ครัวไกลบ้าน

<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>ไข่เค็ม โดย... แม่หนูดี</span></span>

อยากกินไข่เค็มกับข้าวต้มมานานแล้วจ้า แต่มีปัญหาตรงที่ว่าที่พี่พิมอยู่นี่เค้าไม่มีไข่เป็ดขายเลยค่ะ สอบถามดูก็บอกว่าไม่นิยมกินกัน จะส่งเข้าร้านทำขนมหมดเลย เลยลองเอาไข่ไก่ทำปรากฎว่ามันอร่อยมากๆ อร่อยไม่แพ้ไข่เป็ดเลย อดไม่ได้ต้องเอามาบอกกัน มาดูกันจ้ะว่าพี่พิมทำไข่เค็มยังไง

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ เกลือ ๑ ส่วน
◊ น้ำเปล่า ๓ ส่วน
◊ ไข่เป็ด หรือไข่ไก่

รับประกันความอร่อยนะคะ ไม่เค็มมาก ไข่ออกมารสชาติกำลังดีเลย เนื้อไข่เค็มจะแข็งๆ และมันๆ ส่วนไข่ขาวก็แสนจะอร่อย ไม่เค็มมากนะ เริ่มด้วยเตรียมอุปกรณ์กันเลย

ขวดที่เตรียมก็กะดูว่าเราต้องการที่จะทำไข่สักกี่ฟอง หาที่พอดีๆนะจ๊ะ และก่อนอื่นต้องลวกน้ำร้อนให้เชื้อโรคตายซะก่อน และอย่าลืมล้างไข่ก่อนด้วยนะ แล้วบรรจงใส่ไข่ลงไปในโหล ระวังอย่าให้แตกเชียวนา หลังจากนั้นนำน้ำเกลือที่เราต้มเดือดและพักให้เย็นแล้วใส่ลงไปในโหลได้เลยจ้า (ต้มน้ำเกลือ หากมีใบเตยนะต้มลงไปด้วยค่ะ เวลากินไข่เค็มจะหอมกลิ่นใบเตยมากๆ แต่ตอนดองไม่ต้องเอาใบเตยใส่ลงไปนะจ๊ะ เอาแค่กลิ่นเท่านั้นเอง)

ระวังอย่าให้ไข่ลอยเหนือน้ำเป็นอันขาดไม่งั้นจะเน่าค่ะ หากลอยให้หาอุปกรณ์มากดทับไว้ เช่น ไม้ไอติมสะอาดๆ หรือถุงพลาสติกใส่น้ำเกลือ วางไว้ข้างบนก่อนปิดฝา จะช่วยกดให้ไข่จมลงไปใต้น้ำเกลือได้ หากจะเอามาทำไข่ดาว ก็ดองไว้แค่ ๔ วันพอแล้ว หากจะเอามาต้มกินนะ ดองเอาไว้เลย ๑ อาทิตย์จ้า แต่หากเป็นไข่เป็ดต้องดองเอาไว้นานหน่อย คือไข่ดาว ๑ อาทิตย์ จะต้มก็ประมาณ ๒-๓ อาทิตย์จ้า เพราะว่าไข่เป็ดเปลือกจะหนากว่าไข่ไก่ต้องดองเอาไว้นานกว่ากันค่ะ

เวลาผ่านไปไวเหมือนโกหก ไข่เค็มแสนอร่อยก็มารอตรงหน้าแล้วจ้า ไม่ต้องคิดว่าไกลบ้านอีกแล้ว กินกับข้าวต้มร้อนๆนะ เอาสเต๊กมาแลกก็ไม่ยอม

ไม่พูดพล่ามทำเพลงนะคะ คุณครูเข้ามาตรวจด้วยนะ พี่ๆก็เข้ามาชิมด้วยนะคะ ไข่เค็มสูตรพี่พิมค่ะ

