ขนมเปี๊ยะเล็ก ขนมเปี๊ยะไส้หมูแดง ไส้กะหรี่ปั๊บ ไส้ถั่วกวน(D)

[แตง]

เปิดเตาอบไฟ ๓๕๐ องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้ก่อนสักพัก พอทำขนมเสร็จก็เอาเข้าอบได้ ใช้เวลานานประมาณ ๑๐-๑๕ นาที แล้วแต่ขนาดของขนม ให้เช็ดดูก็แล้วกัน ของเราลองเอาออกมาชิมดูว่าสุกหรือยังน่ะค่ะ ถ้าใครมีเตาอบเล็กก็ลองใช้ไฟกลางดูก็ได้นะ แต่เวลาอาจมากน้อยกว่ากันสักหน่อย นี่เป็นขนมที่อบสุกแล้ว

[แตง]

ถ้าต้องการอบควันเทียนให้หอมก็เอาขนมเรียงใส่ภาชนะที่จะอบได้ แล้ววางเทียนตรงกลางจุดไฟให้ไหม้ถึงเนื้อเทียนก่อน

[แตง]

ถ้าฝาภาชนะที่ปิดแล้วไม่ถูกไฟลนก็ปิดฝาได้เลย แต่ของเราเป่าเทียนให้ดับก่อนปิดอย่างเร็ว เพราะถ้าปิดไปเลยฝาภาชนะเราถูกไฟเลียเป็นสีดำค่ะ ปิดฝาแล้วจะเห็นควันเทียนตลบอยู่ข้างใน

[แตง]

อบสักคืนสองคืนก็เอาออกมาทานได้ ถ้าต้องการหอมมากๆก็อบหลายๆรอบก็ได้ นี่เราอบแค่คืนเดียวก็จัดใส่จานแล้ว พอดีมะลิที่บ้านออกดอกบานหลายดอก เลยเอามาช่วยความหอมค่ะ

[แตง]

ผ่าให้ดูไส้ข้างใน

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0066'>ขนมเปี๊ยะไส้หมูแดง โดย... แตง</span></span>

ขนมเปี๊ยะหน้าตาอย่างนี้เค้าขาย ชิ้นละ ๒.๒๕ เหรียญแน่ะ ทำกินเองอร่อยและถูกกว่ากันเยอะเลย

[แตง]

เห็นราคาที่เค้าขายแล้วเราก็ซื้อไม่ลง เลยตัดใจทำเองซะเลย เป็นการหัดทำไปในตัวด้วย มีหลายแบบหลายไส้ เราลองทำขนมเปี๊ยะไหว้พระจันทร์ ขนมเปี๊ยะไส้กะหรี่ปั๊บ และไส้หมูแดง ดูแล้วเห็นว่ารสชาติอร่อยใช้ได้ แต่เราทำขี้เหร่ไปหน่อย เลยเอาวิธีทำมาฝาก ถ้าใครมีฝีมือดีๆก็ปั้นให้สวยกว่านี้ และทาหน้าให้สวยกว่านี้ จะทยอยเอามาลงให้ดูนะ ทุกอย่างเป็นการทำครั้งแรกของเรา ซึ่งสูตรที่มีเค้าไม่อธิบายละเอียด เราต้องจินตนาการเอาเองและดัดแปลงเอาเองน่ะ วันนี้เอาวิธีทำขนมเปี๊ยะไส้หมูแดงก่อนก็แล้วกัน

เครื่องปรุงไส้หมูแดง

◊ หมูเนื้อแดงหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๒ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ (๑ ช้อนโต๊ะสำหรับหมักหมู อีก ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะสำหรับตอนผัด)
◊ หอมใหญ่สับหรือหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันงา ๑ ช้อนชา (พอดีเราลืมเอาน้ำมันงามาจากบ้านอีกหลังเลยไม่ได้ใส่น่ะ)
◊ แป้งข้าวโพด ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสมะเขือเทศกระป๋อง ๔ ช้อนโต๊ะ
◊ งาขาวคั่ว ปริมาณตามชอบสำหรับโรยหน้า (เราลืมเอามาจากบ้านอีกเลยไม่ได้ใส่)



เริ่มทำก็เอาหมูใส่ชาม ใส่น้ำตาลทรายลงไป ๑ ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ ด้วยคนให้ทุกอย่างเข้ากันหมักหมูไว้ ๑/๒ ชั่วโมงก่อน

[แตง]

แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด ใส่น้ำลงไป ๑ ช้อนโต๊ะ คนให้แป้งละลายเตรียมไว้ ทำตอนที่หมักหมูได้ที่แล้ว เพื่อเตรียมผัดน่ะ



เวลาผ่านไปหมักหมูได้ที่แล้ว เราก็เอาน้ำมันใส่กระทะนิดหน่อยตั้งไฟกลางพอร้อน ก็ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดพอหอม

[แตง]

ใส่หมูลงไป



ผัดพอหมูสุก ก็ใส่ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทรายที่เหลือ และน้ำมันงาลงไป

[แตง]

ผัดให้เครื่องเข้ากับหมูดีแล้ว ก็ใส่แป้งที่ละลายน้ำไว้ลงไป



ผัดจนแห้งก็ปิดไฟได้ และตักหมูผัดใส่ชามพักให้เย็น สีของเราไม่แดงมาก เพราะไม่ได้ใส่สี ถ้าใครต้องการให้แดงกว่านี้ก็ใส่สีลงไปนิดหน่อยได้

[แตง]

ทีนี้มาทำแป้ง ซึ่งมี ๒ ชั้น คือแป้งชั้นในและแป้งชั้นนอก ส่วนผสมแป้งชั้นในก็มี

◊ แป้งเค้ก ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง กับอีก ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืช ๑/๒ ถ้วยตวง



วิธีทำก็ตวงแป้งใส่ชามหรือใส่บนโต๊ะสะอาดก็ได้ แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง

[แตง]

เทน้ำมันพืชลงตรงกลางหลุม



แล้วคนๆให้แป้งผสมกับน้ำมัน แล้วนวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน

[แตง]

นวดแป้งชั้นในเสร็จก็แบ่งแป้งเป็น ๑๔ ก้อน



ส่วนผสมแป้งชั้นนอก ก็มี

◊ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ๑/๔ ถ้วยตวง กับอีก ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืช ๖ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๖ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำสะอาด ๖ ช้อนโต๊ะ
◊ แบะแซ ๑/๒ ช้อนชา เราไม่มีก็ใช้ corn syrup ๑/๒ ช้อนชาแทน
◊ ไข่ไก่ ๑ ฟอง สำหรับทาหน้าขนม

[แตง]

เริ่มทำแป้งชั้นนอก โดยตวงน้าใส่ชาม ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนให้น้ำตาลละลายดี



ตวงแป้งใส่ชามอ่างหรือบนโต๊ะสะอาด ทำบ่อตรงกลางแป้ง แล้วเทน้ำตาลทรายที่ละลายไว้ลงไป พร้อมด้วยน้ำมันพืช corn syrup

[แตง]

คนให้ส่วนผสมน้ำเข้ากันกับแป้ง แล้วนวดพอให้ทุกอย่างเข้ากันดี



แบ่งแป้งเป็น ๑๔ ก้อนเช่นกัน