หน้าตาขนมเส้นพริกอ่องของเรา
หรือแบบนี้ก็ได้
ไม่รู้ว่าชื่อจริงเขาเรียกว่าอะไร แต่เราเรียกว่า ขนมเส้นพริกอ่อง เพราะใส่น้ำพริกอ่องลงไปด้วย เมนูนี้ไม่เป็นที่รู้จักของคนทั่วไป จำไม่ได้ว่าเขามีขายตามชนบทบางแห่งของภาคเหนือ หรืออิสาน เป็นเหมือนขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยว ที่มีน้ำซุปผสมกับน้ำพริกอ่อง เวลาทานก็ปรุงรสเหมือนก๋วยเตี๋ยว ทานแล้วจะได้รสเปรี้ยวจากมะเขือส้มของน้ำพริกอ่อง เมื่อสองเดือนก่อนเราไปลาสเวกัสและซื้อขนมจีนทาน เขาทำคล้ายๆกัน เพียงแต่ไม่ได้ใส่น้ำพริกอ่องลงไปด้วย เราเห็นแล้วก็นึกถึงเมนูนี้ได้ กลับมาบ้านก็เลยทำทานเอง เวลาทำน้ำพริกอ่องทาน เราก็จะแบ่งส่วนหนึ่งมาทำขนมเส้นพริกอ่องไปด้วย แบบยิงปืนนัดเดียวได้นกสองตัว เอามาโพสต์ไว้เผื่อใครไม่เคยทานจะลองทำทานดูบ้าง หรือใครมีน้ำพริกอ่องเหลือ ก็ลองทำทานดูได้
สิ่งที่ต้องเตรียม
◊ เส้นขนมจีน หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว (เลือกตามชอบ ภาพตัวอย่างเราใช้เส้นขนมจีน)
◊ น้ำพริกอ่อง หมู หรือไก่ ก็ได้
◊ หมูต้มหั่นชิ้นยาวๆ (ใครไม่ทานหมูก็ใช้ไก่แทนหรือปลา เลือกตามชอบหรือตามที่ทานได้)
◊ ตะไคร้ ถั่วฝักยาวหรือถั่วแขก กะหล่ำปลี ผักกาดหอม ผักบุ้ง หัวปลี
◊ ใบสะระแหน่
◊ ผักชีซอย
◊ ผักชีลาวซอย (เราไม่มีก็เลยใช้ใบหูเสือซอยแทน)
◊ ต้นหอมซอย (เราไม่มีเลยไม่ใส่)
◊ กระเทียมเจียว
◊ มะนาว พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล กะปิ (สำหรับปรุงรสเพิ่ม เวลาทาน)
เครื่องทุกอย่างปริมาณตามชอบ ภาพประกอบเราไม่ได้แสดงทุกอย่างนะ ส่วนผักวันนี้เราใช้ตะไคร้ ถั่วแขก และกะหล่ำปลี
หมูต้มสุกเราหมด ก็เลยใช้หมูดิบหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอาไปลวกในน้ำเดือดให้สุกแล้วตักออกพักไว้ ส่วนน้ำลวกหมูก็เก็บไว้ทำเป็นน้ำซุปได้ แต่วันนี้ไม่มีภาพประกอบให้ดูนะ ส่วนผักต่างๆก็ซอยให้ละเอียด ถ้าใบสะระแหน่ใครใบเล็กไม่ต้องซอยให้เด็ดเป็นใบๆไว้ ของเราใบใหญ่เราเลยซอยละเอียด ซอยผักเสร็จหมดแล้วก็เอาใส่ชามคลุกรวมกันกับใบสะระแหน่ เวลาทาน ก็เอาผักคลุกใส่ชาม ลวกเส้นขนมจีนหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ตามลงไป
ใส่หมูต้มสุกลงไป ตามด้วยน้ำพริกอ่อง ราดน้ำซุปลงไป เราใช้น้ำต้มหมูเป็นน้ำซุป ใครจะใช้น้ำลวกเส้นขนมจีนหรือก๋วยเตี๋ยวเป็นน้ำซุปก็ได้ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีลงไป
เสริฟร้อนๆ พร้อมเครื่องปรุงรสเพิ่ม คือ มะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริกป่น และกะปิ (ภาพประกอบไม่ได้แสดงเครื่องปรุงรสนะ)
เวลาไปทานก๋วยเตี๋ยวทางภาคอิสานบางพื้นที่ เช่น หนองคาย เราเห็นเขามีกระปุกกะปิวางไว้ด้วย และก็มีใบโหระพา พริกขี้หนูสดด้วย กะปิก็เติมลงไปในก๋วยเตี๋ยว หรือจะเอาพริกขี้หนูจิ้มกะปิทานกับก๋วยเตี๋ยวก็ได้
ใครจะปรุงรสเพิ่ม หรือไม่ปรุงรสเพิ่มก็ได้ เลือกตามชอบ เสร็จแล้วก็คลุกเข้ากันทานได้
ชามนี้เราใช้เส้นหมี่และปลาทำ น้ำพริกอ่องก็เป็นน้ำพริกอ่องปลาเช่นกัน เวลาทำเป็นอาหารเย็นเราจะใช้ปลาเพราะย่อยง่ายดี
ปรุงรสเพิ่มตามชอบแล้วก็คลุกเข้ากันทานได้