ไข่เค็มของพี่พิมจ้า อร่อยมากค่ะ

ส่งรูปไข่เค็มที่ลองทำ แต่ดองไว้แค่อาทิตย์เดียวตามที่ Aui บอกค่ะ อันนี้เป็นไข่ไก่นะคะ แต่คราวหลังคงต้องดองอยากน้อย ๒ อาทิตย์ เพราะเปลือกไข่ไก่ที่นี่ค่อนข้างหนา ไข่แทบจะไม่เค็มเลยค่ะ

ไข่เค็มค่ะ นี่ขวดดองไข่ ใช้แจกันปักดอกไม้เอา ทำได้ ๑๖ ฟองแน่ะ



นี่ไข่ที่ต้มแล้ว ผ่าให้ดูข้างใน ใช้ไข่ไก่ทำเลยได้ไข่แดงเล็กไปหน่อย แต่ก็ดีกว่าไม่มีทานค่ะ

ไข่เค็มสูตรพี่พิม ณ โปรตุเกสครับ โหลนี้ได้ประมาณเกือบ ๒๐ ฟองครับ เหลือเท่าที่เห็นนั้นแหละครับ เสียดายไม่ได้ถ่ายรูปข้างในไข่มาให้ดู

ไข่เค็มสููตรครููพิมพ์ลภัสค่ะ นักเรียนทำไข่เค็มสููตรครููพิมมาตั้งแต่เจอสููตรแต่โพสต์ไม่เป็น จนถึงปัจจุบันถึงเพิ่งนึกขึ้นได้ค่ะว่าไม่เคยส่งการบ้่านแบบเป็นทางการเลยสักหน ทำไข่เค็มบ่อยมากค่ะครั้งละ ๒๐ ฟอง วันนี้นักเรียนเอาไข่เค็มมันๆอร่อยๆมาส่งครููค่ะ จริงๆแล้วดองในกล่องไอติมพลาสติกขนาดใหญ่ ๓ ลิตรนะคะ ดองนาน ๑ เดือนค่ะ เพิ่งไปค้นขวดแก้วมาได้จากห้องเก็บของ เลยเอามาใส่ไข่เค็มแล้วถ่ายรูปสวยๆส่งครููค่ะ

น่าหม่ำมั้ยคะ

พี่มิ้นท์ใช้ไข่ไก่นะคะ แต่เรื่องขวดพลาสติคนี่พี่มิ้นท์เพิ่งคุยกันกับแฟนเมื่อวันก่อน ก็ไม่แน่ใจค่ะว่ามันจะมีพิษจากสารเคมีในพลาสติคออกมามั้ย คือต้องทราบชนิดและคุณสมบัติของพลาสติคที่เราจะใช้ ก็ไม่แนะนำให้ใช้ค่ะ หาโหลแก้วดีกว่า ปลอดภัยที่สุดค่ะน้องแจ๋

ส่วนเกลือพี่มิ้นท์ใช้ถ้วยกาแฟตวงนะคะ เกลือ ๑ ถ้วย ต่อน้ำ ๓ ถ้วย สำหรับไข่ ๒๐ ฟอง ใช้เกลือ ๓ ถ้วยก็ประมาณ ๔๐๐ กรัมค่ะ + น้ำ ๙ ถ้วย ได้น้ำเกลือท่วมไข่และมีเหลือใส่ถุงพลาสติคนิดหน่อยไว้วางทับไข่ด้านบน เพื่อให้ไข่จมน้ำตอนปิดฝาภาชนะ

พี่มิ้นท์ใช้ถ้วยกาแฟตวงเกลือกับน้ำค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไข่แดงเค็ม โดย... priow</span></span>

