ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดไทยทะเล โดย... แม่สลิ่ม</span></span>

เมื่อวันก่อนโน้นทำได้ทำเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมากุ้งไป เจ้าเซี่ยงไฮ้ยังเหลือค่ะ เมื่อวานจุ๋มไปตลาดนัดมา ได้ถั่วงอก เต้าหู้เหลืองมาค่ะ ใจคิดว่าจะทำ "เซี่ยงไฮ้ผัดไทย" ทานค่ะ แต่ยังขาดใบกุยช่าย

มาวันนี้ก็ไปตลาดนัดอีกค่ะ แต่ฝนตก ว่าจะไปซื้อกุ้งสดจ้าวประจำมาสัก ๑/๒ กิโล ก็ไม่ได้เลยค่ะ เขาขายหมดแล้วก็ปิดร้านแล้ว จุ๋มเลยต้องมาซื้อร้านขายของชำใกล้บ้าน แถมเค้าก็เหลือแค่ ๕ ตัวอีก ทำไงดีล่ะ เค้ามีปลาหมึกค่ะ ก็เลยซื้อติดมานิดหน่อย เพราะมันตัวไม่ใหญ่แล้วก็ไม่ได้สดจ๊าบ ก็เลยมาทำ "เซี่ยงไฮ้ผัดไทยทะเล" ค่ะ ทำเรียกซะเก๋ไก๋ไปแบบนั้น จริงๆยังขาดหอย ปลา นะคะ แต่เอาเถอะค่ะ อยากกินนี่ ทำไงได้ อย่าเพิ่งหมั่นไส้กันนะคะ

จะว่าไปแล้วเมนูผัดไทยก็เคยมีเพื่อนๆมาเสนอกันหลายคนแล้ว ของจุ๋มก็แทบจะไม่แตกต่างจากคนอื่นหรอกค่ะ ต่างกันก็แค่ว่าต้องเอาเซี่ยงไฮ้ไปลวกก่อนแค่นั้นเอง มาดูกันนะคะว่ามันจะยากมั้ย แล้วก็หยิบช้อนส้อม และจานมากันเลยจ้า

ส่วนผสม

◊ เซี่ยงไฮ้ ๓ แผ่น (มันเหลือแค่นี้เองค่ะ)
◊ ปลาหมึกและกุ้งมากน้อยตามชอบ (จุ๋มซื้อปลาหมึก ๑ ขีด และกุ้งสด ๕ ตัว กุ้งมันเหลือแค่นี้)
◊ ถั่วงอก ๓ ขีด
◊ กุยช่าย ๑/๒ ขีด (ซื้อมามันเป็นกำเล็กๆ ๑ กำ ๓ บาทเองอ่ะ)
◊ ไข่ไก่ ๒ ฟอง
◊ หัวหอมแดง ๓-๔ หัว
◊ ไชโป๊วหวานสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เต้าหู้เหลือง ๑/๒ แผ่น
◊ กุ้งแห้ง ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืช
◊ น้ำมะขามเปียก
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาลปี๊บ หรือน้ำตาลทราย
◊ มะนาว
◊ ถั่วคั่ว
◊ พริกป่น

หัวหอมแดง ปอก ล้าง ซอยบางๆ ตามยาวหัวค่ะ
เต้าหู้เหลือง ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆตามรูปค่ะ
ใบกุยช่าย ตัดโคน ตัดท้าย ล้าง หั่นเป็นท่อนขนาด ๑ นิ้วค่ะ แบ่งไว้ทานเป็นผักแนมด้วยค่ะ

ปลาหมึก ลอกหนังออก ล้าง หั่นเป็นชิ้นๆค่ะ
กุ้ง ล้าง ปอกเปลือก จะผ่าหลังหรือไม่ผ่าตามสะดวกจ้า

เซี่ยงไฮ้ ถ้าซื้อแบบยังไม่ตัดก็ตัดก่อนค่ะ

ถั่วงอก ก็ล้างให้สะอาดไว้นะคะ เอาเปลือกถั่วออกด้วยค่ะ ถ้ามีเวลาจะเด็ดหางออกก็แล้วแต่เลยนะจ๊ะ แต่เสียเวลาค่ะ
ถั่วลิสง คั่วแล้วป่นไว้ค่ะ

