ขนมจีนน้ำเงี้ยว ๔ สูตร (D)

[Amelia]

◊ มะเขือเทศผ่าครึ่งเตรียมไว้ค่ะ

[Amelia]

◊ เตรียมเส้นขนมจีนไว้รอเลยค่ะ

[Amelia]

◊ ของที่กินกับน้ำเงี้ยวนะคะ มีขนมจีน ผักสดแล้วแต่ชอบ ถั่วงอก ต้นหอมผักชี ถั่วฝักยาว ผักดอง แคบหมู กะหล่ำปลีซอย พริกป่น มะนาว กระเทียมเจียวฯลฯ

[Amelia]

วิธีทำ

◊ เมื่อเตรียมของหมดแล้ว ตั้งหม้อใส่น้ำไปครึ่งหม้อ (หรือแล้วแต่ว่าจะทำมากน้อยเท่าไหร่ เครื่องปรุงตามรูป ทำได้ครึ่งหม้อใหญ่ค่ะ ทานได้ประมาณ ๑๐ ชาม) แล้วเอากระดูกหมู กับดอกงิ้วที่ล้างแล้ว ไม่ต้องแช่น้ำลงต้ม เปิดไฟแรงพอน้ำเริ่มเดือด หรี่ไฟให้อ่อนๆ ปล่อยให้ตุ๋นจนกระดูกและดอกงิ้วเปื่อย

[Amelia]

◊ ระหว่างนั้นเราก็หันไปตำน้ำพริกบ้างเอาเครื่องน้ำพริกทุกอย่างตำข้าวด้วยกัน ถ้ามีถั่วเน่าให้ตำไปด้วยเลย ถ้าใช้พริกแกงสำเร็จก็ให้เพิ่มหอมแดงลงไป

[Amelia]

◊ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ๒ ช้อนโต๊ะ และเอาน้ำพริกที่โขลกแล้วลงผัดให้หอม และใส่หมูสับ ผัดจนหมูสุกยกลงพักไว้

[Amelia]

[Amelia]

◊ ต้มกระดูกหมูทิ้งไว้จนเปื่อย ให้ใส่พริกแกงที่ผัดแล้วลงไป และปรุงรส ด้วย เต้าเจี้ยว ๒-๓ ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาลทราย (ไม่ได้ใช้ผงชูรสใดๆ) ถ้าใส่น้ำปลาร้า ก็ใส่ได้เลยตามชอบ ปรุงรสให้เข้มข้น เพราะเวลาราดขนมจีนแล้วจะไม่จืด

[Amelia]

[Amelia]

◊ ใส่เลือดที่เตรียมไว้แล้ว รอจนใกล้จะกินแล้วค่อยใส่มะเขือเทศ จะได้ไม่เละ และกะพอจำนวนที่จะกินมื้อนี้ ถ้าเก็บไว้ ตอนมาอุ่นใหม่ค่อยเติมมะเขือเทศจะได้ไม่เละค่ะ

[Amelia]

[Amelia]

◊ แล้วตักราดบนขนมจีน (หรือจะเป็นเส้นหมี่ขาวก็อร่อย) เติมผัก พริกตามชอบ กินกับแคบหมู ผักดอง (ไม่ได้เตรียมมาค่ะ) เพิ่มผลไม้มาด้วยค่ะ เชิญทานได้เลยค่ะ รับรองความอร่อย

[ผักชี]

เพิ่งทำเป็นครั้งแรกเลยค่ะ มีดอกงิ้วด้วย ทำเองกินเอง คนที่บ้านไม่กินด้วย บอกว่าเหม็น (คงเพราะกะปิ) แต่ไม่เป็นไรกินเองหมดหม้อเลย

[ป้ามุกดา]

คุณครูคะ ป้าไม่มีดอกงิ้วค่ะ แถมไม่ชอบเลือดด้วย ก็เลยไม่ใส่ค่ะ แต่ก็ขอรับรองความอร่อยนะคะ แล้วแต่จะกรุณาละกันค่ะ

[Amelia]

เหลือดอกงิ้วเกือบรอบสุดท้ายแล้ว รอให้แม่ส่งมาจากเมืองไทยอีก ขอบอกว่าถ้าขาดดอกงิ้วแล้ว ความอร่อยน้อยลงค่ะ แต่ถ้าหาไม่ได้จริงๆก็ดีกว่าไม่ได้กิน หรือจะชิมจานนี้ไปก่อนก็ได้นะคะ ทำเยอะมากค่ะ หม้อใหญ่ๆ ขนมจีน ๒ จาน และเส้นหมี่ขาวอีก ๑ ถุง กินให้หายอยากกันไปเลยค่ะ

แต่หม้อนี้ ขี้เกียจตำพริกแกงเอง ใช้พริกแกงแดง แล้วเพิ่มกะปิ กับหอมแดง ๑ กำมือใหญ่ๆค่ะ