ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ข้าวเกรียบปูอัด โดย... แตง</span></span>

ข้าวเกรียบปูอัด สำหรับคนแพ้ปู

เคยบอกวิธีทำข้าวเกรียบกุ้งไว้ที่ห้องถามมาตอบไปหนหนึ่งแล้ว แต่เห็นยังไม่มีใครโพสต์การทำที่ห้องนี้ พอดีช่วงนี้ทำข้าวเกรียบหลายอย่าง ก็เลยเอามาโพสต์เป็นตัวอย่าง สูตรที่เราทำนี้ดัดแปลงจากที่เคยอ่านวิธีการทำจากหนังสือนะ ซึ่งเค้าบอกรายละเอียดครอบคลุมไม่ชัดเจน ทำครั้งแรกก็ล้มเหลว ต้องกะส่วนผสมเอง และเอาความผิดพลาดจากการทำครั้งแรกมาปรับวิธีการทำใหม่ จนได้ผลตามรูปที่เห็นข้างบน ใครสนใจจะลองทำก็อ่านตามอย่างละเอียดด้วยนะ เพราะบางขั้นตอนเราจะบอกการแก้ปัญหาที่ทำผิดพลาดไว้ด้วย วิธีทำไม่ยุ่งยากหรอก

เครื่องปรุงข้าวเกรียบที่ผสมเนื้อสัตว์

◊ ปูอัด ๑/๒ ถ้วยตวง (ใครจะใช้ปู กุ้ง หรืออื่นๆก็ได้)
◊ แป้งมัน ๑ ถ้วยตวง
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ กระเทียม ๒-๓ กลีบกลาง
◊ น้ำ ๑/๔-๑/๒ ถ้วย (อาจไม่ต้องใช้หมด)

สูตรนี้ทำได้เยอะพอควร ทำครั้งแรกให้ทำแค่นี้ก่อนก็พอ

ลงมือทำก็หั่นเนื้อสัตว์ให้เล็กพอควรก่อน อย่างปูอัดนี่เราก็หั่นเล็กประมาณนี้ ถ้าใครใช้เครื่องปั่นช่วยก็หั่นใหญ่กว่านี้ได้

ทีนี้ก็เอากระเทียมแกะเปลือกออกใส่ครก โขลกให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสัตว์ เกลือป่น พริกไทยป่นลงไป โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใครจะใส่ทุกอย่างในเครื่องปั่นเอาก็ได้นะ นี่ส่วนผสมที่โขลกแล้วตักออกใส่ชามไว้

ใส่เครื่องที่โขลกในชาม ใส่แป้งมันตามลงไปแล้วใช้มือนวดแป้งกับเนื้อสัตว์ แล้วเติมน้ำลงไปทีละน้อยใช้ช้อนโต๊ะตักเติมเอาจะดี เติมไปนวดไปจนแป้งเหนียวปั้นเป็นก้อนได้ หยุดเติมน้ำได้ ปริมาณน้ำที่เติมนี้ขึ้นอยู่กันเนื้อสัตว์ที่ใช้นะ ถ้าเนื้อสัตว์นั้นมีน้ำอยู่มากเราก็ใช้น้ำน้อย อย่างที่เราใช้ปูอัดทำนี่มันไม่มีน้ำอยู่ด้วย เราเลยใช้น้ำเติมไปมากหน่อย ไม่ได้ถ่ายรูปทุกขั้นตอนนะ เพราะมือเลอะ นี่แป้งที่นวดเสร็จแล้ว

ทีนี้ก็ปั้นแป้งเป็นแท่งกลมยาวตามต้องการได้ ปั้นเสร็จแล้วเรียงในที่นึ่งซึ่งใช้ใบตอง (ถ้าหาได้) หรือผ้าขาวชุบน้ำบิดหมาดๆ รองก่อนวางแป้งปั้นลงไป วางเรียงห่างกันด้วย เพราะตอนนึ่งแป้งจะพองตัวอีกมาก ในรูปเราใส่ทั้งข้าวเกรียบปูอัด และข้าวเกรียบมันฝรั่งลงไปด้วยน่ะ

เอาไปนึ่งไฟปานกลางหรือไฟแรงก็ได้ ใช้เวลาประมาณ ๒๐-๒๕ นาทีก็ใช้ได้ เวลาอาจมากน้อยกว่านี้ได้ขึ้นอยู่กับขนาดที่ปั้นแป้งด้วย นี่เป็นแป้งที่นึ่งสุกแล้ว มันจะมีลักษณะใส

