ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ก๋วยเตี๋ยวเรือ โดย... แตง</span></span>

หน้าตาเป็นอย่างนี้

และอย่างนี้

ไม่ได้กินก๋วยเตี๋ยวเรือนานแล้ว วันนี้ทำก็เลยเอามาเผื่อทุกคนที่สนใจด้วย ไม่รู้เหมือนกันว่าเคยมีคนลงไว้หรือยัง ถ้าซ้ำกันก็ขออภัยด้วย การทำของเรานี่จะใช้เครื่องปรุงเท่าที่หาได้ในต่างแดนนะ ใครอยู่เมืองไทยอาจทำแตกต่างไปจากนี้ก็ได้ ทีนี้ก็มาเตรียมเครื่องอื่นๆได้ พอดีของเราวันนี้ใช้หมูทำ ใครจะใช้ลูกชิ้นต่างๆ หรือเนื้อก็ได้ตามชอบใจ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ กระดูกหมู ๑-๒ ชิ้นใหญ่ หรือจะใช้โครงไก่ ๑-๒ โครงก็ได้
◊ น้ำสะอาด ๖ ถ้วยตวง
◊ โป๊ยกั๊ก ๒ ดอก
◊ อบเชย ๑/๒ ท่อน ยาวประมาณ ๒ นิ้วน่ะ
◊ ซีอิ๊วดำ ๑ ช้อนชา
◊ ซอสถั่วเหลือง ๒ ช้อนโต๊ะ จะใช้ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปลาแทนได้
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ ใครหาน้ำตาลกรวดได้ให้ใช้น้ำตาลกรวด ๑ ก้อน
◊ รากผักชี ๒ ราก หาไม่ได้ก็ใช้ก้านต้นผักชีแทน
◊ พริกไทยป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ กระเทียม ๕ กลีบ
◊ เซเลอรี่ ๑ ก้าน ใครมีคึ่นช่ายจีนก็ใช้อย่างนั้น ๑-๒ ต้น หรือจะใช้หัวไชเท้า ๑ หัวแทนก็ได้

ใครไม่มีอบเชย และโป๊ยกั๊ก ให้ใช้ผงพะโล้สำเร็จรูปแทน ๑ ช้อนโต๊ะ สูตรนี้ทำได้ประมาณ ๔-๕ ชาม ขึ้นอยู่กันใครใส่น้ำมากน้อย

โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีเข้าด้วยกันให้ละเอียด พอดีที่บ้านปลูกผักชีไว้ เลยมีรากตากแห้งและเมล็ดผักชีเก็บไว้ ปกติก็หาซื้อผักชีที่มีรากไม่ได้หรอก นี่เป็นภาพที่โขลกเสร็จแล้ว

ต่อมาก็เอากระเทียม พริกไทย และรากผักชีที่โขลกไว้ ใส่ในผ้าขาว พร้อมด้วยอบเชย และโป๊ยกั๊ก (หรือผงพะโล้)

เครื่องใส่ผ้าขาวแล้วมัดให้แน่นอย่างนี้

ทีนี้ก็ล้างคึ่นช่ายให้สะอาด แล้วหั่นเป็นท่อนๆยาวพอประมาณ ถ้าใช้หัวไชเท้าก็หั่นเป็นแว่นหนาๆ ถ้าใช้คึ่นช่ายจีน ก็พับเป็นท่อนยาวพอควรแล้วมัดไว้

ทีนี้ก็ตวงน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟแรงให้เดือด

พอน้ำเดือดให้ใส่กระดูกหมูหรือโครงไก่ลงไปแล้วหรี่ไฟให้อ่อน กระดูกหมูนี่สับให้เล็กสักหน่อยนะ กะขนาดใส่ในหม้อได้น่ะ

ใส่คึ่นช่ายลงไป ใส่เครื่องที่มัดไว้ลงไปด้วย

ใส่ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล ซีอิ๊วดำ และเกลือป่นลงไป แล้วก็เคี่ยวกระดูกหมูต่อไปประมาณ ๓๐ นาที - ๑ ชั่วโมง

ทีนี้ก็มาเตรียมเครื่องอื่นๆได้ พอดีของเราวันนี้ใช้หมูทำ ใครจะใช้ลูกชิ้นต่างๆ หรือเนื้อก็ได้ตามชอบใจ

สิ่งที่ต้องเตรียม

◊ หมูเนื้อแดง ๑ ชิ้น
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑/๘ ช้อนชา
◊ เส้นก๋วยเตี๋ยว ใครใช้เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ ตามชอบนะ
◊ ผักประกอบ ของเราไม่มีถั่วงอกและผักบุ้ง ก็เลยใช้แครอทขูดฝอยและกะหล่ำปลีซอยแทน
◊ ใบคึ่นช่ายหั่น
◊ ต้นหอมซอย
◊ ผักชีซอย ถ้ามี
◊ ผักชีฝรั่งซอย ถ้ามี
◊ ใบโหระพา ถ้าชอบ
◊ แคบหมู ถ้าชอบ
◊ กระเทียมเจียว
◊ พริกป่น พริกดองน้ำส้ม น้ำตาลทราย น้ำปลา ถ้าชอบ
◊ เลือดหมูสด ถ้าชอบแบบน้ำตก

รูปประกอบไม่ได้แสดงเครื่องทุกอย่างนะ ปริมาณของนี้ขึ้นอยู่กับแต่ละคน

หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่ซีอิ๊วขาว และเกลือลงไป หมักทิ้งไว้ สัก ๑/๒ - ๑ ชั่วโมง

เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งก็เอาไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน

มีเครื่องหมดแล้ว ต้มน้ำซุปได้ที่แล้วเป็นอย่างนี้