ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0066'>ขนมบ้าบิ่น โดย... คุณพัช</span></span>

เป็นขนมหวานชิ้นแรกที่ทำได้สำเร็จโดยไม่ผิดพลาด คือปรกติแล้วตัวเองก็เป็นคนที่ค่อนข้างหวานอยู่แล้วน่ะค่ะ โอ๊ย.. อย่าเพิ่งอ้วกนะคะ ประเดี๋ยวขนมจะไม่เสร็จค่ะ ได้สูตรนี้มาจากหนังสือชาวไทย ฉบับไหนก็จำไม่ได้ค่ะ รู้แต่ว่านานพอสมควรเช่นกันค่ะ ก็ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมานะที่นี้ด้วยค่ะ และที่สำคัญอร่อยมากๆค่ะ

เตรียมของกันเลยนะคะ

◊ แป้งข้าวเหนียว ๑ ถุง
◊ น้ำตาลทราย ๔๐๐ กรัม
◊ น้ำตาลวานิลา ๑ ซอง
◊ ผงกาแฟ หรือ ผงโกโก้ นิดหน่อย
◊ ไข่ ๔ ฟอง
◊ น้ำ ๔๐๐ ซีซี
◊ มะพร้าวสำเร็จ ขนาด ๒๐๐ กรัม ๒ ซอง
◊ ถ้วยหรือภาชนะใบใหญ่ๆ ๑ ใบ สำหรับใส่ส่วนผสมทั้งหมดค่ะ
◊ กระดาษรองขนมเค้ก

เมื่อได้สิ่งของตามที่ต้องการแล้ว เอาถ้วยหรือกะละมังใบใหญ่ๆ แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดเทรวมกัน คนจนเข้ากันดี หากมีความรู้สึกว่าแป้งแห้งมากเกินไป ก็อนุญาตให้เติมน้ำได้อีกนิดหน่อยค่ะ อย่าให้มากเกินไปนะคะ เดี๋ยวนิ่มไปก็จะไม่อร่อย

หน้าตาก็จะเป็นแบบนี้ค่ะ

ก็ให้เทลงในถาดที่มีแผ่นกระดาษสำหรับรองแบบนี้ค่ะ เปิดเตาอบ ๒๐๐ องศาเซลเซียส เอาขนมที่เทใส่ถาดไว้แล้วเข้าเตาอบ ใช้เวลาอบประมาณ ๒๐-๒๕ นาที หากแต่ว่าเตาอบที่บ้านจะเป็นรุ่นใหม่ ทันสมัยล่าสุด ซึ่งแม่บ้านหลายๆคนอาจจะไม่มีนะคะ ก็ไม่ต้องอิจฉานะคะ เพราะรุ่นนี้เป็นรุ่นที่ต้องคอยเปิดดูเตาอบบ่อยๆค่ะ ไม่เปิดดูแล้วละก็เป็นอันว่าต้องได้กินขนมไหม้แน่ๆค่ะ ระหว่างที่นั่งรอก็เข้ามาเล่นเน็ตรอดีไหมคะ แต่ก็ระวังเอาไว้หน่อยนะคะ ประเดี๋ยวจะลืม สำหรับตัวเองกันพลาดค่ะ ต้องตั้งนาฬิกาปลุกเอาไว้เลยค่ะ

เสร็จแล้วค่ะจะได้แบบนี้นะคะ อยากจะตัดหรือทำให้เป็นรูปร่างสวยงามยังไงก็ตามใจนะคะ ระวังหน่อยก็แล้วกันค่ะ เพราะเวลาเอาออกมาจากเตาอบใหม่ๆขนมจะร้อนค่ะ เก็บเอาไว้กินกับน้ำชาหรือกาแฟก็ได้นะคะ หากกินครั้งเดียวไม่หมด ก็เก็บไว้กินได้ประมาณ ๑ อาทิตย์ ไม่ยากเลยใช่ไหมค่ะ สำหรับแม่บ้านยุคใหม่

