โพสต์แล้ว: อาทิตย์ ต.ค. 31, 2010 5:18 pm<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>น้ำพริกเผาปลาร้าทอด โดย... happypimpim</span></span>
สวัสดีค่ะ วันนี้ปริมมีน้ำพริกเผามาฝากจ้า ด้วยความที่มีปลาร้าทำเองเยอะ ก็เลยลองทอดใส่ไป ปรากฎว่าอร่อยดีค่ะ เลยนำสูตรมาฝากเพื่อนๆ หน้าตาเป็นแบบนี้ มันคือน้ำพริกเผา ป. ปริม ปริม ค่ะ ถ่ายรูปไม่เก่งอย่าว่ากันนะคะ มาเป็นขวดๆเลยค่ะ
เพิ่มภาพค่ะ ทำเสร็จแล้วบางทีถ้าปริมจะทานกับผัก ก็จะใส่มะนาว น้ำปลา เพิ่มไปค่ะ เพื่อให้รสชาติจัดขึ้น
ส่วนผสม มีดังนี้ค่ะ ลืมถ่ายรูปเลยไม่มีภาพรวมๆเลย
◊ พริกแห้ง ปริมาณตามต้องการค่ะ
◊ หอมแดง
◊ กระเทียม
◊ กะปิ
◊ มะขามเปียก
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาล (ปริมใช้น้ำตาลปึก)
◊ น้ำมัน
◊ ปลาป่น
◊ กุ้งแห้ง (ย่าปริมไม่ใช้นะคะ แต่ปริมชอบกินก็เลยใส่ค่ะ)
◊ เกลือ
◊ ปลาร้า
พริกแห้ง ปริมใช้ประมาณนี้ค่ะ หอมกับกระเทียมไม่มีในภาพ ขอโทษทีนะคะ
เครื่องปรุงต่างๆ
ปลาร้า
กุ้งแห้ง
วิธีทำ ล้างพริกแห้งแล้วซับน้ำออกให้แห้ง นำไปทอดในน้ำมัน ไฟปานกลางค่ะ
ซอยหอมแดง กระเทียม ปริมสับเอาเลยค่ะ ขี้เกียจ
นำหอมแดงไปเจียวให้เหลือง ตักออกแล้วพักไว้
เจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
ทอดกุ้งแห้ง
ทอดกะปิ ทอดมะขามเปียก (แช่น้ำให้นิ่มแล้วสับ)
สุดท้ายก็นำปลาร้ามาทอดค่ะ ปริมทอดจนเกือบจะกรอบเลยค่ะ ปลาร้าทำเองเก็บไว้ประมาณ ๑ ปีแล้ว กลิ่นใช้ได้เลยค่ะ คราวหน้าถ้าทำอีก ปริมจะทำเยอะกว่านี้ค่ะ ให้เหม็นทีเดียวไปเลย
นำส่วนผสมทุกอย่างที่ทอดไว้ ยกเว้นปลาร้ากับกุ้งแห้งทอดมาตำค่ะ ปริมปั่นเอาค่ะวันนี้ ตำไม่ไหว
กุ้งแห้งเราใส่ทีหลัง ปลาร้าก็เหมือนกัน ปริมปั่นนิดเดียว ไม่อยากให้ละเอียดเกินไป จะได้เคี้ยวเจอกุ้งกรุบๆด้วย พอตำน้ำพริกเสร็จแล้ว เราก็จะเริ่มลงมือผัดกันค่ะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนก็ใส่น้ำพริกลงไปผัด สักพักก็ใส่ปลาป่นลงไปผัดต่อ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล ตามชอบ ปริมใส่ซีอิ๊วขาวลงไปด้วยค่ะ ของโปรด
สักพักก็ยกลงจากเตา พอเย็นก็บรรจุขวด ปริมเก็บใส่ตู้เย็นเอาไว้ หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ สูตรนี้เป็นของย่านะคะ ย่าปริมเป็นคนทำกับข้าวเก่งมาก แล้วก็จะละเอียดอ่อนในการทำกับข้าวมากค่ะ น้ำพริกฝีมือย่าก็อร่อยที่สุดค่ะ