นึ่งสุกแล้วเอาออกใส่จานพักให้เย็น แป้งที่นึ่งสุกมันจะเป็นก้อนเหลวเหนียว ดังนั้นเมื่อแป้งเย็นแล้วก็ห่อพาสติกแล้วแช่เย็นไว้ให้แป้งแข็งตัวประมาณว่าหั่นได้ง่ายๆ อย่าแช่จนแข็งเกินไปจะทำให้หั่นยาก ของเรานี่ทำตอนเย็นก็เข้าตู้เย็นคืนหนึ่ง แป้งแข็งตัวพอดี พอแป้งแข็งตัวแล้วก็เอาออกมาหั่น พยายามหั่นให้บางที่สุดเท่าที่ทำได้นะ เพราะมันจะมีผลตอนที่เราเอาไปทอดด้วย นี่เราหั่นบางประมาณนี้

หั่นเสร็จแล้วก็เอาเรียงใส่ถาดตากแดดให้แห้ง ตอนนี้แดดแรงตากแค่วันเดียวก็ใช้ได้ นี่เป็นแป้งที่ตากแห้งแล้วมันจะแข็ง แป้งแห้งดีแล้วเก็บใส่ภาชนะที่ปิดสนิทไว้ได้ อยากทานเมื่อไหร่ก็เอามาทอดได้

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ข้าวเกรียบผัก โดย... แตง</span></span>

ต่อไปเป็นการทำข้าวเกรียบผัก เราจะสาธิตข้าวเกรียบแครอทก็แล้วกัน ข้าวเกรียบผักสำหรับคนชอบผัก

เครื่องปรุง ประกอบด้วย

◊ แครอทต้มสุก ๑/๒ ปอนด์ (ขาดเกินกว่านี้ได้ไม่เป็นไร)
◊ แป้งมัน ๑ ๑/๒-๒ ถ้วยตวง (อาจไม่ต้องใช้หมดขึ้นอยู่กับผักที่ใช้ด้วย)
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนชา
◊ น้ำสะอาด ๑/๔ ถ้วยตวง (อาจเพิ่มได้ขึ้นอยู่กับผักที่ใช้)

ใครจะใช้ผักอะไรก็ได้ แล้วแต่ชอบ ถ้าเป็นผักสดบางชนิดก็ต้องต้มสุกก่อน เช่น มันฝรั่ง ฟักทอง ถ้าเป็นของแห้งหรือผักเล็กๆก็ไม่ต้องต้ม เช่น สาหร่ายแห้ง ต้นหอม สะระแหน่ ฯลฯ ก็ใช้วิธีหั่นให้ละเอียดแล้วตวงใส่ถ้วยตวงเอา ไม่ต้องชั่งหรอก อาจใช้สัก ๑/๔ ถึง ๑/๒ ถ้วยตวง แล้วแต่ชอบใส่มากน้อยแค่ไหน ใช้ต่อปริมาณแป้ง ๑ ถ้วยตวงดูก่อน ขาดเหลือค่อยเพิ่มเติมทีละน้อยๆ

เอาแครทอบดหรือปั่นให้ละเอียด ถ้าระหว่างปั่นมันแห้งปั่นไม่ได้ให้เอาน้ำที่จะใช้เติมลงไปหน่อย แต่อย่าเติมมากนะ บดหรือปั่นเสร็จเทใส่ชามไว้

ใส่แป้งลงไป ๑ ถ้วยก่อน พร้อมด้วยเกลือ

แล้วใช้มือนวดให้เข้ากัน ถ้าแฉะไปให้เติมแป้งทีละ ๑/๔ ถ้วยตวง ถ้าแห้งไปเติมน้ำทีละ ๑ ช้อนโต๊ะได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผักที่ใช้ อาจต้องใช้แป้งมากหรือ บางอย่างใช้แป้งน้อยแต่ใช้น้ำมาก นวดและเพิ่มเติมส่วนผสมไปจนแป้งเป็นก้อนสามารถปั้นได้แล้วหยุดเติมส่วนผสมได้ นวดต่อให้เนียนแล้วปั้นเป็นแท่งยาวๆวางเรียงใส่ที่นึ่งได้ ให้ใช้ใบตอง (ถ้าหาได้) หรือผ้าขาวชุบน้ำบิดหมาดๆรอง จะดีกว่า เรียงแป้งให้ห่างพอควรนะเพราะเวลานึ่งมันจะพองตัวอีก

ในรูปเราใช้กระดาษไขรองแต่ไม่ดีนะ เพราะเวลาแป้งสุกมันเหนียวจะติดกระดาษแกะออกยาก ที่ลงรูปให้ดูเพื่อจะได้รู้ปัญหาและไม่ทำอย่างนี้

นึ่งไฟปานกลางหรือไฟแรง ประมาณ ๒๐-๒๕ นาที อาจมากน้อยกว่านี้ได้ แป้งสุกแล้วปิดไฟได้