เอารูปมาให้ดูค่ะว่าทำออกมาแล้วหน้าตาพอไปวัดไปวาได้ไหม แต่ว่าเหมียวยังปั้นไม่เก่งนะคะ ลูกไม่เท่ากันด้วยค่ะ
อ่านสูตรให้เข้าใจก่อนนะคะค่อยลงมือทำ เพราะมันทำไม่ยากเลยค่ะ คิดว่าเพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ของเราทำกันได้อยู่แล้วค่ะ
ส่วนผสม
◊ สะโพกไก่รวมน่องไก่ ๓ ชิ้น (๕๐๐ กรัม)
◊ แป้งสาลี ๑/๘ ถ้วยตวง (๒๕ กรัม)
◊ นมสด ๓/๘ ถ้วย (๙๕ กรัม)
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนชา
◊ ผงชูรส ๑ ช้อนชา (ถ้าไม่กินก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ)
◊ พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา (ถ้าชอบเผ็ดมากก็พูนๆช้อนเลยนะคะ)
◊ ผงฟู ๒ ช้อนชา
◊ น้ำเย็นจัดๆ ๑/๔ ถ้วย
ก่อนอื่นมาว่ากันด้วยเรื่องของเนื้อไก่ก่อนนะคะ เนื้อไก่จะต้องเย็นจัดค่ะ คือไม่ถึงกับแข็งโป๊กแต่ก็ไม่นิ่มจนเกินไป คือครึ่งฟรีซครึ่งไม่ฟรีซน่ะค่ะ ถ้าไม่ได้เนื้อไก่ตามที่บอก ลูกชิ้นจะไม่เด้งและไม่เหนียวค่ะ สะโพกไก่ที่เราซื้อมาจะมีกระดูกอ่อนติดมาด้วย ดังนั้นสูตรนี้จึงต้องใช้สะโพกไก่นะคะ เริ่มแรกก็เอากระดูกที่ติดมากับกระดูกอ่อนที่ขาไก่ออกค่ะ แล้วลอกหนังบางๆตรงข้อไก่ออกค่ะ ดูตามรูปนะคะ ลอกออกตามรูปเลยค่ะ
ตอนนี้เป็นแก้วตาโบ๋แล้วค่ะ
สะโพกไก่ของเหมียวมีขนไก่กับหนังกำพร้าติดมาด้วยก็เลยต้องล้างค่ะ แต่ถ้าเป็นสะโพกไก่สดที่ไม่ได้ฟรีซ ก็ล้างทำความสะอาดให้ดีแล้วก็ใส่ฟรีซไปได้เลยค่ะ จะได้ไม่ต้องมาล้างนะคะ เดี๋ยวความเย็นในเนื้อไก่จะหายไปด้วยค่ะ ถ้าต้องล้างก็เปิดน้ำล้างแล้วรีบเทน้ำออกไวๆนะคะ เก็บรักษาความเย็นของเนื้อไก่ไว้ให้ได้มากที่สุดค่ะ
มาชำแหละไก่กันค่ะ เริ่มจากลอกหนังไก่กันก่อนนะคะ ดูตามรูปเลยค่ะ
ดูตามรูปเอานะคะ เหมียวอธิบายไม่ถูกค่ะ
ได้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ ไม่มีหนังไก่แล้วค่ะ
ทีนี้ก็หั่นแยกชิ้นนะคะ แยกสะโพกกับน่องออกจากกันค่ะ หั่นไม่ยากหรอกค่ะเพราะเป็นกระดูกอ่อน มีดไม่เสียค่ะรับรอง ขอให้หาข้อต่อระหว่างกระดูกของขาไก่เจอค่ะ ดูตามรูปนะคะ
เห็นไหมคะ ตัดผ่านตรงกระดูกอ่อนพอดีเลยค่ะ และเนื้อไก่ของเหมียวก็เย็นจัด แล้วก็เป็นครึ่งฟรีซครึ่งไม่ฟรีซค่ะ สังเกตดูจะเห็นเหมือนเป็นน้ำแข็งที่เนื้อไก่นะคะ
ทีนี้มาถึงขั้นตอนสำคัญค่ะ ดูรูปดีๆนะคะ เราจะต้องตัดเอาส่วนเส้นเอ็นที่น่องไก่ กับต้องเลาะกระดูกอ่อนออกมาให้ได้มากที่สุดค่ะ
นี่ดึงออกมาให้เห็นเส้นเอ็นไก่นะคะ อันนี้แหละค่ะที่มันกึ๊บๆ เลาะได้มากเท่าไหร่ก็แซ่บได้มากเท่านั้นค่ะ
