ยำถั่วพูกุ้งสด(D)

[{@-Enya-@}]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ยำถั่วพูกุ้งสด โดย... @ - ENYA - @</span></span>

ยำถั่วพูจานนี้ถ่ายรูปออกมาแล้วดูไม่ดีเลย แต่รับประกันความอร่อยมากๆนะคะจานนี้

ส่วนผสม

◊ ถั่วพู ๑๕ ฝักใหญ่ (แต่ไม่แก่)
◊ น้ำพริกเผาที่ผัดเรียบร้อยแล้ว ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ กุ้งตัวโตสักนิดค่ะ สัก ๖-๗ ตัว
◊ หมูสับหรือบด ๒ ขีด
◊ กระเทียมเจียว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมเจียว ๓-๔ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกขี้หนูทอด ๑๐ เม็ด
◊ มะพร้าวขูดคั่ว ๓ ช้อนโต๊ะ (พอดีวันนี้ไม่มีค่ะ เลยไม่ได้ใส่)
◊ หัวกะทิเข้มข้น ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำมะนาว ๒ ลูก
◊ น้ำปลา ๑ ๑/๒-๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี๊บ ๑ ๑/๒-๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด แล้วบดหยาบๆ ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ ไข่ไก่ ๑-๒ ใบ สำหรับทำไข่ต้ม

[{@-Enya-@}]

◊ ถั่วพู ๑๕ ฝักใหญ่ เลือกฝักใหญ่ๆหน่อยนะคะ แต่เอาไม่แก่ แต่ถ้าไม่มีฝักเล็กหน่อยก็ได้จ้ะ
◊ น้ำพริกเผาที่ผัดเรียบร้อยแล้ว ๓ ช้อนโต๊ะ พอดีแม่พิมผัดมาให้ เลยสบายไปค่ะอันนี้ แต่ยังไงตอนปรุงรสลองใส่ทีละน้อยก่อนนะคะ เพราะน้ำพริกเผาคนละรสกัน อาจจะเผ็ดไป หวานไปก็ได้ค่ะ
◊ กระเทียมเจียว, หอมเจียว, พริกทอด
◊ มะพร้าวขูดคั่ว ใช้มะพร้าวขูดด้วยกระต่ายจีนดีที่สุด เนื้อจะไม่หยาบไปไม่เล็กไปค่ะ แต่ว่าถ้าไม่มีก็มะพร้าวขูดอบแห้งก็ได้ หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วหอมกว่าค่ะ
◊ หัวกะทิเข้มข้น พอดีพิมทำแกงเขียวหวานด้วยค่ะ เลยระบุไม่ได้ว่าคั้นจากมะพร้าวขูดกี่ขีด แต่ถ้าไม่มีก็กะทิกล่องก็ได้ค่ะ

[{@-Enya-@}]

นี่เป็นน้ำพริกเผาค่ะ แม่ผัดมาให้ ดูแล้วน้ำมันเยอะไปนิด แต่แม่บอกว่าเผื่อไว้ใส่ต้มยำค่ะ

[{@-Enya-@}]

กุ้งค่ะ ปอกเปลือก เอาหัวกับมันออก (เก็บไว้ผัดข้าวผัด) เอาหางทิ้งด้วยนะคะ และก็ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก จากนั้นลวกให้สุก พิมชอบกุ้งกรอบๆก็เลยลวกแป๊บเดียว พอกุ้งเริ่มขุ่นๆก็เอาขึ้นค่ะ ความร้อนที่คงมาในตัวกุ้ง จะทำให้กุ้งสุกต่ออีกนิด

[{@-Enya-@}]

อันนี้หมูบดค่ะ พิมซื้อหมูมาบดในเครื่อง Food Processor เองค่ะ (เพราะไม่ชอบมันหมูที่ผสมมาในหมูบด ซึ่งบางทีมีเยอะมากค่ะ) แต่ถ้าใครไม่สะดวก จะซื้อแบบบดแล้วตามห้าง ตามตลาดมาเลยก็ได้จ้า จากนั้นนำมารวนในหม้อที่น้ำน้อยๆหน่อย พอสุกก็เอาขึ้นได้เลยจ้ะ สรงไว้แต่หมูนะ น้ำไม่เอา

