ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ๓ สูตร (D)

[ม่านฟ้า]

เราชอบทานก๋วยเตี๋ยวทุกชนิดไม่ว่าสด แห้ง หรือห่อ (มาม่า) สารพัดก๋วยเตี๋ยวเลยละค่ะ วันนี้เลยขอเอาสูตรเส้นใหญ่มาฝากเพื่อนๆไกลบ้าน เพราะส่วนมากตามร้านขายกับข้าวเอเชียจะมีเส้นแห้งใส่ถุงมาขาย เราเองอยู่ที่มินนิโซต้าค่ะ ร้านขายอาหารไทยนั้นอยู่ไกลจากบ้านเหลือเกิน จะทำเมนูกับข้าวไทยสักอย่างก็ต้องรู้จักปรับปรุง และเปลี่ยนแปลงเครื่องปรุงที่พอหาได้มาทดแทนกันไปตามมีตามเกิดค่ะ แต่ถ้าใครอยากทานเส้นสดๆไม่ต้องไปหาซื้อที่ไหนหรอกนะคะ เพราะทุกครัวไทยไกลบ้านก็มีเครื่องทำพร้อมแล้ว มาเตรียมกันเลยค่ะ สูตรนี้ทำเฉพาะเส้นนะคะ ส่วนใครจะทำราดหน้าหรือผัดซีอิ๊วก็ว่ากันไปตามสูตรของแต่ละคนนะคะ

เครื่องปรุง

◊ แป้งข้าวเจ้า ๓ ถ้วยตวง
◊ แป้งมัน ๑ ถ้วยตวง
◊ น้ำ ๒ ถ้วยครึ่ง

วิธีทำ

◊ ผสมส่วนผสมทั้งหมดคนให้เข้ากันแบบไม่ขาดไม่เกินนะคะ
◊ เติมน้ำใส่หม้ออะลูมิเนียมปากกว้างประมาณค่อนหม้อ หรือจะใช้หม้อทรงสูงที่ใช้นึ่งข้าวเหนียวก็ได้ เว้นช่องให้ไอน้ำลอยขึ้นมาด้วยสักนิด แล้วค่อยผูกผ้าขาวให้แน่นๆที่ปากหม้อ คือผ้าที่ผูกปากหม้อต้องไม่คลุมมิดหมดนะคะ จะต้องมีช่องเว้นนิดหนึ่งค่ะ
◊ พอน้ำเดือดจัดๆ ก็คนแป้งให้เข้ากันก่อนตักหยอดลงบนผ้า คล้ายๆละเลงขนมเบื้องค่ะ พอจะนึกออกไหมคะ แต่เราละเลงแผ่นก๋วยเตี๋ยวจะต้องเป็นแผ่นใหญ่กว่าและหนากว่าค่ะ
◊ ปิดฝาบริเวณที่ละเลงแผ่นแป้ง รอจนแป้งสุกแล้วก็แซะออก โดยใช้น้ำมันพืชทาตอนบนแผ่นแป้งให้ทั่วๆก่อน
เพื่อที่เวลาแซะแผ่นใหม่มาวางทับจะได้ลอกออกง่าย อย่าลืมทาน้ำมันด้านบนทุกครั้งที่มีแผ่นใหม่มาวางทับนะคะ
◊ เมื่อได้จำนวนพอกับที่ต้องการแล้ว ก็ยกแผ่นก๋วยเตี๋ยวที่วางซ้อนกันทั้งหมดนั้นออกมาหั่น กว้างยาวตามต้องการ แล้วค่อยลอกออกจากกันที่ละเส้น ใจเย็นๆลอกไปเรื่อยๆเดี๋ยวก็หมดค่ะ เพียงเท่านี้เพื่อนๆก็จะได้เส้นใหญ่ที่เหนียวนุ่มอร่อยมาทานกันแล้วค่ะ เราทำประจำเลยค่ะ เสียดายที่ไม่มีรูปมาสาธิตนะคะ ลองทำดูแล้วส่งข่าวกันบ้างนะคะ

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ โดย... แตง</span></span>

กระทู้นี้โพสต์ไว้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคม พ.ศ. ๒๕๕๐ แต่เกิดหายไปด้วยความผิดพลาดบางอย่าง พอดีมีเพื่อนเขาเซฟไว้ จึงเอามาลงอีกเพราะมีคนขอร้องกันมา เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำเสร็จและหั่นเรียบร้อยแล้วเป็นอย่างนี้

[แตง]

ในครัวไกลบ้านนี้เคยมีการโพสต์ทำก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ไว้บ้างแล้ว เท่าที่เห็นก็มีสูตรของคุณม่านฟ้าทำโดยใช้ละเลงบนปากหม้อ และสูตรที่เราเคยทำให้ดูในสูตร <a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=6923' target='_blank'>ก๋วยเตี๋ยวม้วนไส้กุยช่าย</a> แต่วันนี้นำเสนอการทำอีกวิธีหนึ่งเพื่อเป็นทางเลือก วิธีนี้น้องกุ้งเคยทำแล้ว พอดีวันนี้ลูกสาวเข้ามานั่งเล่นในครัวด้วย เราก็เลยไม่กล้านึ่งก๋วยเตี๋ยว เพราะเดี๋ยวยกไปยกมาน้ำร้อนจะหยดใส่หัวลูก ก็เลยเปลี่ยนวิธีมาทำโดยใช้ไมโครเวฟเอา ก็เลยโพสต์ไว้ให้ดูเป็นแนวทางสำหรับผู้สนใจ

