ในกระทู้ปลาเค็มนึ่งหมูสับ หยอดเอาไว้นิดหน่อยว่ากินแกล้มกับแกงส้มจะอร่อยมาก เลยต้องมาสอนวิธีทำแกงส้มด้วย ไม่งั้นเดี๋ยวแฟนๆเมนูทูเดย์ค้อนเอา แกงส้มเปรี้ยวๆ กินแกล้มกับปลาเค็มเข้ากันดีนักเชียว
ขั้นตอนการทำ
◊ เริ่มแรกจากตำเครื่องแกงก่อนนะ วันนี้ไม่ได้ตำเครื่องแกงเองเพราะที่บ้านไม่มีครกหนักๆพอที่จะตำน้ำพริกแกงได้ เลยต้องพึ่งพาแม่ศรี ถ้าใครจะตำเองนะคะ ให้ใช้พริกแห้งเม็ดใหญ่ ๘ เม็ด ฉีกเอาเม็ดออก ล้างน้ำแล้วบีบให้แห้ง จากนั้นใส่ครกตำพร้อมเกลือเม็ดจนกว่าพริกจะละเอียดยิบเลย ต่อจากนั้นใส่หอมหัวแดงหัวกลางๆ ๔ หัว กะปิอีก ๑ ช้อนกาแฟ ตำให้ละเอียดยิบเลยนะ (น้ำพริกแกงส้มสูตรบ้านหมูแดงไม่ใส่กระชายนะคะ ใครชอบสูตรแบบมีกระชาย จะใส่ลงไปก็ได้นะคะ หอมดี หมูแดงก็ชอบนะ แต่อยู่ที่นี่มันหายากน่ะค่ะ เลยแกงสูตรเดิมของแม่)
◊ พอได้น้ำพริกแกงแล้ว ทีนี้ก็เตรียมต้มเนื้อปลา หรือเนื้อกุ้งพอประมาณ เอามาตำรวมกันกับน้ำพริกแกงจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันเลยนะคะ
◊ เอาน้ำพริกแกงใส่หม้อ ละลายน้ำ ตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสเสียก่อนตอนนี้ด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และเกลือหรือน้ำปลา ให้ออกเปรี้ยวนำ และเค็มหวานตามมานะจ๊ะ ตรงนี้ย้ำเลยนะว่าให้ปรุงรสตรอนนี้เลย เวลาที่เราใส่ผัก ใส่เครื่อง จะได้ไม่ต้องไปปรุงไปคนให้ผักให้ปลาเละอีกไงคะ น้ำแกงส้มที่ปรุงรสแล้ว ถ้าทำเยอะๆ ก็แบ่งออกใส่กล่อง ใส่ถุง แช่แข็งไว้ได้นานนับเดือนเลยค่ะ พอจะกินก็แค่เอามาต้มใหม่ ใส่ผัก ใส่ปลา ไม่ต้องเสียเวลาตำน้ำพริกแกงเองอีกทุกครั้ง
◊ พอชิมรสน้ำแกงส้มได้ที่แล้วให้ใส่มะละกอลงไปค่ะ ใช้มะละกอดิบนะคะ ปอกเปลือกล้างให้หมดยางมะละกอ จากนั้นฝานแฉลบๆเป็นชิ้นๆ
◊ หลังจากใส่มะละกอลงไปแล้วก็อดใจรอจนกว่าแกงจะเดือด ตั้งเคี่ยวไว้ซักครู่จนมะละกอเกือบสุกเนื้อใส ก็ให้ใส่ปลาหรือกุ้งลงไปตามชอบ กดให้ปลาจมๆลงไปในน้ำแกง แต่อย่าคนนะคะ เดี๋ยวแกงเละหมด เหตุผลที่ใส่ผักก่อนใส่เนื้อสัตว์วันนี้ เพราะมะละกอสุกยากกว่ากุ้งและปลา ต้องใช้เวลาต้มนานกว่า
◊ สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ให้ขึ้นใจเลยคือต้องใส่เนื้อปลาตอนน้ำแกงเดือดพล่านเลยนะ ไม่งั้นจะเหม็นคาวค่ะ
