ข้าวคั่ว (D)

[ยายหนู]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ข้าวคั่ว โดย... ยายหนู</span></span>

วันนี้มีวิธีทำ ข้าวคั่ว หอมๆมาฝากเพื่อนๆค่ะ ยายหนูจะใช้ ข้าวเหนียว ตะไคร้ซอย ข่าซอยชิ้นเล็ก ขนาดพอๆกับตะไคร้ นำข้าวเหนียวไปซาวน้ำและเทใส่กระชอนทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะไฟแรง พอร้อน เททั้งหมดลงไป คั่วด้วยการคนไปมา ลดไฟลง คั่วอย่างนั้นอย่าละมือ ข้าวจะเริ่มแห้ง และค่อยๆเปลี่ยนสี ตะไคร้ ข่า ริมๆจะเริ่มไหม้ แต่อย่าไปสนใจ เร่งมือคั่วต่อไป ช่วงนี้ห้ามหยุดมือ จนกว่าข้าวจะเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ไม่ไช่แค่สีเหลืองนะคะ ต้องน้ำตาลอ่อนๆ จะหอมกลิ่นไหม้นิดๆ เป็นอันว่าใช้ได้ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำไปบด ยายหนูจะใช้เครื่องบดหมูปั่นก่อนแล้วใช้เครื่องบดกาแฟบดอีกที ไม่มีรูปตอนบดมาให้ดู รูปนี้ทำนานแล้ว

หมายเหตุ ทำทีละเยอะจะดีกว่าทำน้อยๆ มันจะไหม้ก่อนข้าวสุก ทำแล้วเก็บใส่กระปุก เก็บไว้ในตู้เย็น ใช้ได้เป็นปีหรือสองปี รับรองไม่มีกลิ่นหืน