ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>กิมจิ โดย... พี่มิ้นท์</span></span>

ดููละครเรื่อง Full House เห็นนางเอก Song Hye-Kyo ทำข้าวยำผักดองให้พระเอก Jeong Ji-Hun หรือน้อง Rain กิน เลยนึกอยากกินกิมจิกับข้าวสวยร้อนๆบ้าง ไปค่ะเราไปเที่ยว Seoul Korea กัน ไปทำผักดองให้น้องเรนกินดีกว่า

เครื่องปรุง

◊ ผักกาดขาว ๑ หัวเล็ก
◊ แครอท ๑ หัว
◊ ต้นหอมใหญ่ ๑ ต้นเล็กๆ
◊ น้ำปลา ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำส้ม ๑ ช้อนชา
◊ พริกชี้ฟ้าสับละเอียด ๓ เม็ด (มิ้นท์ชอบเผ็ดเพิ่มพริกขี้หนููแดงสับอีก ๒ เม็ดค่ะ)
◊ ผงพริกแดง ๒ ช้อนโต๊ะ (ถ้าชอบสีแดงมากก็เพิ่มตามใจชอบค่ะ)

วิธีทำ นำผักไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง ทิ้งไว้จนเฉานิดหน่อย

นำผักใส่ชามใบใหญ่ใส่เกลือลงไปก่อนแล้วนวดขยำให้ผักนิ่ม

จากนั้นเทเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงไป

แล้วขยำให้หนำใจ อย่าถึงกับเละเทะนะคะ แค่เฉาๆมือก็พอค่ะ ชิมรสปรุงตามใจชอบ (เค็มเผ็ด)

ชิมรสถููกใจแล้วนำใส่ขวดที่ล้างผ่านการฆ่าเชื้อแล้วมีฝาปิดสนิท วางไว้สักครึ่งวันในอุณหภููมิปรกติในครัวที่บ้าน ก่อนนอนนำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้หนึ่งคืน

รุ่งเช้าก็มีผักดองกิมจิรสแซ่บสููตรคนไกลบ้านกินแล้วค่ะ ผักกรอบๆ เผ็ดสะใจ ว่าแต่สููตรนี้น้องเรนจะกินได้มั้ยเนี่ยอดเป็นนางเอกเลย

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>กิมจิ โดย... หนูนก</span></span>

นกเป็นคนชอบทานกิมจิมากค่ะ ไปทานข้าวที่ร้านเกาหลีเมื่อไหร่ก็ต้องกินแบบเติมแล้วเติมอีกทุกที ชอบมากจนไปซื้อมาเก็บใส่ตู้เย็นไว้เลย แต่กิมจิที่ซื้อมากินมันก็ไม่ค่อยอร่อยเหมือนกินที่ร้าน หลายเดือนก่อนแม่ของเพื่อนคนเกาหลีมาเยี่ยมลูกชายที่นี่ นกจึงได้กินกิมจิฝีมือแม่เค้า อร่อยมากค่ะ เลยถือโอกาสไปเรียนด้วยเสียเลย ไปเรียนมาสองสูตรนะคะ กิมจิสีแดงๆที่เราเคยทานกันบ่อยๆกับ Water Kimchi แม่บอกว่าเป็นกึ่งๆ appetizer หรือจะทานเป็นของหวานก็ได้ คนเกาหลีมักจะนิยมทานในหน้าร้อน แต่วันนี้ขอเอากิมจิแบบดั้งเดิมก่อนละกันนะคะ ไว้วันหลังจะเอา Water Kimchi มาฝากค่ะ

เครื่องปรุง

◊ ผักกาดขาว
◊ เกลือเม็ดเล็กๆที่ใช้ทำอาหาร (ไม่ใช่เกลือป่นนะคะ)
◊ หอมหัวใหญ่
◊ กระเทียม
◊ ต้นหอม
◊ พริกป่นเกาหลี (น่าจะมีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตค่ะ เป็นพริกสำหรับทำกิมจิโดยเฉพาะ)
◊ น้ำตาล
◊ น้ำเปล่า

หน้าตาพริกป่นเกาหลีนะคะ มีหลายยี่ห้อ เลือกเอาตามสะดวกนะคะ แต่ห้ามใช้พริกป่นไทยนะคะ เพราะทำออกมาแล้วสีมันจะซีดไม่สวยน่ะค่ะ (แบบว่าเพื่อนเคยเอามาทำน่ะ สีมันซีดๆ ไม่น่าทานค่ะ)