เตรียมของแล้วก็จัดการตั้งน้ำ ๑ หม้อ ไฟแรง พอน้ำเดือดใส่เซี่ยงไฮ้ลงไปลวก ลดลงเหลือไฟกลางๆพอค่ะตอนลวก สัก ๒ นาที ปิดเตาค่ะ

จากนั้นเอาไปผ่านน้ำเย็นแล้วสรงให้สะเด็ดน้ำไว้ค่ะ วันนี้จุ๋มทำอะไรผิดพลาดไม่รู้ เส้นมันไม่ม้วนงอ สงสัยจุ๋มจะลืมลดไฟตอนลวกค่ะ หรือไม่ก็ลวกนานไปแน่ๆเลย

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไปสัก ๒-๓ ช้อนโต๊ะ น้ำมันอุ่นเอาหอมซอยลงไปเจียวค่ะ

หอมเริ่มเหลืองใส่เต้าหู้ลงไปผัด ชอบเต้าหู้ตึงแค่ไหนก็ตามใจชอบนะจ๊ะ ถ้าบางคนชอบแบบตึงมากๆเอาเต้าหู้ไปผัดก่อนให้ตึงๆ แล้วกันไว้ซีกนึงค่อยใส่หอมลงไปเจียวก็ได้จ้า

เต้าหู้ตึงแล้วตามด้วยไชโป๊วสับและกุ้งแห้งจ้า

ผัดๆให้เข้ากัน จะได้กลิ่นหัวไชโป๊วโดนความร้อน ห๊อม หอม

แล้วก็ตามด้วยเซี่ยงไฮ้ที่ลวกไว้จ้า

ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายนะจ๊ะ จุ๋มใส่

◊ น้ำปลา ประมาณ ๔ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะขามเปียก ประมาณ ๔ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี๊บ ประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ

ผัดๆให้เข้ากันแล้วชิมดูตามชอบนะ ตอนแรกให้ใส่แต่น้อยก่อนค่ะพวกเครื่องปรุง เพราะรสจัดไปแก้ยาก ไม่เหมือนอ่อนไปแก้ง่ายค่ะ ถ้าอ่อนอะไรไปเติมเพิ่มตามชอบใจค่ะ ผัดจนเข้ากันดีและให้แห้งๆค่ะ ผัดไทยจุ๋มว่าแฉะๆไปไม่อร่อยอ่ะจ้า คนอื่นว่าไงจุ๋มไม่รู้นะ

ถ้าไม่มีเซี่ยงไฮ้จะใช้เส้นอื่นแทนตามชอบค่ะ

◊ ถ้าเป็นเส้นใหญ่ไม่ต้องลวกก่อน
◊ เส้นเล็กไม่ต้องลวกค่ะ แต่ตอนผัดต้องเติมน้ำไปเพื่อช่วยให้เส้นนิ่มงายค่ะ
◊ เส้นเล็กที่ทำจากข้าวกล้องต้องลวกก่อนค่ะ เพราะมันแข็งกว่าเส้นเล็กธรรมดา
◊ เส้นจันทน์ต้องเอาไปแช่ก่อนค่ะ ตอนผัดเติมน้ำเหมือนเส้นเล็กค่ะ
◊ เกี๊ยมอี๋ไม่ต้องลวกค่ะ
◊ มาม่าจุ๋มยังไม่เคยลองค่ะ

แต่ใช้ขั้นตอนการทำแบบนี้ได้เลยค่ะ

พอได้เมื่อกี้แล้วตักขึ้นใส่จานไว้ก่อนคะ หรือถ้าไม่ตักต้องเขี่ยไว้ซีกใดซีกหนึ่งของกระทะค่ะ แต่จุ๋มกลัวไม่ถนัดค่ะ ขอตักใส่จานไว้ก่อนนะ แบบนี้จุ๋มเรียกว่า ผัดไทยเด็ก เพราะไม่ใส่ผัก จากนั้นเอากระทะใบเดิมใส่น้ำมันสัก ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำมันร้อนเอากุ้งและหมึกลงไปผัดค่ะ บางคนอาจจะใช้ลวกก่อน แล้วแต่นะคะ แต่จุ๋มไม่ลวกค่ะวันนี้เพราะขี้เกียจล้างอุปกรณ์เยอะแยะง่ะ