เตรียมจานหรือยังคะ ตัดกันง่ายๆบนถาดเลยค่ะ

อีกภาพชัดๆค่ะ

วันนี้ไปเจอมะพร้าวขูดอบแห้งมา เลยนึกถึงขนมบ้าบิ่นของพี่พัช เดินหาแป้งเสียหลายห้างเลยค่ะ ได้แป้งข้าวเจ้ามา แต่ไม่มีแป้งข้าวเหนียว ทำไงดี เลยเอาแป้งข้าวโพดมาแทนค่ะครู แบบว่าอยากกินค่ะ สูตรของครูดีจริงๆนะเออ แต่นักเรียนทำนอกสูตรค่ะ กาแฟก็ไม่ได้ใส่ เพราะมีเจ้าตัวน้อยกินด้วย เลยออกมาขาวๆหน่อยนะคะ แต่รับรองค่ะว่าอร่อย กรอบนอก นุ่มในค่ะ ถาดอบไม่มีเลยใช้แบบนี้แทนนะคะ

ตัดออกมาเตรียมจะทานกันแล้ว

และแล้วก็ได้ส่งค่ะ บ้าบิ่นสูตรคุณครูพี่พัช ไม่มีน้ำตาลวานิลลาตามสูตร กลัวจะไม่หอมหวานเร้าใจแบบคุณครูบอก มุ้ยเลยอาศัยหัวกะทิเพิ่มเข้าไปแทน ให้มันหวานมันแบบไทยๆแทนค่ะ แถมตอนทำไม่มีพิมพ์สี่เหลี่ยม ทำกันสองคน หน้าตาบ้าบิ่นแบบลูกครึ่งเลยออกมาเหมือนชิฟฟอนยังไงไม่ทราบค่ะ

อันนี้ด้วยความอยากจี่ เลยเอามาใส่กระทะจี่เลย สนองความอยากส่วนตัว หอมเหมือนที่เค้าขายเลยค่ะ มุ้ยว่าจะกลับเมืองไทยไปขายแป้งจี่ดีกว่า ทำแล้วสนุกดีค่ะ ใช้มีดกลับด้านแล้วก็ตบให้แบนๆ ทำเหมือนว่าเป็นมืออาชีพเลย หน้าตาออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมบ้าบิ่นมันสำปะหลัง โดย... @ทานตะวัน@</span></span>

ช่วงนี้อยากทำขนมไทย พอดีมีหนังสือของ คุณพลศรี คชาชีวะ อยู่เล่มหนึ่ง เป็นหนังสือเกี่ยวกับการทำขนม ก็เลยตกลงใจทำขนมบ้าบิ่นมันสำปะหลัง เพราะว่าส่วนผสมมีไม่กี่อย่างและหาไม่ยากค่ะ

ส่วนผสม

◊ มันสำปะหลังเป็นหัวๆ ๑ กิโลกรัม
◊ มะพร้าวขูดขาว ๑/๒ กิโลกรัม
◊ น้ำตาลทราย ๒ ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำลอยดอกมะลิ ๑/๒ ถ้วย

วิธีทำ

◊ ล้างหัวมันสำปะหลังให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อน เลือกเอาเปลือกออก ล้างให้สะอาดอีกครั้งหนึ่ง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาไสด้วยกระต่ายจีนจนเป็นฝอยๆจนหมด
◊ ผสมเนื้อมันสำปะหลังฝอยกับมะพร้าวขูดขาว น้ำตาลทราย นวดจนเข้ากันแล้วจึงใส่น้ำลอยดอกมะลิ คนให้เข้ากัน นำใส่ภาชนะเคลือบ นำไปตั้งกวนให้มันสำปะหลังสุก
◊ นำถาดสำหรับใส่ขนมอบ ทาด้วยน้ำมันให้ทั่ว จึงเทแป้งที่ผสมไว้ลงไปในถาด เกลี่ยหน้าให้เรียบ แล้วนำไปอบไฟ ๒๐๐ องศาเซลเซียส ให้หน้าเหลืองเกรียมประมาณ ๒๐ นาที จึงนำขนมออกจากเตาอบ พักไว้พออุ่น หั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
◊ มาดูขั้นตอนการทำกันนะคะ นี่คือของที่ต้องเตรียมทั้งหมดค่ะ

◊ ปอกมันสำปะหลังเตรียมไว้ค่ะ