กะหรี่พัฟไส้ไก่สูตรนี้ ไม่แน่ใจว่าได้มาจากเว็บพันทาวน์หรือว่าเว็บครัวไกลบ้านหรือไม่ หรือเว็บอื่น ไม่แน่ใจจริงๆ เพราะจดไว้นานแล้วค่ะ และไม่ได้จดชื่อเจ้าของสูตรและที่มา ขอขอบพระคุณเจ้าของสูตรตัวจริงมา ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
เรานำมาดัดแปลงทำเป็น <span style='color:blue'>" กะหรี่พัฟพายไส้ไก่ "</span> ค่ะ คือตอนทำใช้สูตรแป้งพายมาทำค่ะ ไม่ได้ใช้สูตรตัวแป้งตามสูตรข้างล่างนี้นะคะ เพราะความพยายามมีน้อยนิดค่ะ เลยใช้แป้งพายทำเลยค่ะง่ายและเร็วดี แต่ตัวไส้ใช้ตามสูตรข้างล่างและปรับรสตามที่ชอบค่ะ
ส่วนผสมแป้งนอก
◊ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๒ ๑/๒ ถ้วย (แป้งร่อนแล้วนะคะ)
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ น้ำเย็น ๑/๒ ถ้วย
◊ เกลือป่น ๑/๒ช้อนชา
◊ น้ำมันพืช ๓/๘ถ้วย
ส่วนผสมแป้งใน
◊ แป้งสาลีอเนกประสงค์ ๑ ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วย
ไส้ขนม
◊ เนื้อหมูสับ หรือไก่สับ (แล้วแต่ชอบค่ะ) ๒๕๐ กรัม
◊ มันเทศหั่นสี่เหลี่ยม ๓๕๐ กรัม (หั่นแล้วนำไปต้มพอสุกแต่ไม่เละค่ะ)
◊ มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยม ๑๕๐ กรัม (ผสมกับมันเทศต้มรวมกันเลยค่ะ)
◊ น้ำตาลทราย ๑/๔ ถ้วย
◊ ซีอิ๊วขาว ๑/๘ ถ้วย
◊ น้ำมันสำหรับผัด ๑/๘ ถ้วย
◊ หอมใหญ่หั่น ๑ ถ้วย
◊ ผงกะหรี่ ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทยป่น ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
◊ น้ำมันใส่กระทะ ใส่หอมใหญ่ผัดให้หอม นำเนื้อหมูลงผัดให้สุก ใส่มันเทศ มันฝรั่งที่ต้มสุกให้เข้ากัน เติมเครื่องปรุงรสทั้งหมด ผัดจนแห้ง ชิมรส
◊ จากนั้นมาทำตัวแป้ง เริ่มจากผสมแป้งกับน้ำมันพืชนวดพอเข้ากัน แล้วใส่น้ำเย็น (ที่ผสมรวมกับน้ำตาลและเกลือแล้ว)ลงไป นวดรวมกับแป้ง นวดไปเรื่อยๆ จนแป้งเนียน
◊ วิธีนวดพับแป้งเข้ามา แล้วใช้ฝ่ามือกดตรงกลางให้แป้งออกไป พับทบไปทบมาเรื่อยๆ
◊ หลังจากหน้าแป้งนวลแล้ว ก็มาแบ่งเป็น ๒๐ ก้อน
◊ ต่อไปก็ทำแป้งใน นำส่วนผสมแป้ง น้ำมันพืช มาเคล้าแล้วนวดเป็นเนื้อเดียวกัน
◊ นำแป้งในมาแบ่งเป็น ๒๐ ก้อนเหมือนกัน จากนั้นก็แผ่แป้งนอกออก แล้วใส่แป้งในลงไปในแป้งนอก
◊ ปั้นเป็นก้อนกลมให้มิด จากนั้นจัดการนำมารีด นำด้านที่ไม่สวยตั้งขึ้น
◊ ใช้ไม้คลึงแป้งรีดไม่ต้องแบนมาก
◊ จากนั้นก็ค่อยม้วนเป็นก้อนทรงกระบอกอย่างเบามือ
◊ แล้วนำแป้งด้านบนขึ้น (ด้านที่ไม่เห็นรอยพับ) และจับแป้งให้อยู่ลักษณะตั้ง เป็นแท่งๆ แล้วรีดอีกครั้งหนึ่งให้ยาวและบาง
◊ พอได้แล้ว ก็นำมาม้วนให้แน่น แล้วแบ่งครึ่ง
◊ หลังจากตัดแล้วก็นำแป้งด้านที่ตัดมาตั้งขึ้น ก็จะเห็นเป็นลายๆ ใช้ไม้รีดแป้งอีกรอบ
◊ ก็จะได้ป็นลายๆออกมา
◊ จากนั้นก็นำมาใส่ไส้ให้เต็มแล้วจีบให้สวยงาม
◊ นำไปทอดไฟปานกลางค่อนข้างอ่อน
