ถ้าปริมไม่รู้จักครัวไกลบ้าน ปริมคงยังทำลูกชิ้นทานเองไม่สำเร็จหรอกค่ะ สมัยก่อนใช้สูตรที่มากับหนังสือ ปรากฎว่าทำออกมาแบบหมูสับร่วนๆเลย ทิ้งไปหลายครั้ง พอมาเจอสูตรที่นี่ก็เลยลองทำตาม ดีใจอย่างแรงเลย กลายเป็นลูกชิ้นเสียที ขอบคุณครัวไกลบ้านอย่างจริงใจเลยค่ะ ทำลูกชิ้นทีไรเบื่อตรงที่เนื้อมันเข้าไปติดในข้างในเครื่องปั่นน่ะค่ะ เข้าไปถึงมอเตอร์เลยนะบางที แบบว่าเราปั่นนาน ก็เลยกลัวว่าเครื่องมันจะพังเข้าอีกน่ะค่ะ (เครื่องที่สามแล้ว แต่ใช้มาคุ้มทุกเครื่องค่ะ พอกะโรงงานเลย) ก็เลยมานั่งคิดว่าที่เขาทำหมูเด้ง เขาก็ใช้แค่หมูสับนี่นา เลยมาลองทำดูแบบใช้หมูสับเอา ไม่ต้องไปปั่นในเครื่องด้วย ปรากฎว่าประสบความสำเร็จค่ะ เด้งดี อร่อยด้วย ก็เลยทำบ่อยเลย เพราะลูกชายก็ชอบทานด้วย ไม่ชอบทานที่เขาขายน่ะค่ะ ส่วนผสมและวิธีทำก็เอามาจากสูตรลูกชิ้นเนื้อในครัวเลยค่ะ (ไม่ได้คิดเองหรอกค่ะ) ปรับปรุงนิดหน่อย ส่วนผสมปรกติปริมไม่ได้ตวงเลยค่ะ กะๆเอา วันนี้ตวงซะหน่อย ขาดเหลือยังไงเติมได้นะคะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
◊ เนื้อวัว ๔๕๐ กรัม
◊ น้ำมัน ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ แป้งข้าวโพด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ (อันนี้ความชอบส่วนตัวค่ะ)
◊ น้ำปลา เกือบๆ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ผงฟู ๑ ช้อนชา เกินนิดๆ
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ พริกไทย ตามชอบ
◊ กระเทียม รากผักชี นิดหน่อย (กระเทียม ๒ กลีบ รากผักชี ๑ ราก) ไม่ใส่ก็ได้นะคะ
ในภาพขาดซีอิ๊วกับผงฟู ลืมค่ะ ขอโทษที ส่วนเกลือในรูปตามสูตรเขาใส่ด้วย แต่ปริมใส่ซีอิ๊วแล้วเลยไม่ใส่ค่ะ
วิธีทำ น้ำเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับให้ละเอียดที่สุดเลยค่ะ จะใช้เครื่องบดแบบหมุน หรือจะซื้อเนื้อบดสำเร็จมาแล้วก็ได้ค่ะ
ปริมใช้เครื่องนี้บดเอาค่ะ เครื่องนี้เก่ามากเลย ซื้อครั้งเดียวใช้ได้ตั้งแต่ย่าญอน ยันลูกญอนเลยมั้ง
มาดูใกล้ๆ ทำในเชคโกสโลวาเกีย ประเทศนี้ไม่มีแล้วอีกต่างหาก
เสร็จแล้ว จะได้ออกมาหน้าตาดังนี้ค่ะ
เนื้อบดเสร็จแล้วก็พักไว้ก่อนจ้า ก็มาผสมส่วนผสมอื่นให้เข้ากันดีๆเลยค่ะ ในสูตรคุณณัฐยังไม่ใส่พริกไทยตอนนี้ ปริมก็ทำตามจ้า
