เกี๊ยวกรอบ-หมี่กรอบราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวหมูสับ ราดหน้าเปรี้ยวหวาน ราดหน้าแอ๊ปเปิ้ล บะหมี่ราดหน้าปลา(D)

[แตง]

ทีนี้่ก็จัดเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้ใส่จาน

[แตง]

ตักเครื่องที่ผัดไว้ราดหน้าเส้นบะหมี่ โรยพริกไทยป่นนิดหน่อย เสริฟร้อนๆได้ ใครต้องการเติมพริกป่น มะนาว พริกดองน้ำส้มอีกก็ได้ตามชอบ

[malinee2125]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทะเล โดย... malinee2125</span></span>

วันนี้เอาราดหน้าทะเลสูตรง่ายๆมาฝากค่ะ

เครื่องปรุง

◊ ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่
◊ กุ้งทะเล
◊ ปลาหมึก
◊ ปลากะพง
◊ ผักคะน้า (ต้องเป็นคะน้าต้นใหญ่ ปอกเปลือกเอาเสี้ยนออกให้หมด แช่น้ำเย็นเวลาผัดจะได้กรอบๆ)
◊ น้ำมันหอย
◊ น้ำมันงา
◊ ซึอี๊วขาว
◊ เห็ดหอมแช่น้ำ
◊ แป้งมันละลายน้ำเตรียมไว้

วิธีทำ อย่างแรกเตรียมเส้นใหญ่ คือยีเส้นให้เส้นเป็นเส้นๆ ไม่เป็นกระจุกๆนะ เมื่อยีเส้นเสร็จแล้วก็ทอดเส้นได้ วิธีการทอดคือใส่น้ำมันหมูนิดๆ ใส่กระเทียมผัดพอหอม ใส่เส้น ๑ ต่อ ๑ จาน ไม่ทำที่ละมากๆนะ ไม่อร่อย ต้องจานต่อจาน ทอดเส้นจนเส้นเกรียมแต่ไม่ใช่กรอบนะ จากนั้นพักไว้ รีบไปทำน้ำราดหน้า ดูหน้าตาเส้นใหญ่ก่อน

[malinee2125]

วิธีทำน้ำราดหน้า จัดการตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เอาเห็ดหอมโยนใส่ไปสัก ๒-๓ ดอก ผัดพอหอมๆ เอาปลาที่ลวกพอตึงๆใส่ลงไป ใส่ปลาหมึก กุ้ง ลงไปผัดนิดๆ ใส่ผัดคะน้าลงไป ใส่น้ำซุปกะพอ ๑ จาน แล้วเริ่มปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซึอิ๊วขาว นำมันงานิดๆ พอเห็นว่าผักสุกดีแล้วก็ละลายแป้งมันใส่ลงไป พอข้นๆก็ยกลงราดเลย หน้าตาก็ออกมาแบบนี้จ้า เชิญทานตามสบายเด้อ

[kiwi]

ทะเลที่ดูไบน้ำแห้งค่ะครู พี่บังเลยเชือดหมูมาให้แทน แต่อร่อยมากๆค่ะ

[kiwi]

ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

[แตง]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>วุ้นเส้นราดหน้าผักรวม โดย... แตง</span></span>

ราดหน้าแล้วเป็นอย่างนี้ อาหารจานนี้ทำทานวันที่งดทานเนื้อสัตว์ พอดีพ่อบ้านลดน้ำหนักอยู่ด้วยเราก็เลย ใช้วุ้นเส้นทำน่ะ

[แตง]

เครื่องปรุง ประกอบด้วย

◊ วุ้นเส้น ๒ กำเล็ก (ให้ใช้วุ้นเส้นที่ทำจากถั่วเขียวนะ เส้นจะได้ไม่อืด และคงความเหนียวอยู่)
◊ เห็ดหอมแห้งแช่น้ำให้นิ่ม ๕ ดอก มากน้อยกว่านี้ได้
◊ เห็ดดอกกลม ๒ ดอกใหญ่
◊ ถั่วลันเตาเม็ด ๑ กำมือ (เราใช้แบบแช่แข็งน่ะ)
◊ แครอท ๑ หัวกลาง
◊ ดอกกะหล่ำ ๑/๔ ดอก
◊ ซีอิ๊วดำ นิดหน่อย
◊ ซอสถั่วเหลือง ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เต้าเจี้ยวดำ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียมสับ ๒ กลีบใหญ่
◊ น้ำตาล ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ แป้งมัน ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำสะอาด รวมน้ำแช่เห็ดหอม ๓ ถ้วยตวง
◊ น้ำมันพืชนิดหน่อย
◊ พริกไทยป่นสำหรับโรยหน้า (ถ้าชอบ)

ผักต่างๆเปลี่ยนแปลงได้ตามชอบ สูตรนี้ทำได้ ๓ จาน

[แตง]

อีกรูปเครื่องปรุง

[แตง]

เริ่มทำก็เอาวุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่ม แล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ เห็ดหอมแห้งก็แช่น้ำจนนิ่มแล้วเอามาหั่นเป็นชิ้นๆ น้ำแช่เห็ดหอมไม่ต้องทิ้ง เก็บเอาไว้ตอนปรุงน้ำราดหน้าได้ ผักต่างๆก็ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ พอเตรียมของเสร็จแล้วทีนี้ก็เอาน้ำมันใส่กระทะนิดหน่อย ตั้งไฟปานกลางพอร้อนใส่วุ้นเส้นและซีอิ๊วดำลงไป

[แตง]

รีบคนเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ผัดจนวุ้นเส้นสุกใช้ได้ นี่ภาพที่สุกแล้ว

[แตง]

ปิดไฟตักใส่จานพักไว้

[แตง]

ต่อมาก็เอาน้ำมันใส่กระทะอีกนิดหน่อย ตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียว

[แตง]

เจียวพอกระเทียมเหลืองหอม ใส่แครอท ดอกกะหล่ำ เห็ดหอม ประเภทผักสุกช้าน่ะ ใส่ลงไปก่อนได้

[แตง]

ผัดพอผักสลด ใส่ถั่วลันเตาเม็ดและส่วนที่เป็นใบดอกกะหล่ำลงไปได้