สมัยจุ๋มเด็กๆ น้ำพริกอ่องเป็นเมนูหนึ่งที่แม่ชอบทำให้กินมากๆ เพราะสีมันแดงๆจากมะเขือเทศ แล้วลูกๆทุกคนก็ชอบกิน แม่ทำไม่เผ็ดจนเกินไปที่เด็กๆสามารถกินได้อย่างเอร็ดอร่อย น้ำพริกอ่องเป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือ จริงๆแล้วทางภาคเหนือเค้าจะใส่ถั่วเน่าด้วย จุ๋มเคยอ่านเจอว่าเค้าใส่ถั่วเน่าแทนกะปิค่ะ แต่ตั้งแต่เกิดมาจุ๋มก็ไม่เคยเห็นถั่วเน่าซักครั้งเลยค่ะ น้ำพริกอ่องที่แม่ของจุ๋มทำให้กินนั้น ก็ใช้เครื่องแกงน้ำพริกแกงเผ็ดนั่นเอง เป็นการประยุกต์มาอีกทีหนึ่งนะคะ ถ้ายังไงเสียผิดไปจากสูตรของทางภาคเหนือก็อย่าเพิ่งว่ากันนะจ๊ะ
เครื่องปรุง
◊ หมูสับ ๑๕๐ กรัม
◊ มะเขือเทศสีดา ๒๐ ผล ไม่แนะนำให้ใช้มะเขือเทศลูกใหญ่นะคะ เพราะน้ำในมะเขือเทศน้อยกว่าและเปรี้ยวไม่เท่ามะเขือเทศสีดาค่ะ
◊ น้ำพริกแกงเผ็ด (ปริมาณตามชอบและสามารถทานได้)
◊ น้ำมันพืช
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาลปี๊บ
มะเขือเทศสีดา ล้าง ผ่า ๔ ตามความยาวลูก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆไว้ค่ะ
ตั้งกระทะไฟกลางไปทางอ่อน ใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ ๓ ช้อนโต๊ะ รอน้ำมันอุ่นค่ะ
น้ำมันเริ่มอุ่นเอาน้ำพริกแกงใส่ลงไปผัดค่ะ ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อนจัดนะคะ ถ้ารอน้ำมันร้อนจัดใส่น้ำพริกแกงแล้วบางทีน้ำพริกแกงไหม้เลยค่ะ ใช้ตะหลิวบี้น้ำพริกแกงอย่าให้เป็นก้อน บี้ๆให้น้ำพริกแกงแตกกระจายค่ะ ตะล่อมข้างๆบ่อยๆระวังจะไหม้ ถ้ากลัวไหม้ลดไฟลงอ่อนได้ค่ะ จุ๋มใส่น้ำพริกแกงไปประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะพูนหน่อยๆยังไงใครทานเผ็ดมากน้อยแค่ไหนก็ตามใจชอบนะคะ อีกอย่างน้ำพริกแกงแต่ละเจ้าความเผ็ดไม่เท่ากันค่ะ
ผัดจนได้กลิ่นน้ำพริกแกงหอมฉุย
เติมหมูสับลงไปผัด ผัดให้น้ำพริกแกงเข้ากันกับหมูสับค่ะ
ผัดจนหมูสับสุกค่ะ
ใส่มะเขือเทศที่หั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ไม่ต้องเติมน้ำใดๆทั้งสิ้นค่ะ
สักพักน้ำมะเขือเทศจะออกมาค่ะ
น้ำมะเขือเทศออกมาแล้ว ลองตักมาชิมสักนิดๆเพื่อดูความเค็มของน้ำพริกแกงค่ะ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บค่ะ อย่าเพิ่งด่วนใจใส่ไปเยอะแต่แรกนะคะ เพราะเดี๋ยวผัดให้น้ำแห้งหน่อยแล้วรสจะจัดเกินไปค่ะ ใช้วิธีทยอยใส่แล้วชิมไปดีกว่าค่ะ
หลังจากปรุงรสแล้วให้ลดไฟลงอ่อนหน่อย เคี่ยวให้มะเขือเทศนิ่มและเละๆค่ะ จะมีความเปรี้ยวของน้ำมะเขือเทศออกมาด้วย ก็ชิมดูอีกทีนะคะ ขาดอะไรเติมไปค่ะ
ผัดจนน้ำงวดประมาณนี้ปิดเตายกลงได้เลยค่ะ
ตักใส่ถ้วยเสริฟค่ะ
พร้อมผักสดตามชอบใจ
รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆแซ่บหลายค่ะ ขอเสริมนิดหน่อยนะคะ น้ำพริกอ่องนะคะ ถ้าเป็นไปได้ตำรากผักชีแล้วก็เติมหัวหอมลงไปด้วยนะคะ ถ้าไม่มีถั่วเน่าใช้เต้าเจี้ยวเติมไปนิดหน่อยค่ะ แต่ถ้ามีถั่วเน่าจะอร่อยครบสูตรค่ะ แล้วตอนที่ตำรากผักชีกับหัวหอมนะคะ ให้ใส่น้ำพริกแกงลงไปผสมในครกด้วยเลย ตำสักพักนะคะ แล้วทีนี้เอาหมูสับลงไปตำในครกเลยค่ะ คลุกทุกอย่างในครก แล้วค่อยเอามาผัดในกระทะ พอหมูใกล้สุกนะคะ เติมมะเขือเทศลงไปค่ะ ถ้าเป็นไปได้อย่าใช้มะเขือเทศลูกใหญ่นะคะ เพราะมะเขือเทศลูกใหญ่จะทำให้หวาน ใช้มะเขือเทศลูกเล็กค่ะ น้ำพริกอ่องจะออกรสเปรี้ยวๆ แล้วตอนทานนะคะ ทานกับแคบหมู จิ้มด้วยข้าวเหนียว โอ้แม่เจ้า อยากกินจังเลยค่ะ