ทีนี้ก็เอามีดเฉือนกระดูกอ่อนค่ะ เลาะออกมาให้ได้มากที่สุดนะคะ อันนี้แหละค่ะที่มัน กึ๊บ กึ๊บ อ่ะ เลาะได้มากเท่าไหร่ ก็ "แซ่บ" ได้มากเท่านั้นค่ะ
เลาะออกมาได้แบบนี้จ้า
เอามีดช่วยหั่นตรงเอ็นไก่ให้สั้นหน่อยนะคะ เพราะบางทีเอ็นไก่ก็วิ่งตามใบมีดของเครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์ค่ะ มันเหนียวและไม่ยาวมาก ดังนั้นมันก็เลยไม่โดนใบมีดตัดน่ะค่ะ
เลาะเนื้อไก่ กระดูกอ่อน และเอ็นไก่เสร็จแล้วเหมียวเลยจับชั่งตาชั่งซะเลยค่ะ อยากทำให้เป็นสัดส่วนค่ะ ก็ออกมาก ๕๓๕ กรัม แต่ถ้าได้ ๕๐๐ กรัมก็ใช้ได้แล้วค่ะ ไม่ต้องแป๊ะมากก็ได้ค่ะ น้ำหนักนี้หักกะละมังออกแล้วนะคะเป็นน้ำหนักของเนื้อไก่ กระดูกอ่อน และเอ็นไก่เท่านั้นค่ะ
ส่วนน่องไก่อีกอันที่เหลือก็เก็บรวมไว้กับกระดูกไก่ที่เลาะเนื้อออกหมดแล้วค่ะ เอาไว้ไปต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวทีหลังค่ะ
ทีนี้ก็เอาเนื้อไก่ กระดูกอ่อน เอ็นไก่ที่เราหั่นเตรียมไว้แล้ว ใส่ในเครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์ได้เลยค่ะ
แล้วก็เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำก่อนนะคะ เหมียวใช้ความเร็วเบอร์ ๒ ก่อนค่ะ ถ้าใครมีความเร็วเดียวก็ไม่เป็นไรค่ะ เปิดเครื่องแบบปั่นๆ หยุดๆ น่ะค่ะ ทำได้เหมือนกันค่ะ ปั่นไปสักพักก็ปิดเครื่องค่ะ แล้วใช้พายยางกวาดเนื้อไก่ที่เกาะข้างๆเครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์ค่ะ แล้วเดินเครื่องต่อค่ะ ปรับความเร็วเพิ่มขึ้นอีกนิดนะคะทีนี้
ตวงน้ำเปล่า น้ำเย็นจัดๆเลยนะคะ หรือจะใช้ที่แช่ในตู้เย็นก็ได้ค่ะ ๑/๔ ถ้วยตวงค่ะ
แล้วค่อยๆเทน้ำเย็นใส่ลงในเครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์จนหมดค่ะ เหมียวเพิ่มความเร็วเป็นเบอร์ ๔ แล้วนะคะตอนนี้
เมื่อน้ำเย็นกับเนื้อไก่เข้ากันดีแล้ว ให้เพิ่มความเร็วขึ้นอีกนะคะ ตอนนี้เหมียวเพิ่มเป็นเบอร์ ๑๐ แล้วค่ะ
แล้วก็ปั่นไปเลยค่ะ ไม่ต้องหยุดเครื่องนะคะ ประมาณ ๕ นาทีค่ะ แล้วเราก็มาเตรียมส่วนผสมของลูกชิ้นเอ็นไก่กันค่ะ เริ่มจากตวงแป้งสาลี ๑/๘ ถ้วยตวงค่ะ แป้งสาลีที่นอร์เวย์มีแบบเดียวนะคะ ทำทุกอย่างค่ะ ทำเค้ก ทำขนมปัง ก็มีอยู่แบบเดียวนี่แหละค่ะ ไม่มีแป้งเค้ก ไม่มีแป้งขนมปังเหมือนทางอเมริกาเลยค่ะ
อันนี้จับขึ้นตวงให้ดูค่ะ น้ำหนักนี้ไม่รวมถ้วยตวงนะคะ เป็นน้ำหนักแป้งสาลีอย่างเดียวค่ะ
เทแป้งสาลีใส่ชามผสมค่ะ ต้องเป็นอลูมีเนียมเท่านั้นนะคะ เดี๋ยวจะรู้ค่ะว่าทำไมต้องเป็นอลูมีเนียมเท่านั้น
