ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0000'>ไอศกรีมกะทิแบบไทยๆ และแบบลูกครึ่งผสมนมกับครีม โดย… อาจารย์ พรหล้า ขาวเธียร</span></span>

วันก่อนไปซื้อไอศกรีมกะทิทาน แต่มันยังไม่ข้นสะใจ ทำให้ต้องลงมือปั่นไอศกรีมกะทิข้นๆ หอมๆ มันๆ ทานเอง ซื้อกะทิขูดมา ๓ กิโลกรัม เอามาทำไอศกรีมกะทิ ๒ แบบ เป็นแบบไทยแท้ๆ ไม่มีส่วนผสมของนม และแบบกะทิกับนมและครีม ครั้งนี้มีเวลาถ่ายรูปสวยๆมาฝากด้วย มาดูกันนะคะ

สูตรไอศกรีมกะทิแบบไทยๆ

◊ น้ำตาล ๑๒๕ กรัม
◊ สารให้ความคงตัว ๔ กรัม
◊ หัวกะทิ คั้นใหม่ๆ สดๆ ๘๐๐ กรัม
◊ เกลือ ๑ กรัม
◊ น้ำสะอาด ๑๐๐ กรัม
◊ ใบเตยหอมล้างสะอาด ๖-๘ ใบ

สูตรไอศกรีมกะทิลูกครึ่งไทย

◊ น้ำตาล ๑๒๕ กรัม
◊ สารให้ความคงตัว ๔ กรัม
◊ หัวกะทิ คั้นใหม่ๆ สดๆ ๔๐๐ กรัม
◊ วิปปิ้งครีม ๑๕๐ กรัม
◊ นมสด ๒๕๐ กรัม
◊ น้ำสะอาด ๑๐๐ กรัม
◊ ใบเตยหอมล้างสะอาด ๖-๘ ใบ

วิธีทำ ชั่งส่วนผสม สารให้ความคงตัว พรหล้าใช้เครื่องชั่งละเอียดค่ะ

กะทิที่ใช้ต้องเป็นหัวกะทิคั้นใหม่ๆ สดๆ เท่านั้น

ชั่งตามสูตรค่ะ

สูตรลูกครึ่งก็ต้องมีครีมและนมด้วยนะคะ

คลุกผสมน้ำตาลและสารให้ความคงตัวเข้าด้วยกัน แล้วนำลงไปละลายในน้ำร้อน คนให้กระจายอย่าให้เกาะกันเป็นก้อน

คลุกผสมน้ำตาลและสารให้ความคงตัวเข้าด้วยกัน

ละลายในน้ำร้อน นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลและสารให้ความคงตัวละลายหมด

เทลงหม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ คอยคนอยู่เสมอ เมื่อสารให้ความคงตัวและน้ำตาลละลายหมด จะได้ของเหลวหนืดๆ ใสๆ

ใส่ใบเตยหอม เติมกะทิ และต้มด้วยไฟอ่อนๆ อย่าให้กะทิแตกมันจนได้กลิ่นหอมของใบเตยก็ยกลง

ใส่ใบเตยหอม เติมกะทิ

ต้มๆ คนๆไบซักพัก ใบเตยที่มัดไว้ก็เลยหลุด

ยกลง ลดอุณหมิด้วยน้ำและน้ำแข็งจนมิกซ์เย็น เทใส่ถุง นำไปบ่ม ๐-๔ องศาเซลเซียส เป็นเวลาอย่างน้อย ๔ ชั่วโมง ใส่ถุง เอาไปบ่มโดยการฝังในน้ำแข็งค่ะ

เอาใบเตยออก ปั่นด้วยเครื่องปั่นไอศกรีม วันนี้แกะเครื่องปั่นเครื่องใหม่เลย เพราะอยากทานไอศกรีมกะทิมาก แต่ลืมไปว่าเอาเครื่องปั่นที่บ้านทั้ง ๔ ตัวไปไว้ที่ห้องแล็ปที่มหาวิทยาลัยเพื่อให้นักศึกษาทำไอศกรีมค่ะ ที่บ้านก็เลยไม่มีเครื่องปั่น แต่เตรียมมิกซ์แล้ว ก็เลยต้องแกะเครื่องใหม่ออกมาใช้ ไอศกรีมกะทิคราวนี้แพงจริงๆ

เทมิกซ์ลงถังปั่น อย่าลืมเอาใบเตยออกก่อนนะคะ