปหอยดองที่ถ่ายนี้ก็ถ่ายเล่นๆ เพื่อที่จะส่งให้คุณแม่ที่เมืองไทยดูผลงานค่ะ (ตั้งแต่เดือนเมษายนแล้ว) แต่ขอบอกว่า ไม่ยากค่ะ อธิบายแล้วนึกตามเอาละกันนะคะ เอาละ ว่าแล้วก็เริ่มกันเลยนะคะ
เครื่องปรุง◊ หอยแมงภู่สดชั่งรวมเปลือก ๓ ปอนด์
◊ เกลือประมาณ ๑ หยิบนิ้ว
◊ น้ำปลา
◊ มะขามเปียก ๓-๔ ฝัก (ใช้แบบที่เป็นเนื้อๆที่เค้าขายน่ะค่ะ กะเอาเองว่าประมาณนี้)
◊ โหลดองหอย และ พลาสติก wrap
วิธีทำ◊ เริ่มจากนำหอยมาล้างเปลือกนอกให้สะอาด แล้วทิ้งให้สะเด็ดน้ำ แกะหอยโดยใช้มีดบางๆ ผ่าลงตรงๆ ตรงกลางระหว่างเปลือกเพื่อเปิดฝาออก ขั้นตอนนี้ต้องระวังมีดบาดนะคะ เดี๋ยวหาว่าลูกชุบไม่เตือน ใครจะผ่าแบบขาดเป็นครึ่งตัวหรือจะผ่าแล้วแงะเนื้ออกมาได้ทั้งตัวก็สุดแล้วแต่ฝีมือค่ะ งานนี้ไม่ว่ากัน แต่ที่สำคัญคือระหว่างผ่าไปต้องดูไปด้วยนะคะ หากดูแล้วหอยตัวไหนทำท่า มีกลิ่นแปลกๆ ก็ทิ้งไปเลยค่ะ ไม่ต้องเสียดาย เนื้อหอยที่ได้แยกใส่กระชอนไว้ค่ะ หอยจะได้หมาดๆ ก่อนโรยเกลือ ถ้าน้ำเยอะไปใช้กระดาษ paper towel ช่วยซับน้ำก็ได้ค่ะ
◊ จากนั้นนำเกลือโรยบางๆ แล้วใช้ช้อน (หรือมือก็ได้ค่ะ แต่ต้องล้างให้สะอาดก่อนนะจ๊ะ) คลุกให้ทั่วหอย หลังจากโรยเกลือแล้ว จะสังเกตได้ว่าหอยจะมีฟองฟอดๆ เป็นเมือกๆ ไม่ต้องตกใจนะคะ เดี๋ยวหายค่ะ
◊ และแล้วก็ได้เวลาบรรจุหอยลงขวด เหยาะน้ำปลาตามลงไปในขวดค่ะ เอาแค่พอขลุกขลิกนะคะ ไม่ต้องท่วมมาก เดี๋ยวเค็มปี๋ เอาพลาสติกปิดปากขวด แล้วตามด้วยฝาโหล แล้วนำเก็บในที่มืด นอกตู้เย็น ๑ คืนค่ะ ฟองที่เคยมีฟอดๆจะน้อยลงหรือหายไปเลยค่ะ (ที่เห็นในรูปนั่นแหละค่ะ) แล้วน้ำดองที่เห็นเยอะๆนั่นมันเป็นของหอยออกมาเพิ่มนะคะ ไม่ใช่ใส่น้ำปลาท่วมเท่านี้นะคะ เดี๋ยวเค็มไปจริงๆด้วย
◊ ๑ คืนผ่านไป ไวเหมือนโกหก นำขวดหอยดองออกมาเติมมะขามเปียกค่ะ (ฉีกให้เป็นชิ้นๆไม่ต้องเล็กมากนะคะ เพราะเวลาเอาออกจะได้ไม่ยากค่ะ) แล้วก็ใช้ช้อนคนแล้วปิดฝากลับไปเหมือนเดิมค่ะ (จะเห็นว่าน้ำจะเปลี่ยนสีจากสีน้ำปลาใสๆ เป็นสีน้ำตาลขุ่นๆ เหมือนหอยดองที่เค้าขายกันนะคะ สีเริ่มใช้ได้ แต่ยังกินไม่ได้นะคะ) ต้องอดใจรอหน่อย ทิ้งไว้นอกตู้เย็น ที่เดิม ๒-๓ วัน ก็เอามาตักมะขามเปียกออกค่ะ ใครจะทานเลยก็ทานได้แล้วค่ะ แต่หากชอบเปรี้ยวมากๆ ก็ไม่ต้องเอาออกก็ได้ค่ะ แต่หลังจากนี้ให้เก็บในตู้เย็นนะคะ อยากทานเมื่อไหร่ก็เอามาทานได้เลย เก็บได้นานค่ะ
<img src='http://i143.photobucket.com/albums/r145/lookchup/NewImage4.gif' border='0' alt='user posted image' /><br> <span style='color:green'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='font-family:Courier'> <b>Lookchup, IL, U.S.A.</b></span></span></span>
