ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0066'>กะละแม โดย... แตง</span></span>

กะละแมนี่เป็นขนมไทยแท้ๆ เพราะไม่มีส่วนผสมของไข่ ขนมไทยที่มีส่วนผสมของไข่นั้น ส่วนมากเราได้วิธีมาจากโปรตุเกส ตั้งแต่สมัยอยุธยาที่เราติดต่อกับฝรั่งต่างชาติ ถ้าใครเรียนประวัติศาสตร์คงจำโกษาปานทูตไทยคนแรกได้ดี เราเอาวิธีการมาทำ แต่คนไทยมีฝีมือดีเลยทำได้สวยงามและน่าทานกว่า ใครอยากรู้รายละเอียดมากกว่านี้ไปหาอ่านเอาเองนะ เรามาสนใจวิธีทำกะละแมดีกว่า

เครื่องปรุงก็มี

◊ แป้งข้าวเหนียว ๒ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลปี๊บ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง ของเราไม่มีน้ำตาลปี๊บเลยใส่ brown sugar แบบ dark แทน
◊ กะทิ ๓ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ น้ำใบเตย ๑/๒ ถ้วยตวง หรือใครจะใช้สีผสมอาหาร สีดำหรือเขียวแทนได้ ที่จริงเค้าต้องเอาน้ำสะอาดผสมกาบมะพร้าวเผาเพื่อให้เป็นสีดำ แต่เราไม่มีก็เลยไม่ใช้น่ะ

ไม่รู้ภาพเครื่องปรุงหายไปไหนแล้ว ทำไว้ตั้งแต่ก่อนสงกรานต์ ภาพบางภาพเลยหายไปแล้วต้องขออภัยด้วยที่ไม่มีภาพเครื่องปรุงมาให้ดู เริ่มลงมือทำกันเลยดีกว่า เอาแป้งใส่ชามอ่าง แล้วใส่กะทิพร้อมน้ำใบเตย ลงไปคนให้เข้ากันจนแป้งละลายดี



คนจนแป้งละลายดีก็เทน้ำตาลใส่ลงไป เทลงไปยังไม่ทันตั้งกล้อง น้ำตาลจมลงไปหมดแล้ว

คนๆให้น้ำตาลละลายสักหน่อย



เทแป้งที่ผสมแล้วใส่กระทะเทฟล่อน ยกตั้งไฟอ่อนๆ หรือใครจะใช้ไฟกลางก่อนสักหน่อยก็ได้ พอเริ่มข้นค่อยเปลี่ยนเป็นไฟอ่อน

ถ้าใครใช้ไฟกลางก่อน พอเริ่มข้นประมาณนี้ให้ลดไฟลงเป็นอ่อนสักหน่อย



กวนต่อไปจนแห้ง อย่างนี้ยังใช้ไม่ได้

กวนต่อไปให้ส่วนผสมร่อนออกจากกระทะและเหนียวสักหน่อยก็ปิดไฟได้ หรือใครจะทดสอบชิมดูเอาว่าต้องการให้เหนียวมากน้อยแค่ไหนตามชอบก็ได้ ถ้าให้ดีต้องเหนียวนุ่ม ไม่เหนียวจนแข็งกระด้าง เรากวนไปเรื่อยๆแป้งมันจะข้นขึ้นและเล็กลงไปเรื่อยๆด้วย เนื่องจากแป้งจับตัวแน่นขึ้นน่ะ

พอกวนได้ที่แล้ว ก็เทใส่ถาดที่ทาน้ำมันไว้ เทใส่ถาดแล้วก็เกลี่ยให้ขนมหน้าเรียบเสมอกัน ถ้าใครมีใบตองจะดีมากเกลี่ยได้สวย แต่ถ้าไม่มีก็ใช้ช้อนหรืออะไรก็ได้ทาน้ำมันสักหน่อยกันติดแล้วปาดหน้าให้เรียบ ของเราใช้าสเปตูร่าอลูมิเนียมปาดเอาน่ะ หรือใครอยากหยอดเป็นชิ้นๆก็ได้ตามสะดวก

ความหนาของขนมประมาณ ๓/๔ - ๑ นิ้วจะดี นี่ตัดให้เป็นความหนา

พอขนมเย็นก็ตัดออกเป็นชิ้นๆได้ ใครจะเอาถั่วลิสงคั่วแต่งหน้าสักหน่อยด้วยก็ได้

จะตัดแล้วห่อพลาสติกเก็บไว้ก็ได้ ใครชอบกลิ่นอื่นๆเช่น สตรอเบอรี่ ก็ใส่กลิ่นสตรอเบอรี่ และสีแดงลงไปตอนที่ผสมแป้งก่อนกวน ถ้าใครชอบงาก็โรยงาลงไปคลุกตอนที่ตัดขนมเป็นชิ้น ถ้าใครเห็นตอนแรกที่เราผสมแป้งมันเป็นสีเขียวของน้ำใบเตย แต่พอเราใส่น้ำตาลสีรำลงไปมันเลยทำให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มแทนน่ะ กะละแมของเราเลยเป็นสีอย่างที่เห็น

เสร็จขั้นตอนการทำกะละแมแล้ว ทำเองไม่ได้ใส่สารกันบูด ถ้าจะเก็บไว้ก็อย่านานเกิน ๕ วันก็แล้วกัน กลัวราขึ้นก่อนน่ะ ที่บ้านทำไว้อย่างมากไม่เกิน ๓ วันก็หมด เผลอๆ วันเดียวก็หมดแล้ว

วันนี้ได้ทำกาละแมแล้ว ดีใจจังไม่เคยกินนานแล้วน่ะค่ะ อร่อยด้วยขอบอก อย่างนี้ต้องขอบคุณพี่แตงค่ะ ที่สีไม่ออกเข้มเพราะว่าแนทใส่สีเหลืองค่ะ

ขอบคุณคุณครูค่ะ