[{@-Enya-@}]

ไข่ต้มค่ะ เอาไว้กินแกล้มกับยำถั่วพู บางสูตรเขาก็ไม่มีระบุไว้ บางสูตรก็มี แต่พิมว่าเข้ากันได้ดีมากเลยนะคะ อร่อยๆ งานนี้พิมใช้ไข่ไก่ค่ะ นิ่มกว่าไข่เป็ดอ่ะนะ เอาไปต้มในน้ำเดือดท่วมไข่ ๑๐ นาทีค่ะ แล้วก็ยกลงมาผ่านๆน้ำเย็นซะหน่อย จะได้หายร้อนไวๆ แล้วก็ปอกเปลือกไว้ ผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ ด้วยเอ็นหรือด้ายค่ะ

[{@-Enya-@}]

ส่วนถั่วพู เรามีวิธีการทำแบบนี้นะคะ

◊ ตัดหัวตัดท้าย แล้วดึงเส้นขอบสองข้างของถั่วพูออก (เหมือนการดึงเส้นขอบข้างของถั่วลันเตาค่ะ)
◊ ตัดขอบปีกๆออกทั้ง ๔ ด้านด้วยค่ะ
◊ ซอยเฉียงๆ ไม่ต้องให้บางมากนัก แล้วก็แช่ในน้ำที่ผสมเกลือไว้เล็กน้อย จะได้ไม่ดำค่ะ
◊ เอาน้ำใส่หม้อใบย่อมๆสักใบ (หรือกระทะก็ได้) กะว่าปริมาณน้ำเนี่ยจะท่วมถั่วพูมาสัก ๑-๒ นิ้วค่ะ เติมเกลือนิดหน่อย แล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำเดือด
◊ พอน้ำเดือดก็เอาถั่วพูใส่ลงไป (ใช้ไฟแรง) แล้วคนๆ จากนั้นใช้กระชอนตักขึ้นเลยค่ะ เอาแช่ในน้ำเย็นสักแป๊บ เพื่อให้ถั่วพูยังคงความกรอบ และก็หยุดสุก จากนั้นสรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วเอาพักไว้ค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอเตรียมเครื่องทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็ทำน้ำยำค่ะ ผสมน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ชิมรสเอาตามชอบนะคะ แต่อย่าให้หวานเด่นนัก เพราะเดี๋ยวเราจะได้ความหวานจากหัวกะทิอีกค่ะ

[{@-Enya-@}]

ใส่หมูกับกุ้งลงไป คนๆให้เข้ากันดี

[{@-Enya-@}]

ตามด้วยถั่วพูค่ะ

[{@-Enya-@}]

อย่าลืมหอมเจียว กระเทียมเจียว และก็ถั่วลิสงคั่วบดค่ะ หอมใส่ไปสักครึ่งนึง กระเทียมเจียวใส่ไปหมดเลยค่ะ

[{@-Enya-@}]

พอเคล้าได้ที่แล้วก็ตักใส่จานค่ะ โรยหอมเจียว พริกแห้งด้านบน อย่าลืมราดหัวกะทิลงไปด้วยนะคะ วางไข่ที่ผ่าแล้วข้างๆ กินแกล้มด้วยใบสะระแหน่ก็อร่อยดีเหมือนกัน (ไม่ได้เอามาประดับเฉยๆนะ)

[aalesund]

ยำถั่วพูสูตรคุณพิม มีไข่ต้มยางมะตูมด้วยนะคะ คราวนี้ไม่ลืมจับเวลาเลยออกมาเป็นยางมะตูม

[Bonita]

เก็บเอาสูตรไปนอนฝันตั้งนานเลยค่ะ กว่าจะหาถั่วพูได้ ในที่สุดก็มีการบ้านมาส่งคุณครูค่ะ แซ่บหลายค่ะ กินไปพุงกางเลยค่ะ

[Bonita]

อีกรูปนะคะ