ไปลอนดอนมาค่ะ เลยได้ปลาอินทรีเค็มในน้ำมันมาขวดหนึ่ง วันนี้ก็เลยขอสาธิตวิธีทำปลาเค็มนึ่งหมูสับตามตำราคุณนายศรีนวลเจ้าเก่า กับข้าวสูตรนี้แม่ทำให้กินที่บ้านบ่อยมาก แต่ไม่รู้ว่าคุณนายไปได้สูตรมาจากไหน เพราะไม่เคยเห็นมีใครทำแบบนี้เลยซักคน คุณนายไปกินที่อื่นมาแล้วติดใจ หรือจะประยุกต์ขึ้นมาเองก็มิอาจทราบได้ เพราะแถวบ้านหมูแดงมีปลาเค็มกินไม่อดเลย ลูกทะเลก็อย่างนี้แหละค่ะ กุ้งหอยปูปลา มีกินอุดมสมบูรณ์ แล้วปลาเค็มเนี่ย ใครๆก็ต้องมีติดบ้านกันทั้งนั้น ไม่ว่าคุณนายจะเอาสูตรมาจากไหนก็แล้วแต่ แต่ที่แน่ๆคือถูกใจหมูแดง เพราะชอบกินปลาเค็มเป็นทุนเดิม มาเตรียมจ่ายตลาดกันก่อนนะ
เครื่องปรุง
◊ ปลาอินทรีเค็มชิ้นโตๆ ๒ ชิ้น แต่ถ้าหาได้แต่ชิ้นเล็กๆ ก็กะเอาซัก ๓-๔ ชิ้นก็ได้ค่ะ
◊ หมูสับ ๑ แพค (ที่ซื้อมาวันนี้ประมาณ ๑/๒ กิโลค่ะ) เลือกแบบติดมันเยอะๆดีกว่าใช้หมูเนื้อแดงล้วนนะ เพราะมันจะนุ่มกว่ากันจ้ะ
◊ ขิงอ่อน ซอยเป็นเส้นๆ ซอยละเอียดนะจ๊ะ ไว้ลายกันหน่อย
◊ พริกชี้ฟ้าแดง ใช้เม็ดเดียวก็พอ
◊ รากผักชี ๒ ราก
◊ กระเทียม ๕ กลีบ
◊ พริกไทยเม็ด ๑๐ เม็ด
◊ ซีอิ๊วขาว
วิธีทำ
◊ วิธีทำง่ายมากถึงมากที่สุด ก่อนอื่นจัดการตำรากผักชี กระเทียม พริกไทย เข้าด้วยกันให้ดีเลย ถ้าใช้พริกไทยเม็ด ก็บุบพริกไทย แล้วบดให้ละเอียดเสียก่อนเป็นอันดับแรก จากนั้นเอารากผักชี กับกระเทียมลงไปตำรวมกันให้ละเอียดยิบเลยนะ
◊ ได้สามเกลอตำละเอียดแล้ว คราวนี้ก็จัดการเอาหมักกับหมูสับเลยค่ะ ใส่ซีอิ๊วขาวไปด้วยซัก ๑ ช้อนกินข้าว (อย่าใส่เยอะเกินไปกว่านี้นะ เพราะปลาเค็มมันก็เค็มมากอยู่แล้ว) เอามือขยำๆ นวดๆ ให้เครื่องหมักเข้ากันดีกับเนื้อหมู วิธีหมักหมูเนี่ย สามารถใส่ไข่ไก่ไปได้ ๑ ฟองด้วยนะ ถ้าอยากให้หมูนิ่มๆหน่อย แต่วันนี้หมูแดงไม่ได้ใส่ค่ะ ลืมซื้อไข่ อันที่จริงหมูแดงชอบใส่ไข่มากกว่านะ หมักหมูสับทีไรก็มักจะใส่ไข่ด้วยทุกทีเลย บางคนใช้แป้งมันแทนก็ได้เช่นกันค่ะ ใส่ลงไปซัก ๑ ช้อนชา หมักหมูไว้ช่วยให้หมูนิ่มได้เหมือนกัน
◊ เมื่อผสมหมูหมักได้ที่แล้ว คราวนี้จัดการเอาไปโปะที่ปลาค่ะ เริ่มจากเอาปลาเค็มวางในชาม หรือจานก้นลึก (อย่าใช้จานก้นตื้นนะ เดี๋ยวหกหมด) แล้วเอาหมูสับค่อยๆโปะลงไป เกลี่ยๆหมูปิดให้ทั่วปลาเค็มเลยนะคะ เอามือกดๆให้หมูแน่นนิดๆ (แต่ไม่ต้องแน่นมากนะ)
◊ เสร็จแล้วก็จัดการโรยด้วยขิงอ่อนหั่นฝอย และพริกชี้ฟ้าแดงเพื่อความสวยงามจ้ะ
◊ เอาปลาเค็มไปนึ่งค่ะ ใช้ไฟแรงๆได้เลย นึ่งประมาณ ๒๐-๓๐ นาที จนกว่าหมูและปลาเค็มจะสุกทั่วนั่นแหละ สังเกตว่าเวลาสุกแล้วจะมีน้ำซอสออกมาด้วย (และนี่คือเหตุผลที่ไม่ให้ใช้จานก้นตื้น)
◊ รสชาติอาหารจานนี้ก็จะคล้ายๆหมูสับปรุงรสนึ่งแต่จะหอมกลิ่นปลาเค็ม รสออกเค็มนิดๆจากซีอิ๊วขาวและจากเนื้อปลาเค็มค่ะ กินกับข้าวต้มกุ๊ยก็อร่อย หรือจะกินกับข้าวสวยแก้มกับแกงส้มเปรี้ยวๆก็เข้าท่านะคะ
ปลาเค็มนึ่งหมูสับเป็นเมนูง่ายๆ เอามาฝากเผื่อเป็นทางเลือกของคนชอบกินปลาอินทรีเค็มเหมือนกันค่ะ เมนูนี้น้องชายหมูแดงเขาเรียกว่าปลาซ่อนแอบค่ะ เพราะมองหาปลาไม่เห็นจนกว่าจะตักกินน่ะ แล้วเขาชอบกินตรงท้องที่มันมีไข่ ก็จะจดๆจ้องๆว่าจะตักข้างไหนดี เลยเรียกว่าปลาซ่อนแอบ ตลกดี