ไม่ทราบว่าเพื่อนๆทราบหรือว่ามีใครนำมาลงกันหรือยังนะคะ ถ้ามีแล้วต้องขอโทษด้วยค่ะ (เพราะเว็บไกลบ้านช่วงนี้เราก็จะเข้ามาไม่ได้บ่อยมาก บางทีก็เข้ามาได้แค่แป๊บเดียวค่ะ เพราะต้องดูแลลูก) วันนี้โอกาสดีก็เลยไปเว็บโน้นนี่ ซึ่งปกติเราจะเข้าไปเว็บนายเหลืองบ้างแต่ไม่บ่อยค่ะ แล้ววันนี้รู้สึกโชคดีมากที่เข้าไป เพราะไปเจอเคล็ดลับสูตรเด็ดดีๆค่ะ เพราะมีการดองไข่แดงเค็ม ซึ่งไม่ได้ใช้ไข่ทั้งใบดองค่ะ ใช้แต่ไข่แดงไปดองเลย เป็นสูตรของอาจารย์ชุติพงศ์ ปัจจุบันสอนอยู่ที่วิทยาลัยอาชีวศึกษาสิงห์บุรี เราว่าน่าจะถูกใจชาวไกลบ้านนะคะ ยิ่งไกลบ้านอย่างเราๆด้วยแล้ว ถ้าอยากทำเมนูใช้ไข่แดงเค็มอย่างเดียวแล้ว ก็จะมีปัญหาเหลือไข่ขาวเค็ม ถ้าอยู่เมืองไทยก็จะพอหาซื้อแค่ไข่แดงเค็มได้

นี่ค่ะเว็บที่ไปเจอมา มาจาก <a href='http://www.9leang.com/webboard2/question.asp?QID=2335' target='_blank'>เว็บนายเหลือง</a> และขออนุญาตนำสูตรของ <a href='http://www.9leang.com/webboard2/question.asp?QID=2396' target='_blank'>อาจารย์ชุติพงศ์</a> มาลงนะคะ

การทำไข่แดงเค็ม

◊ ไข่เป็ด ๒๐-๓๐ ฟอง
◊ เกลือเม็ดล้างสะอาด ๓๕๐ กรัม
◊ น้ำสะอาด ๑ ลิตร
◊ กะละมัง ๒ ใบ
◊ ไม้คน ๑ อัน
◊ ขวดปากกว้าง ๕-๖ ใบ
◊ ถาด ๑ ใบ
◊ เตรียมน้ำเกลือ โดยชั่งเกลือเม็ดที่สะอาด จำนวน ๓๕๐ กรัม ใส่ลงในน้ำสะอาดที่ต้มเดือดจำนวน ๑ ลิตร คนจนเกลือละลายหมด ทิ้งไว้ให้เย็น
◊ เทน้ำเกลือลงในขวด ใบละประมาณ ๒๐๐ ลูกบาศก์เซนติเมตร
◊ ล้างไข่เป็ดให้สะอาด ตอกไข่ใส่กะละมัง แล้วใช้มือปล้อนเอาไข่แดงออกจากไข่ขาว ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก นำไข่แดง◊ ใส่ลงในขวดน้ำเกลือ ปิดฝาให้แน่นพอสมควร
◊ แช่ไข่แดงไว้ในน้ำเกลือ ประมาณ ๔-๕ วัน ไข่แดงจะเค็มพอรับประมาณได้ ถ้าต้องการเค็มจัดให้ทิ้งไว้อีกสัก ๒ วัน
◊ นำไข่แดงเค็มที่ได้ออกจากขวด เรียงในถาด นำไปตากแดดให้แห้ง เก็บไว้ได้นานหลายวัน

หมายเหตุ ถ้าต้องการให้ไข่แดงเค็มเร็ว ภายใน ๑-๒ วัน ต้องเพิ่มอุปกรณ์คือต้องใช้ถังอัดอากาศ (ซึ่งผลิตได้ไม่ยาก) แล้วอัดอากาศเข้าไปในถังที่แรงดัน ๓๐–๔๐ ปอนด์ต่อตารางนิ้ว

เอารูปมาลงตามสัญญานะจ๊ะ ที่จริงสูตรนี้ดีนะคะเนี่ย พี่ก็ไม่รู้เหมือนกันว่าจะลงกระทู้ไหนดี พี่ก็อยากให้เพื่อนๆได้ลองทำกันดูบ้างน่ะค่ะ เผื่อใครจะสนใจลองทำดู รูปนี้ดองวันแรก แต่ไม่มีขวดโหลเลยค่ะ

ดองวันที่ ๒

นี่คือหน้าตาไข่แดงเค็มวันที่ ๕ ค่ะ