ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น โดย... มอมแมม</span></span>

วันนี้แนนทำเตี๋ยวเป็ดค่ะ พอดีเมื่อวานได้เป็ดย่างมา ๑ ตัว แต่มันเหนียวค่ะ แนนเลยจับเคี่ยวซะเลย เติมน้ำลงไปอีกหน่อย แล้วก็เกลือนิดหน่อย ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ได้ออกมาเป็นเป็ดพะโล้เลยค่ะ เลยเอามาทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดแบบไกลบ้าน แต่อร่อยอย่าบอกใครเชียวค่ะ

เครื่องปรุงน้ำซุป

◊ น้ำ ๑.๕ ลิตร
◊ โป๊ยกั๊ก ๒ ดอก
◊ อบเชย ๑ ก้าน
◊ รากผักชี ๑ ราก
◊ พริกไทย ๑๐ เม็ด
◊ กระเทียม ๓ กลีบกลางๆบุบพอแหลก
◊ ซีอิ๊วดำหวาน ๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันหอย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี้ป ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซุปไก่ก้อนคนอร์ ๑ ก้อน

ทีนี้เราก็มาปรุงกันค่ะ เริ่มจากตั้งน้ำให้เดือดจัดๆแบบนี้ค่ะ แล้วก็เอาเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปทั้งหมด ยกเว้นน้ำตาลค่ะ ชิมนิดหน่อยค่ะ ถ้าหวานไม่พอแล้วค่อยใส่น้ำตาลปี๊บลงไปค่ะ เพราะซีอิ๊วดำหวานเนี่ยมันจะหวานปะแล่มๆอยู่แล้วค่ะ เดี๋ยวหวานไปจะแก้ยากค่ะ พอใส่เครื่องปรุงหมดแล้วก็เคี่ยวให้เดือดจัด ๓ นาทีค่ะ แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน ประมาณ ๑๘ นาทีค่ะ เท่านี้เราก็ได้น้ำซุปแล้วค่ะ

น้ำซุปเสร็จแล้วเราก็เตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยวกันค่ะ ก็มีเส้นก๋วยเตี๋ยว กับผักต่างๆ เช่น ถั่วงอก ผักคะน้า ผักบุ้ง ตามที่มีนะคะ วันนี้แนนใช้เส้นหมี่ขาวค่ะ

เส้นหมี่แช่น้ำไว้ค่ะ

คะน้าค่ะ หั่นแล้วก็แช่น้ำไว้นะคะ

ผักบุ้งค่ะ ก็หั่นแล้วแช่น้ำไว้เหมือนกันค่ะ

เครื่องปรุงอื่นๆ ก็เป็นเครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวทั่วไปค่ะ อาทิเช่น ตั้งฉ่าย ผักชี ผงชูรส กระเทียมเจียว พริกไทย น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น น้ำส้มพริกดอง พอเตรียมครบแล้วทีนี้ก็ได้เวลาหม่ำแล้วค่ะ เราก็อุ่นน้ำซุปให้เดือดรุมๆไว้เลยนะคะ อีกเตาก็ตั้งหม้อใส่น้ำพอประมาณ พอเดือดแล้วเราก็เอาผักไปแกว่งซัก ๒-๓ ทีค่ะ

แล้วเอาผักที่ได้ใส่ชาม ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นสุกก็ใส่ชามค่ะ เป็ดที่เราเคี่ยวไว้เอามาทุบๆให้แบนหน่อย แล้วใส่ชามไปเลยค่ะ ตามด้วยกระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ตั้งโอ๋ พริกไทย ถ้ากินชูรสก็เหยาะไปหน่อยนะคะ แล้วก็เอาน้ำซุปใส่ลงไป เท่านี้ก็เสร็จแล้วค่ะ อร่อยด้วยนะคะ ชามนี้ยังไม่มีผักเลย เกียดรีบถ่ายรูปเพราะเค้าจะกินแล้วค่ะ

อีกรูปนะคะชามนี้ของเกียดค่ะ

ส่วนชามนี้ให้พี่ๆ เพื่อนๆที่นี่ค่ะ

อีกรูปนะคะ เผื่อน้ำย่อยจะร้องดังขึ้นอีกนิดค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น โดย... triya</span></span>

วันนี้ได้ลองทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นค่ะ สูตรจะต่างกับของคุณมอมแมมเล็กน้อยค่ะ อันนี้กลิ่นจะไม่ออกเป็นเครื่องพะโล้ค่ะ ว่าแล้วก็มาดูกันเลยดีกว่าเนอะ ไม่ยากค่ะ

เครื่องปรุง

◊ เป็ด ๑/๒ ตัว
◊ บะหมี่ ๔-๕ ก้อน
◊ ซีอิ๊วขาว ๓ ช้อน
◊ น้ำปลา ๒ ช้อน
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อน
◊ น้ำมันหอย ๑ ช้อน
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อน
◊ กระเทียมเจียว ๒ ช้อน
◊ ลูกผักชีคั่ว ๑ ช้อนชา
◊ ยี่หร่าคั่ว ๑ ช้อนชา
◊ กระเทียม
◊ ผักกาดขาวหั่น
◊ คื่นช่ายหั่นฝอย
◊ พริกไทยป่น
◊ น้ำส้มพริกดอง

เริ่มกันที่เอาเป็ดสดของเราที่หั่นแล้วไปทอดให้เหลืองก่อนเลยค่ะ

พอเป็ดสุกแล้วเราก็มาต้มน้ำอีกหม้อให้เดือดเลยค่ะ พอน้ำเดือดแล้วก็เอายี่หร่า ลูกผักชีคั่ว โครงเป็ดที่เหลือห่อผ้าขาวบางแล้วใส่ลงหม้อเลยค่ะ ดูแบบนี้เหมือนหม้อแม่นาคเลยเนอะ

รอจนน้ำเดือดกับเครื่องปรุงของเราซัก ๕-๑๐ นาทีค่ะ จากนั้นก็ใส่เป็ดที่เราทอดแล้วลงไปอย่างนี้เลย

ช่วงนี้ทิ้งหม้อเป็ดด้วยไฟอ่อนไปเลยค่ะ ออฟทำประมาณ ๒-๓ ชั่วโมง กะให้เป็ดนิ่มเปื่อยเต็มที่เลยค่ะ เราก็ำำหันมาหั่นผักกันต่อนะคะ วันนี้ใช้ผักกาดขาวกับคื่นช่ายค่ะ