กระยาสารทแบบประยุกต์ ๓ สูตร และ กระยาสารทสูตรดั้งเดิม (D)

[แตง]

ขนมที่ทำเสร็จแล้ว

[ปุ้ย]

ส่งการบ้านกระยาสารทข้าวโอ๊ต สูตรครูแตงค่ะ

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>กระยาสารทประยุกต์ แบบที่ ๓ โดย... แตง</span></span>

แบบนี้ใช้ข้าวโอ๊ตทำ

[แตง]

นี่ใช้ Crisp Rice ทำ

[แตง]

เคยโพสต์การทำกระยาสารทไว้แล้วครั้งหนึ่ง ตอนนี้ได้วัตถุดิบใหม่มาใช้ทำ ซึ่งทำอออกมาแล้วได้กระยาสารทที่ดีกว่าเดิม ของเดิมใช้น้ำตาลทำจะเก็บนานไม่ได้เพราะบางทีน้ำตาลคืนตัว ทำให้ขนมไม่อร่อย วันนี้ทำสูตรใหม่เก็บได้นาน และรสชาติหอมหวานกว่าเดิม ใครสนใจเข้ามาดูได้ แต่จะอธิบายวิธีทำคร่าวๆ ส่วนวิธีละเอียดให้ไปดูที่โพสต์ไว้เดิมนะ ทำครั้งนี้เปลี่ยนแปลงแค่ส่วนผสมเท่านั้น ส่วนขั้นตอนอื่นๆก็ทำเหมือนเดิม

เครื่องปรุง

◊ ข้าวโอ๊ตแบบธรรมดา ๑ ถ้วยตวง ถ้าใช้ Crisp rice ให้ใช้ ๑ ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ งาคั่ว ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ ถั่วลิสงคั่ว ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ น้ำอ้อยเคี่ยว (Molasses) ๑/๔ ถ้วยตวง (หากหาไม่ได้ให้ใช้น้ำตาลงบแบบเป็นแว่นๆ ต่างประเทศก็เป็นแท่งทรงสูงน่ะ ปริมาณนี่◊ ต้องลองใส่แล้วชิมดูให้มีรสหวานตามที่ชอบ
◊ น้ำกะทิข้นๆ ๑/๒ ถ้วยตวง)
◊ light corn syrup ๓ ช้อนโต๊ะ หาแบะแซได้ก็ใช้แบะแซ
◊ มะพร้าวทึนทึกหั่นเป็นเส้นยาวๆ ปริมาณตามชอบถ้าต้องการจะใส่ ของเราไม่ใส่น่ะ

สูตรนี้ทำได้ปริมาณที่เห็นภาพแรกข้างบนน่ะ ใครจะทำมากก็เพิ่มสัดส่วนเอา แต่ถ้าลองทำให้ทำน้อยๆแค่นี้ก่อน

[แตง]

ภาพ Crisp Rice มันเป็นข้าวพองกรอบๆ มีขายเป็นกล่อง หรือบรรจุในถุงพลาสติกใบใหญ่ๆ นี่เราลองซื้อมาแบบกล่องเล็กลองทำดู ลูกชอบมากเพราะมันกรอบ ใครทำให้เด็กทานแนะนำให้ใช้ Crisp Rice ทำ ใครจะใช้ยี่ห้ออะไรก็ได้ตามใจชอบ นี่เป็นเพียงภาพตัวอย่างที่เราใช้น่ะ

[แตง]

เริ่มลงมือทำก็ต้องคั่วถั่วลิสง คั่วงา และข้าวโอ๊ตก่อนนะ และถ้าจะอบควันเทียนก็อบได้ ภาพแสดงให้ดูจากลิ้งค์เดิมที่เคยโพสต์ไว้น่ะ พอคั่วส่วนผสมต่างๆเสร็จแล้วก็เอาน้ำกะทิใส่กระทะเทฟล่อนหรือหม้อ ใส่น้ำอ้อยเคียว (Molasses) light corn syrup คนให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วยกตั้งไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนๆ

[แตง]

คอยคนส่วนผสมด้วยเพื่อไม่ให้ไหม้ นี่เริ่มเดือดแล้ว การทำครั้งนี้ของเราทุ่นเวลาเพราะใช้น้ำอ้อยเคี่ยวสำเร็จรูปที่ข้นเหนียวอยู่บ้างแล้ว ถ้าใครต้องเคี่ยวน้ำอ้อยเองโดยใช้น้ำตาลแว่นหรือเป็นแท่งก็ใช้ไฟอ่อนๆ เติมน้ำเข้าไปสักหน่อย เคี่ยวให้น้ำอ้อยข้นเหนียวก่อนใส่กะทิและ light corn syrup

[แตง]

เคี่ยวไปจนน้ำข้นเหนียว ทดสอบโดยหยดใส่น้ำเย็นถ้าจับเป็นก้อนนิ่มๆก็ใช้ได้ ขนาดนี้จะได้กระยาสารทแบบที่จับตัวกันเหนียวหน่อย แต่ถ้าใครต้องการแบบแข็งเหมือนถั่วตัด ก็ต้องเคี่ยวต่อจนหยดน้ำเชื่อมใส่น้ำแล้วมันจับตัวเป็นก้อนแข็ง ของเราเอาแค่เหนียวก็พอแข็งไปทานยากสำหรับเด็กและคนฟันไม่ดี น้ำเชื่อมได้ทีแล้วปิดไฟได้ แล้วเทข้าวโอ๊ตที่คั่วจนสุกแล้ว หรือ Crisp Rice ถั่วลิสงคั่ว งาคั่วลงไปได้

[แตง]

คนให้ทุกอย่างเข้ากันดีแล้วเทใส่ถาดได้ เกลี่ยให้ได้รูปทรงตามต้องการ แล้วเอามีดกรีดแบบเป็นชิ้นไว้ ก่อนที่มันจะแห้งแค่ทำแนวแบ่งน่ะ

[แตง]

ถาดนี้ Crisp Rice

[แตง]

พอเย็นแล้วก็ตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ เก็บใส่ภาชนะตามต้องการได้ ภาพนี้ทำจากข้าวโอ๊ต ทำคราวนี้เวลาทานจะได้รสหอมหวานน้ำตาลอ้อย เก็บได้นานไม่มีการคืนตัวของน้ำตาล

[แตง]

จานนี้ทำจาก Crisp Rice เวลาทานจะได้รสกรอบของข้าวพอง เด็กๆทานได้ดี

[จอยจ้า]

วันนี้ทำกระยาสารทข้าวโอ๊ตมาส่งครูแตงค่ะ แต่จอยซื้อข้าวโอ๊ตมาผิดค่ะ คือเม็ดมันเล็กไปหน่อยแล้วก็กวนกะทินานไปนิดค่ะ ออกมาก็เลยเป็นแบบนี้ แต่รสชาติอร่อยมากๆเลยค่ะ เหนียวหนึบเคี้ยวเพลินดีค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรค่ะคุณแตง

[จอยจ้า]

นี่ตอนตัดแล้วค่ะ หยิบชิมได้เลยค่ะ