ทำเสร็จก็หิวข้าวเลย จัดการเอาข้าวมาผัดในกระทะนี่แหละค่ะ อร่อยสุดๆ ฝากเมนุนี้ไว้อีกหนึ่งเมนูนะคะ เผื่อเพื่อนคนไหนอยากสร้างสีสันให้กับน้ำพริกค่ะ
สวัสดีค่ะ วันนี้ปริมมีน้ำพริกเผามาฝากจ้า ด้วยความที่มีปลาร้าทำเองเยอะ ก็เลยลองทอดใส่ไป ปรากฎว่าอร่อยดีค่ะ เลยนำสูตรมาฝากเพื่อนๆ หน้าตาเป็นแบบนี้ มันคือน้ำพริกเผา ป. ปริม ปริม ค่ะ ถ่ายรูปไม่เก่งอย่าว่ากันนะคะ มาเป็นขวดๆเลยค่ะ
เพิ่มภาพค่ะ ทำเสร็จแล้วบางทีถ้าปริมจะทานกับผัก ก็จะใส่มะนาว น้ำปลา เพิ่มไปค่ะ เพื่อให้รสชาติจัดขึ้น
ส่วนผสม มีดังนี้ค่ะ ลืมถ่ายรูปเลยไม่มีภาพรวมๆเลย
◊ พริกแห้ง ปริมาณตามต้องการค่ะ
◊ หอมแดง
◊ กระเทียม
◊ กะปิ
◊ มะขามเปียก
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาล (ปริมใช้น้ำตาลปึก)
◊ น้ำมัน
◊ ปลาป่น
◊ กุ้งแห้ง (ย่าปริมไม่ใช้นะคะ แต่ปริมชอบกินก็เลยใส่ค่ะ)
◊ เกลือ
◊ ปลาร้า
พริกแห้ง ปริมใช้ประมาณนี้ค่ะ หอมกับกระเทียมไม่มีในภาพ ขอโทษทีนะคะ
เครื่องปรุงต่างๆ
ปลาร้า
กุ้งแห้ง
วิธีทำ ล้างพริกแห้งแล้วซับน้ำออกให้แห้ง นำไปทอดในน้ำมัน ไฟปานกลางค่ะ
ซอยหอมแดง กระเทียม ปริมสับเอาเลยค่ะ ขี้เกียจ
นำหอมแดงไปเจียวให้เหลือง ตักออกแล้วพักไว้
เจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้
ทอดกุ้งแห้ง
ทอดกะปิ ทอดมะขามเปียก (แช่น้ำให้นิ่มแล้วสับ)
สุดท้ายก็นำปลาร้ามาทอดค่ะ ปริมทอดจนเกือบจะกรอบเลยค่ะ ปลาร้าทำเองเก็บไว้ประมาณ ๑ ปีแล้ว กลิ่นใช้ได้เลยค่ะ คราวหน้าถ้าทำอีก ปริมจะทำเยอะกว่านี้ค่ะ ให้เหม็นทีเดียวไปเลย
นำส่วนผสมทุกอย่างที่ทอดไว้ ยกเว้นปลาร้ากับกุ้งแห้งทอดมาตำค่ะ ปริมปั่นเอาค่ะวันนี้ ตำไม่ไหว
กุ้งแห้งเราใส่ทีหลัง ปลาร้าก็เหมือนกัน ปริมปั่นนิดเดียว ไม่อยากให้ละเอียดเกินไป จะได้เคี้ยวเจอกุ้งกรุบๆด้วย พอตำน้ำพริกเสร็จแล้ว เราก็จะเริ่มลงมือผัดกันค่ะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนก็ใส่น้ำพริกลงไปผัด สักพักก็ใส่ปลาป่นลงไปผัดต่อ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล ตามชอบ ปริมใส่ซีอิ๊วขาวลงไปด้วยค่ะ ของโปรด
สักพักก็ยกลงจากเตา พอเย็นก็บรรจุขวด ปริมเก็บใส่ตู้เย็นเอาไว้ หน้าตาเป็นแบบนี้ค่ะ สูตรนี้เป็นของย่านะคะ ย่าปริมเป็นคนทำกับข้าวเก่งมาก แล้วก็จะละเอียดอ่อนในการทำกับข้าวมากค่ะ น้ำพริกฝีมือย่าก็อร่อยที่สุดค่ะ
ทำเสร็จก็หิวข้าวเลย จัดการเอาข้าวมาผัดในกระทะนี่แหละค่ะ อร่อยสุดๆ ฝากเมนุนี้ไว้อีกหนึ่งเมนูนะคะ เผื่อเพื่อนคนไหนอยากสร้างสีสันให้กับน้ำพริกค่ะ