ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมเปี๊ยะเล็ก โดย... แตง</span></span>

เพิ่งหัดทำเป็นครั้งแรกค่ะ ได้ออกมาหน้าตาเป็นอย่างนี้

นี่ก็เหตุมาจากไปเดินไชน่าทาวน์มาอีกเหมือนกัน เคยไปเดินไชน่าทาวน์ที่ซานฟรานซิสโกเมื่อหลายปีก่อน พ่อบ้านเค้าชอบมากพวกขนมเปี๊ยะ เราก็ว่าจะลองทำดูแต่ไม่ได้ทำสักที วันก่อนไปเดินไชน่าทาวน์แถวบ้านที่อยู่ เห็นเค้าขายขนมเปี๊ยะชิ้นละ ๒.๕๐ เหรียญ ชิ้นไม่ใหญ่เท่าไหร่ เราไม่ซื้อให้ทานแต่รับปากว่าจะทำให้ วันนี้เลยทำแต่เลือกทำแบบขนมเปี๊ยะไส้ถั่วกวนหวานก่อน เพราะเราชอบค่ะ นั่งอ่านหนังสือที่ธรรมศาสตร์ทุกเสาร์อาทิตย์ ต้องซื้อจากป้อมข้างสนามบอลมานั่งกินไปด้วย อ่านหนังสือไปด้วย ส่วนไส้อื่นๆวันหลังจะทำนะคะ

เริ่มที่ไส้ก่อนก็แล้วกัน เราทำไส้แบบไส้ถั่วกวนที่เค้าใส่ในขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์ค่ะ

เครื่องปรุง

◊ ถั่วเขียวเราะเปลือกดิบ ๓/๔ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย ๑/๒ ถ้วยตวง + ๒ ช้อนโต๊ะ ใครชอบหวานกว่านี้ก็เพิ่มได้
◊ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง

ไส้ขนมเปี๊ยะนี่เค้าจะทำหวานมากเพราะจะได้ไม่ขึ้นราเร็ว และใช้น้ำมันพืชแทนกะทิ เพราะเก็บไว้แล้วจะไม่เหม็นหืนค่ะ

ตวงถั่วเขียวซีกมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้สัก ๒ ชั่วโมง หรือจะแช่ค้างคืนก็ได้

เสร็จแล้วเอาไปนึ่ง หรือต้มให้สุกนิ่ม ของเราใช้นึ่งเอาค่ะ

ถั่วนึ่งสุกแล้ว

เอามาโขลกหรือใช้เครื่องปั่นให้ละเอียด

ตวงน้ำตาลใส่กระทะหรือหม้อ ใส่เกลือป่นลงไป ใส่น้ำลงไป

ตามด้วยถั่วที่ปั่นไว้ ยกตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนไปเรื่อยๆ

พอแห้งก็เติมน้ำมันพืชลงไป แล้วกวนต่อ

กวนจนกระทั่งถั่วแห้ง ร่อนออกจากกระทะ ก็ปิดไฟได้

ตักออกใส่ชามพักไว้ รอทำเป็นไส้

ทีนี้มาดูส่วนผสมแป้งต่อ ในที่นี้จะมีสองส่วนผสมคือ ส่วนผสมแป้งชั้นใน และส่วนผสมแป้งชั้นนอก

เครื่องปรุงส่วนผสมแป้งชั้นใน

◊ แป้งเค้ก ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง หรือ ๑๗๕ กรัม
◊ น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วยตวง + ๑ ช้อนโต๊ะ หรือ ๘๐ กรัม

เครื่องปรุงส่วนผสมแป้งชั้นนอก

◊ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ถ้วยตวง หรือ ๑๒๕ กรัม
◊ น้ำมันพืช ๓ ช้อนโต๊ะ หรือ ๕๐ กรัม
◊ น้ำตาลทราย ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ หรือ ๓๗.๕ กรัม
◊ น้ำสะอาด ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ หรือ ๓๗.๕ กรัม
◊ corn syrup ๑/๒ ช้อนชา (ใครมีแบะแซ ก็ใช้แบะแซ ของเราไม่มีเลยใช้ corn syrup แทน แม่บ้านอเมริกา หาซื้อได้ที่ walmart แถวที่เค้าขาย syrup สำหรับราดแพนเค้กหรือวอฟเฟิลค่ะ ส่วนประเทศอื่นไม่รู้ค่ะ)
◊ ไข่แดง ๑ ฟอง สำหรับทาหน้าขนม

วันนี้บอกหน่วยเป็นกรัมด้วยเผื่อใครถนัดวิธีชั่งจะได้สะดวก สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๔๐-๘๐ ชิ้น แล้วแต่ขนาดเล็กมากแค่ไหน และที่เห็นเป็นถุงมีแป้งขาวๆ นั่นคือแป้งเค้กของเราค่ะ เพราะซื้อแบบตวงเองว่าต้องการเท่าไหร่ก็ตักใส่ถุงเอา

วิธีทำแป้งชั้นใน ก็ตวงแป้งใส่ชามอ่าง หรือใส่บนโต๊ะสะอาดก็ได้ตามถนัด แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเทน้ำมันพืชใส่ลงไปตรงกลางหลุมนี้

ใช้นี้มือวนๆตรงกลาง ให้แป้งตกลงมาเรื่อยๆจนรวมตัวกันเป็นก้อน ก็นวดให้แป้งเนียน ไม่ได้ถ่ายรูปไว้นะคะเพราะมือเปื้อนค่ะ เมื่อนวดเสร็จแล้วก็แบ่งแป้งเป็น ๒๐ ลูก ใช้กะขนาดเอานะ ให้ได้ประมาณนี้ เป็นอันว่าิเสร็จเกี่ยวกับการทำแป้งชั้นใน ขั้นหนึ่งแล้ว

การทำแป้งชั้นนอก ก็เอาน้ำตาลทรายใส่ชามแล้วตวงน้ำใส่ลงไป คนๆให้น้ำตาลละลายดีก่อน