เครื่องปรุง สูตร ๑

◊ แป้งข้าวเจ้า ๒ ถ้วยตวง
◊ แป้งมันสำปะหลัง ๖ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำสะอาด ๒ ๑/๒ - ๓ ถ้วยตวง แล้วแต่ว่าแป้งเก่าหรือใหม่ และความเข้มข้นของแป้ง
◊ น้ำมันพืชพอควรสำหรับทาเส้นก๋วยเตี๋ยวกันเส้นติดกัน

(สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๑๒-๑๕ แผ่นกลมใหญ่ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ๙ นิ้ว อาจมากน้อยกว่านี้ได้แล้วแต่ความหนาที่ทำ)

[แตง]

วิธีทำก็เอาแป้งทั้ง ๒ ชนิดใส่รวมกัน แล้วค่อยเทน้ำใส่ลงไปสักประมาณเกือบ ๑ ถ้วยตวงก่อน

[แตง]

แล้วก็ใช้มือนวดแป้งกับน้ำจนแป้งเหนียวนุ่ม ที่นวดเพราะจะทำให้แป้งเหนียวยิ่งขึ้น แต่ใครขี้เกียจจะไม่นวดก็ได้ นวดสักพักประมาณว่า ๕ นาทีก็ได้ เสร็จแล้วเป็นอย่างนี้

(ใครไม่อยากนวดให้เมื่อยมือ ก็ไม่ต้องนวด เทน้ำส่วนที่เหลือใส่ลงไปเลย แล้วคนให้เข้ากันแป้งละลายไม่จับเป็นเม็ดใช้ได้)

[แตง]

นวดและพักแป้งไว้แล้วก็เทน้ำที่เหลือใส่ไปทั้งหมดได้

[แตง]

แล้วก็คนให้แป้งละลายกับน้ำจนหมดไม่จับเป็นก้อน ทีนี้ก็ตักใส่ภาชนะก้นแบนที่เข้าไมโครเวฟได้ ของเราก็ใช้จานข้าวนั่นแหละทำ คนแป้งทุกครั้งก่อนที่จะตักใส่จาน ปริมาณก็แล้วแต่ว่าใครชอบแป้งหนาบางมากน้อยแค่ไหน แล้วก็เอาใส่ไมโครเวฟ เปิดไฟ ๘๐วินาที - ๑ นาที แล้วแต่กำลังวัตต์ของเครื่องแต่ละคน รวมทั้งความหนาบางของแป้งด้วย

เวลาทำก็ใช้ ๒ จานทำสลับกัน พอยกที่เสร็จแล้วออกมาก็ตักแป้งละเลงใส่จานใหม่เข้าไมโครเวฟได้เลย แต่อย่าลืมต้องคนแป้งก่อนทุกครั้งกันแป้งตกตะกอน และก็ลดเวลาของไมโครเวฟลงด้วย เนื่องจากเตามีความร้อนสะสมอยู่ จานหลังๆก็ลดเวลาลงสักหน่อย

[แตง]

เครื่องดับแล้วเอาออกมาก็เป็นอย่างนี้

[แตง]

แล้วก็เอาพายปาดรอบๆขอบก่อน จะได้แซะออกได้ง่าย แล้วก็ค่อยๆม้วนเข้าหากันอย่างนี้จะได้ยกออกได้ง่ายหน่อย ถ้าจะทำแบบต้องวางซ้อนกันหลายๆชิ้น ให้ทาน้ำมันพืชบางๆบนแป้งก่อนกันแป้งติดตอนวางซ้อนกัน

[แตง]

ทำเสร็จแล้ววางซ้อนกันหลายๆชั้น ก่อนเอาไปตัดเป็นเส้น

[แตง]

เวลาหั่นก็ยกมาทีละหลายๆชิ้นซ้อนกัน ใช้มีดคมๆหั่นเป็นเส้นขนาดกว้างตามต้องการได้ แล้วค่อยยีออกให้กระจาย นี่หั่นเสร็จแล้ว

[แตง]

ใครจะทำเป็นก๋วยเตี๋ยวม้วน ก๋วยเตี๋ยวหลอดก็เอาไส้ใส่ได้เลยตอนที่ยกจานออกจากไมโครเวฟ

[แตง]

แล้วก็แซะรอบๆขอบก่อนที่จะม้วนเส้นก๋วยเตี๋ยวหุ้มไส้ นี่ตัวอย่างที่ทำเสร็จแล้ว

[แตง]

หลังจากได้เส้นแล้วก็ไปปรุงเป็นอาหารตามชอบได้ นี่เป็นอีกจานที่ใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทำเอง

[แตง]

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แบบสูตร ๒ เป็นอย่างนี้สีจะออกนวลๆไม่ขาว