ก่อนอื่นก็ผสมพริกเกาหลีกับน้ำใส่ไว้ในถ้วยนะคะ ปริมาณมากน้อยตามต้องการค่ะ การผสมพริกกับน้ำจะทำให้เหมือนกับว่าพริกมันบานๆออกน่ะค่ะ เริ่มแช่พริกในน้ำตั้งแต่แรกเลยนะคะ พริกจะได้บานสวย แล้วก็ทำให้รสชาติดีค่ะ ถ้าพริกที่ผสมน้ำแล้วเหลือก็เก็บไว้ได้นะคะ เพราะฉะนั้นโดยความเห็นส่วนตัวเนี่ย ละลายพริกไว้เยอะๆดีกว่าค่ะ เพราะเก็บได้ แต่ถ้าละลายพริกน้อยเกินไป ทำใหม่ทีหลังพริกมันไม่บานแตกตัว มันจะขมๆหน่อยค่ะ

สับกระเทียมให้ละเอียดพอประมาณ หั่นหอมหัวใหญ่เป็นสี่เหลี่ยม แล้วก็ซอยต้นหอมเตรียมไว้ค่ะ

คราวนี้ถึงตาจัดการกับผักกาดขาวค่ะ ล้างผัดกาดขาวแล้วหั่นให้เป็นขนาดพอดีคำ ระวังอย่าให้มันเล็กมากนะคะ โดยเฉพาะส่วนปลายของผักกาด เพราะว่าหากทำไปแล้วหลายวันมันจะยุบจนไม่ค่อยน่าทานน่ะ นอกจากนั้นจะทำให้น้ำออกมาเยอะมากด้วยค่ะ พอหั่นผักแล้วก็ค่อยๆเรียงผักกาดขาวเป็นชั้นๆ (ในกาละมังใบใหญ่ๆ) แต่ละชั้นให้โรยเกลือลงไปพอประมาณ เมื่อโรยเกลือเสร็จก็เรียงผักชั้นต่อไปอีก ทำไปแบบนี้จนผักหมด ทิ้งไว้ประมาณ ๒-๓ ชั่วโมงค่ะ การสังเกตว่าผักใช้ได้หรือยัง ให้ใช้มือลองกดดูที่ก้านผักกาดค่ะ ถ้าใช้ได้แล้วก้านผักกาดจะนุ่มๆหยุ่นมือ ไม่แข็งเหมือนตอนแรกๆ

เมื่อเวลาผ่านไปเกือบ ๓ ชั่วโมงได้ ผักยุบเหลือนิดเดียวค่ะ จากนั้นก็นำผักกาดขาวไปล้างด้วยน้ำสะอาด แค่ครั้งเดียวนะคะ ถ้าล้างนานไป เกลือจะออกไปหมด มันจะจืดค่ะ

ขั้นตอนต่อไปก็ผสมผักกาดขาว กระเทียม หอมหัวใหญ่ ต้นหอม เข้าด้วยกัน เติมพริกที่เตรียมไว้ น้ำตาล แล้วเกลือนิดหน่อย

จากนั้นก็คนทุกอย่างเข้าด้วยกัน ขั้นตอนนี้ชิมรสดูให้พอใจนะคะ คือตอนที่ไปเรียนวิธีทำกับแม่เพื่อนมา เค้าไม่ตวงอะไรซักอย่าง จะถามมากแม่ก็แบบว่าพูดอังกฤษไม่เก่งน่ะค่ะ พอทำเองก็เลยต้องกะๆเอา รสชาติก็เอาแบบที่เราชอบน่ะ แต่ระวังอย่าใส่เกลือมากนะคะ เค็มแล้วแก้ยากค่ะ ส่วนน้ำตาลใส่นิดหน่อย พอให้เป็นประมาณตัดรสค่ะ

พอเสร็จแล้วเก็บใส่ขวดโหล ตอนใส่อัดให้มันแน่นๆเลยค่ะ ส่วนถามว่าเมื่อไหร่ถึงจะกินได้ แม่เพื่อนบอกว่าเริ่มทานได้เลยตั้งแต่ทำเสร็จใหม่ๆ รสชาติก็จะอร่อยไปอีกแบบค่ะ แต่ถ้าปรกติเนี่ยเมื่อทำเสร็จแล้วเค้าจะเก็บไว้ข้างนอกประมาณหนึ่งวัน แล้วค่อยเอาใส่ตู้เย็นไว้นะคะ