ต่อมาก็ตวงนมสด ๓/๘ ถ้วยตวงค่ะ ตามรูปเลยนะจ๊ะ
จับขึ้นตวงให้ดูอีกรอบค่ะ เหมียวเทนมกลับคืนกล่องนม แล้วก็เอาถ้วยตวงตั้งบนเครื่องชั่ง ตัดน้ำหนักถ้วยตวงออกแล้วก็เทนมเท่าปริมาณเดิมค่ะ เป็นน้ำหนักนมสดอย่างเดียวค่ะ ๙๕ กรัม
เทนมสดผสมกับแป้งสาลีในชามแล้วคนค่ะ
ใส่น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชาไม่ต้องพูนนะคะ
ตามด้วยเกลือป่นอีก ๑ ช้อนชาค่ะ
ใส่ผงฟูด้วยนะคะ เหมียวลืมถ่ายรูปค่ะ เลยเอามาไว้ตรงนี้แทนค่ะ
ผงฟูใส่ไป ๒ ช้อนชาไม่ต้องพูนนะคะ
แล้วก็ใส่พริกไทยป่นค่ะ แต่เหมียวลืมอีกแล้ว ใช้พายยางคนให้ทุกอย่างเข้ากันค่ะ
แล้วก็ปิดเครื่องฟู๊ดโปรเซสเซอร์ได้เลยค่ะ
ดูเนื้อไก่ที่ปั่นเสร็จแล้วนะคะ เหนียวดีจังเลยค่ะ ถ้าใครปั่นออกมาแล้วไม่เหนียวแสดงว่าเนื้อไก่ไม่เย็นพอนะคะ เลิกทำต่อได้เลยค่ะ เพราะถ้าฝืนทำไป ยังไงก็ไม่เหนียวไม่เด้งค่ะ ฟันธง
ทีนี้ก็เอาเนื้อไก่ใส่ไปในส่วนผสมลูกชิ้นที่เราเตรียมไว้เมื่อกี้นี้นะคะ เนื้อไก่เหมียวเหนียวมากเลยค่ะ ดูรูปสิคะ อยากให้เห็นของจริงจังเลยค่ะ
ผงฟูทำงานแล้วค่ะ ดูสิคะฟูฟ่องเลยค่ะ ดูเหมือนส่วนผสมลูกชิ้นเยอะกว่าเนื้อไก่นะคะ แต่จริงๆไม่ใช่นะคะ เพราะผงฟูต่างหากค่ะ แล้วก็คนให้เข้ากันค่ะ
ตอนนี้แหละค่ะที่เหมียวนึกได้ว่าลืมพริกไทยป่น
ก็เลยได้เอามาใส่ทีหลังค่ะ แต่ใส่ตอนนี้ไม่ค่อยดีนะคะ เพราะว่าพริกไทยป่นอาจจะจับกันเป็นก้อน ต้องคนนานหน่อยค่ะ ใส่พริกไทยป่นไป ๑ ช้อนชานะคะ
ถ้าใครลืมใส่แบบเหมียวก็ให้ค่อยๆโรยพริกไทยป่นลงไปนะคะ อย่าใส่ลงไปในรวมเป็นกระจุกนะคะ ให้ค่อยๆโรยให้ทั่ว ไม่อย่างนั้นลูกชิ้นจะเผ็ดไม่เท่ากันค่ะ
แล้วก็คนให้ทุกอย่างเข้ากันนะคะ คนนานๆ ให้เข้ากันทุกซอกทุกมุมนะคะ
พอส่วนผสมกับเนื้อไก่เข้ากันดีแล้ว ก็ให้ใช้พายยางปาดชามผสมให้เกลี้ยงๆนะคะ เอาเข้าช่องฟรีซอีก ๓๐ นาทีค่ะ เหมียวใช้ชามอลูมีเนียมเพราะว่าทำให้เย็นเร็วค่ะ ทีนี้รู้แล้วนะคะว่าทำไมต้องชามผสมอลูมีเนียมเท่านั้นค่ะ
ตอนนี้ก็มาจัดการล้างทำความสะอาดครัวค่ะ ในระหว่างที่รอก็หาอะไรดื่มเย็นๆ นอนร้องเพลงรอได้เลยค่ะ
พอใกล้ครบเวลา ๓๐ นาที คืออีกสักประมาณ ๑๐ นาทีจะครบเวลา ก็จัดการหาหม้อใบใหญ่ หรือหม้อที่ปากกว้างๆที่เรามีค่ะ แต่ถ้าใช้กระทะจะดีมากเลยนะคะ เพราะปากมันกว้างสะใจค่ะ ใส่น้ำยกตั้งไฟรอไว้ได้เลยค่ะ และเตรียมกระชอน และกาละมังใส่น้ำไว้ล้างช้อนรอไว้ได้เลยค่ะ
