ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า น้ำยาปลาช่อน น้ำยาปลาแซลมอน (D)

[ณัชชา]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า โดย... ณัชชา</span></span>

สืบเนื่องจากน้องที่ทำงานคนหนึ่งออกไปสำรวจข้อมูลแถวฉะเชิงเทรา แล้วชาวบ้านแถวนั้นเขาทำขนมจีนขายกันค่ะ ตุ๊กก็พลอยได้อานิสงฆ์ไปด้วย น้องเขาเอามาฝากค่ะ ห่อใหญ่เชียว ว่าแล้วก็มานั่งคิดว่าจะทำอะไรดี จะได้เอาไปฝากเจ้าของขนมจีนเขาด้วย ว่าแล้วก็ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ

[ณัชชา]

มาดูขนมจีนเจ้าปัญหากัน ดูสิคะ ห่อใหญ่ขนาดนี้ กินสองคนยังไงก็ไม่หมด ทำเสร็จแล้วต้องเอามาแจกพี่แม่บ้านที่ทำงานด้วยค่ะ

[ณัชชา]

ถ้าใครเคยอ่านกระทู้<a href='http://www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=2620' target='_blank'>แกงหัวปลี</a>ของตุ๊กจะบอกว่าวิธีการทำเหมือนกันเลยค่ะ แต่เผื่อใครพลาด ตุ๊กจะบอกส่วนผสมให้อีกครั้งนะจ๊ะ

ส่วนผสมน้ำยา

◊ พริกแกงแดง ๑ ช้อนกินข้าว
◊ กระชาย (๑) ๔ ชิ้น (ชิ้นละประมาณ ๒ นิ้ว)
◊ กระชาย (๒) ๗-๘ ท่อน (ชิ้นละประมาณ ๒ นิ้ว)
◊ ปลาทูน่าในน้ำแร่ ๒/๓ กระป๋อง
◊ น้ำปลาร้าต้มสุก
◊ น้ำปลา
◊ หัวกะทิ ๑ ทัพพี
◊ หางกะทิ ๓ ถ้วยตวง

ขั้นแรกนะคะ เอากระชายล้างน้ำให้สะอาด ขูดเปลือกสีน้ำตาลออกนะคะ (คุณครูที่โรงเรียนสอนทำอาหารกำชับไว้ค่ะ ว่าต้องขูดเปลือกเพื่อให้ดูน่ากิน) ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ค่ะ

[ณัชชา]

น้ำพริกที่ใช้วันนี้เป็นน้ำพริกแกงเผ็ดที่ตุ๊กซื้อมาจากตลาดค่ะ แต่น้ำยาชนิดนี้ต้องให้มีกลิ่นกระชายจัดนิดหน่อย ก็เลยต้องตำกระชายเพิ่มลงไป ตุ๊กเอากระชาย (๑) ตำเข้ากับพริกแกง แล้วก็นำปลาทูน่ากระป๋องใส่ตำให้เข้ากันค่ะ (ถ้าใครชอบแกงที่น้ำใสกว่าตุ๊กจะใส่ปลาทูน่าแค่ ๑/๒ กระป๋องก็ได้นะคะ) อ้อลืมบอกไปถ้าใครมีปลาย่างจะหอมกว่านะคะ แต่ตุ๊กไม่มีอ่ะ ก็เลยต้องพึ่งปลาทูน่ากระป๋องน่ะค่ะ

[ณัชชา]

นำหัวกะทิตั้งไฟให้แตกมัน แล้วนำเครื่องแกงที่เราเตรียมไว้ลงผัดค่ะ ผัดให้หอมเลยนะคะ (จะเห็นว่าตุ๊กใส่ปลามากเกินไป มันเลยข้นมากน่ะค่ะ)

[ณัชชา]

ตุ๊กเห็นว่ามันแห้งเกินไปน่ะค่ะ ก็เลยเติมหางกะทิลงไปผัดด้วย เติมไปสัก ๑ ทัพพีก็พอค่ะ

[ณัชชา]

เสร็จแล้วเทหางกะทิที่เหลือลงไปเลยค่ะ

[ณัชชา]

ลืมบอกไปนิดค่ะว่าวันนี้เราจะปรุงรสเค็มกันด้วยน้ำปลาร้า ก็เตรียมต้มปลาร้าไว้นะคะ ใส่น้ำสัก ๓/๔ ถ้วยตวง แล้วก็เอาปลาร้าสัก ๕-๖ ตัวลงไปต้ม ดูปลาร้าสิคะ แม่ซื้อมาฝากจากอ่างทอง น่ากินมากๆ

[ณัชชา]

พอต้มแล้วก็กรองเอาก้างออกจะได้ น้ำปลาร้าแบบนี้จ้า

[ณัชชา]

รอให้น้ำแกงเดือดก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าค่ะ วันนี้ตุ๊กใช้น้ำปลาร้าประมาณ ๓ ทัพพี (เกรงใจคนที่บ้านค่ะ) แต่ยังเค็มไม่พอ ตุ๊กก็เลยเติมน้ำปลาไปอีกประมาณ ๑/๒ ทัพพีค่ะ น้ำแกงต้องเดือดแบบนี้เลยนะคะ

[ณัชชา]

ทัพพีที่ใช้ขนาดนี้นะคะ

[ณัชชา]

เดือดอีกทีก็ปิดไฟ เสร็จแล้วจ้า

[ณัชชา]

จริงๆแล้วน้ำยาที่ตุ๊กทำต้องกินกับผักเยอะๆค่ะ ไม่ว่าจะเป็นถั่วงอก ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง หรือใบแมงลัก แต่วันนี้ตุ๊กไม่มีเลยค่ะ ก็เลยเอาผักบุ้งในตู้เย็นมาลวกน้ำร้อน แล้วจับไว้เป็นคำๆค่ะ เคล็ดลับในการลวกคือ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปสัก ๑ ช้อนชา เอาผักบุ้งลงไปลวก แล้วนำขึ้นมาแช่น้ำเย็นทันที

[ณัชชา]

จานนี้ขนมจีนน้ำยาใส่ปลาร้าค่ะ

[jinny]

ส่งการบ้านขนมจีนน้ำยาสูตรครูณัชชาค่ะ อร่อยมากๆเลย ไม่เคยคิดมาก่อนว่าเจ้าปลาทูน่ากระป๋องแสนจะธรรมดา จะมีประโยชน์ใช้ทำกับข้าวได้หลากหลายสำหรับชาวไกลบ้านอย่างเราๆนะคะ รสชาติที่ออกมาบอกได้คำเดียวว่าใช่เลย นี่แหละขนมจีนน้ำยาที่แสนจะคิดถึง ขอบคุณคุณครูมากๆเลยค่ะสำหรับสูตร แต่จินนี่ไม่มีกระชายแล้วก็ไม่ทานปลาร้านะคะ เลยไม่ได้ใ่ส่ แต่ใส่ใบโหระพาเยอะๆเพราะชอบกลิ่นน่ะค่ะ