ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ (D)

[{แม่สลิ่ม}]

น้ำมันหอย ๑ ทัพพี

[{แม่สลิ่ม}]

รสดีมากน้อยตามชอบค่ะ แต่ถ้าใส่มากอาหารจะออกรสเฝื่อนๆไงไม่รู้

[{แม่สลิ่ม}]

คนอร์ จุ๋มใส่ ๒ ก้อนค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

เพิ่มความหวานให้น้ำซุปด้วยน้ำตาลกรวดค่ะ น้ำตาลกรวดจะหวานกว่าน้ำตาลทรายนะ ค่อยๆใส่ค่ะ หากว่าสีของน้ำซุปไม่ค่อยดำเหยาะซีอิ๊วดำไปนิดหน่อยได้ แต่อย่ามากไป กลิ่นมันแปลกๆค่ะ เพราะเราใช้ทางลัด เราไม่ได้เคี่ยวน้ำตาลปี๊บจนเป็นคาราเมลแล้วเอามาใส่เพื่อให้สีสันแก่อาหาร

[{แม่สลิ่ม}]

น้ำซุปเดือดอีกทีใส่สะโพกไก่ลงไปค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ตามด้วยเครื่องในไก่ค่ะ ที่บ้านไม่กินกึ๋นเลยไม่ใส่ ไปตลาดตอนเย็นแล้วเลือดไก่หมด ไม่มีก็ไม่ใส่ และที่บ้านไม่กินตีนไก่ค่ะ ไม่ใส่ ใครอยากกินอะไรใส่ตามชอบใจนะคะ

[{แม่สลิ่ม}]

ก็ปล่อยให้มันเดือดสักพักนะคะ หากมีฟองช้อนฟองทิ้ง

[{แม่สลิ่ม}]

ระหว่างที่มันเดือด หันไปผ่าครึ่งมะระตามยาว หาช้อนขูดเอาเม็ดและไส้ออก หั่นเป็นท่อนตามต้องการ จะหั่นตรงๆ เฉียงๆ ก็ตามชอบ ล้างน้ำ

[{แม่สลิ่ม}]

แล้วเอามะระที่หั่นไว้ใส่ในหม้อค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ปล่อยให้มันเดือดไปค่ะ มีฟองช้อนฟองทิ้ง มีมันไก่ออกมามากช้อนมันทิ้งไปค่ะ น้ำมันลอยๆกินแล้วเลี่ยน

[{แม่สลิ่ม}]

เครื่องในไก่จะสุกก่อน ประมาณ ๑๐ นาทีสุกแล้วค่ะ ช้อนขึ้นมาก่อน

[{แม่สลิ่ม}]

สะโพกไก่จะสุกตามมา ประมาณ ๒๐ นาทีค่ะ ช้อนขึ้นใส่น้ำเย็นก่อน แล้วหลังจากนั้นช้อนจากน้ำเย็นพักให้สะเด็ดน้ำ รอหั่นหรือฉีกพร้อมกับเครื่องในไก่ หม้อน้ำซุปก็ลดไฟลงอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ ให้มะระเปื่อย หมั่นชิมรสชาติดู ไม่พอปรุงเพิ่มเอง เพราะจุ๋มเพิ่มความเค็มโดยการใส่เกลือเพิ่มไปอีกค่ะ หากน้ำงวดเติมได้แต่พยายามปรุงให้รสชาติคงที่ตามชอบ

[{แม่สลิ่ม}]

ระหว่างที่เคี่ยวน้ำซุป มาเพิ่มเติมส่วนประกอบอื่นๆของก๋วยเตี๋ยว กระเทียม ปอกเปลือกนอกออกบ้าง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ ทุบ แล้วใช้มีดสับให้ละเอียดพอประมาณ หรือจะใช้เครื่องบดตามสะดวก วันนี้จุ๋มใช้มีดสันหนาทุบและสับค่ะ แต่กระเทียมปอกไว้ตั้งแต่เมื่อคืน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเพียงพอที่จะเจียวกระเทียม รอน้ำมันอุ่น ใส่กระเทียมลงไปเจียว เอาตะหลิวคนเป็นระยะเพื่อจะได้เหลืองเสมอทั่วกัน

[{แม่สลิ่ม}]

เจียวกระเทียมไฟไม่ต้องแรงมากนะคะ มันจะไหม้เอาและจะไม่กรอบ พอเริ่มเหลืองใช้กระชอนช้อนขึ้น ไม่ต้องรอให้เหลืองเพราะความร้อนในกระเทียมเจียวยังหลงเหลืออยู่ มันจะไหม้เอาได้ค่ะ บางทีสีไม่ออกไหม้ แต่กินแล้วสัมผัสความไหม้มาก่อนเลย พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วใส่กล่องมีฝาปิดจะช่วยให้กรอบทนขึ้นค่ะ

[{แม่สลิ่ม}]

ผักชี ริดใบเหลืองๆ เน่าๆ ออก (ถ้ามี) รากตัดเก็บไว้ใช้ ล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ ส่วนต้นหอม ตัดราดตัดปลายออก เลือกใบหลุดๆ ร่วงๆ ออก ล้าง พักให้สะเด็ดน้ำ ทั้งสองอย่างหั่นเป็นท่อนสั้นขนาด ๐.๕ เซนติเมตร