ครบเวลา ๓๐ นาที ผ่านไปไวเหมือนโกหกครับท่าน เอาส่วนผสมของลูกชิ้นเอ็นไก่ออกจากช่องฟรีซ แล้วก็ใช้ช้อนตักก้อนเล็กๆ จิ๋วๆ หย่อนลงในกระทะน้ำร้อนค่ะ ขอย้ำว่าเล็กๆนะคะ จะได้สุกเร็วๆค่ะ
สักพักก้อนเล็กๆที่เราใส่ลงไปก็จะลอยขึ้นมา และพองตัวมีขนาดใหญ่ขึ้นกว่าตอนที่เราตักหยอดลงกระทะนะคะ แต่อย่าเพิ่งชิมนะคะ รอให้มันลอยอยู่แบบนั้นอีกเดี๋ยวค่ะ ทีนี้ก็ช้อนออกจากกระทะค่ะ เอานิ้วมือบีบๆค่ะ ต้องแข็งๆนะคะ ถ้านิ่มแสดงว่ายังไม่สุกค่ะ ชิมรสชาติค่ะ ถ้ารสชาติยังไม่ถูกใจก็เติมเพิ่มรสชาติกันตอนนี้แหละค่ะ อย่าเอาเข้าไมโครเวฟนะคะ เพราะว่าเราต้มลูกชิ้นค่ะ รสชาติจะออกไปจากการต้มนิดหน่อยค่ะ ดังนั้นถ้าจะได้รู้รสชาติที่แท้จริงต้องทำแบบนี้แหละค่ะ
ทีนี้ก็มาถึงขั้นของจริงที่จะทำลูกชิ้นแล้วค่ะ เอาส่วนผสมลูกชิ้นใส่มือซ้าย (สำหรับคนถนัดขวา)
แล้วก็บีบให้เนื้อลูกชิ้นลอดออกมาทางนิ้วหัวแม่มือกับนิ้วชี้ค่ะ แล้วก็ใช้ช้อนตักเอาไปหย่อนลงในกระทะค่ะ กระทะน้ำต้องไม่เดือดพล่านนะคะ แค่น้ำร้อนปุดๆพอค่ะ ดูรูปนะคะ
สักพักลูกชิ้นจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ แต่อย่าเพิ่งตักออกนะคะ รออีกหน่อยค่ะ
รอให้ลูกชิ้นพองตัวให้ใหญ่ๆกว่าตอนที่เราปั้นลงในกระทะต้มนะคะ แล้วค่อยตักออกจากกระทะต้มค่ะ ดูสิคะว่ามันใหญ่จริงๆค่ะ
ตักออกมาแล้ว ใช้ช้อนกดที่ก้อนลูกชิ้นค่ะ ถ้ามันแข็งแสดงว่าสุกค่ะ แข็งนะคะไม่ใช่กึ่งแข็งกึ่งอ่อนค่ะ คือเวลาเรากดไปแล้วเราจะรู้ค่ะ ยิ่งมีหลายลูกยิ่งรู้ง่ายค่ะว่ามันแข็งหรือยัง หรือถ้าใครจะแช่น้ำเย็นก็ได้นะคะ แต่ที่เหมียวไม่แช่เพราะเหมียวว่าน้ำเย็นอาจจะทำให้ลูกชิ้นไม่เด้งค่ะ (คิดไปเองหรือเปล่าก็ไม่รู้ค่ะ)
ช้อนตักลูกชิ้นลงกระทะต้มสำคัญนะคะ ที่ต้องใช้กาละมังน้อยมาใส่น้ำก็เพราะว่าเราจะได้ใช้นิ้วมือเราถูเนื้อลูกชิ้นไก่ที่เกาะช้อนออกง่ายไงคะ เหมียวตักลูกชิ้นไก่ ๑ ลูกลงกระทะต้มก็ล้าง ๑ ครั้งค่ะ เพราะถ้าทำหลายๆลูกแล้วล้างที ช้อนจะเหนียวค่ะ
นี่ค่ะผลงาน ยังร้อนๆ ควันฉุยเลยค่ะ
ชิมสักลูกแล้วกันนะคะ
ชิมสักลูกตอนร้อนๆให้ดูเนื้อในนะคะ กึ๊บๆดีแท้จ้า ไม่ลองไม่รู้นะคะ ต้องขอออกตัวก่อนนะคะว่าสูตรนี้เหมียวลองผิดลองถูกอยู่นานกว่าจะได้ออกมาเป็นสูตรนี้ค่ะ พอทำกินเองแล้วถูกใจก็อยากจะเอามาแบ่งปันค่ะ กว่าจะได้มาโพสต์กว่าจะได้มาให้เห็นกันแบบนี้ เหมียวใช้เวลามากนะคะ เพราะว่าทำงานนอกบ้านด้วยค่ะ อยากให้เพื่อนๆ พี่ๆ น้องๆ ที่สนใจอยากจะทำอ่านให้ละเอียดสักนิดก่อนทำนะคะ เพราะเหมียวตั้งใจทำมาก อยากให้เข้าใจกันมากที่สุด เท่าที่จะทำได้ค่ะ ขอบคุณนะคะ และอย่าลืมส่งการบ้านนะคะ