สิ่งที่ต้องเตรียม
◊ น้ำมันพืช ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ แป้งข้าวโพด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ (อันนี้ความชอบส่วนตัวค่ะ)
◊ น้ำปลาเกือบ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ผงฟู ๑ ช้อนชา เกินนิดๆ
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ กระเทียม รากผักชี นิดหน่อย สับละเอียดเลยค่ะ
วิธีทำ ทุกอย่างผสมและคนให้เข้ากัน
ลืมถ่ายผงฟู
ผสมเนื้อที่เราบดไว้ลงไปนวดเลยค่ะ นวดให้เข้ากันสุดแรงเกิดเรานะจ๊ะ ปริมนวด ๒๐ นาทีค่ะ แนะนำให้ไปนั่งนวดหน้าทีวีค่ะ จะได้ไม่เบื่อ แต่เรื่องเมื่อยแขนนี้ตัวใครตัวมันค่ะ ทางทีดีแนะนำให้ใช้คุณเพื่อนนวดค่ะ เราจะได้ไม่เหนื่อย
สิบนาทีผ่านไป ปริมกำลังย้ายไปนั่งหน้าทีวีแล้วค่ะ เริ่มจะเมื่อย
ยี่สิบนาทีแล้วจ้า ไม่เมื่อยเท่าไหร่ มัวแต่ดูการ์ตูน เปลี่ยนชาม แล้วก็เอาเข้าช่องแช่แข็งอีก ๑ ชั่วโมงค่ะ
ตั้งน้ำใส่ภาชนะ ปริมทำตามสูตรค่ะ ตั้งน้ำอย่าให้เดือด เตาปริมมี ๖ เบอร์ ปริมใช้เบอร์ ๔ ออกมาพอดีค่ะ ไม่ต้องหรี่หรือเพิ่มไฟเลย
ปั้นลูกชิ้นแล้วใส่ลงไปต้มในน้ำ ใช้มือข้างหนึ่งกำเนื้อแล้วบีบออกมาให้ผ่านนิ้วชี้กับนิ้วโป้ง แล้วใช้ช้อนตักค่ะ วิธีปั้นมีอยู่ในคลัง ปริมปั้นไม่เก่งก็เลยบอกวิธีปั้นไม่เป็น แต่ว่าปริมตักจากช้อนใส่ลงไปต้มมันก็เด้งค่ะ เลยไม่ได้พิถีพิถันอะไร โรยพริกไทย แล้วก็ผสมให้เข้ากันค่ะ
ต้มจนสุกก็ตักออกเลยค่ะ เพื่อนปริมถามว่าจะรู้ได้ยังไงว่ามันสุก ปริมก็บอกว่าพี่ก็ลองตักใส่ปากดูเอา ไม่สุกก็ต้มต่อ อย่าให้น้ำเดือดก็แล้วกัน เดี๋ยวจะไม่เด้งจริงๆนะ
ตักออกมาใส่ภาชนะเลยค่ะ ปริมไม่ได้แช่น้ำเลยค่ะ ทำตามสูตรพี่เหมียวนอร์เวย์ ออกมาเด้งค่ะ
มาดูกันจ้า
ชัดๆหน่อย รับรองเด้งจ้า ปริมชอบทำลูกชิ้นเอง ซื้อเขามันเหมือนกินแต่แป้งกับอะไรบ้างก็ไม่รู้ ทำเองได้รสชาติลูกชิ้นเนื้อดี ออกมาคล้ายๆลูกชิ้นเอ็นเหมือนกัน
มาดูลูกนี้กัน ไม่ได้ปั้นอะไรเลย ตักใส่ไปงั้นเอง ขี้เหร่มากมาย
ดูข้างใน เด้งจ้า
เก็บใส่กล่องปิดฝา แล้วเข้าตู้เย็นค่ะ ต้องรอให้เย็นก่อนนะคะ
เสร็จแล้วค่ะ ทำก๋วยเตี๋ยวทานกับลูกชายคนละชาม สบายไป หวังว่าคงจะมีประโยชน์สำหรับเพื่อนๆนะคะ
