วันนี้มีเมนูหลนเต้าหู้ยี้มาฝากคนที่ชอบกินผักค่ะ หมูแดงเป็นคนชอบกินผักมาก จึงชอบเมนูน้ำพริกและเครื่องจิ้มต่างๆ หลนก็เป็นอีกหนึ่งในเมนูโปรดของเราค่ะ เคยอ่านเจอในตำราน้ำพริกของสำนักพิมพ์แสงแดด รู้สึกทึ่งว่าเราสามารถทำหลนได้หลากหลายเมนู โดยใช้สิ่งที่เรามีอยู่ในบ้าน ไม่ว่าจะเป็นปลาร้า ปลาจ่อม ปลากระป๋อง แฮม ปลาเค็ม ฯลฯ วันนี้หมูแดงเอาเต้าหู้ยี้มาทำค่ะ ในตำราเล่มนั้นก็มีสูตรหลนเต้าหู้ยี้ด้วยนะคะ แต่หมูแดงหาหนังสือไม่เจอก็เลยต้องลุยโลดโดยไม่เปิดตำราค่ะ ทำตามความทรงจำ และความเคยมือ ดูหน้าตากันก่อนค่ะ หลนเต้าหู้ยี้ของเรา พอกินได้มั้ยคะ
เตรียมเครื่องปรุงกันก่อนนะคะ
เครื่องปรุง
◊ เต้าหู้ยี้ ๘ ก้อน
◊ หมูสับ กุ้งสับ ๑ ถ้วย
◊ กะทิ ๑ กระป๋อง (๔๐๐ กรัม)
◊ หอมแดง ๑ ถ้วย
◊ พริกชี้ฟ้าสีเขียว แดง เหลือง มากน้อยตามชอบ
◊ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา สำหรับปรุงรส
◊ ผักต่างๆ สำหรับจิ้ม วันนี้หมูแดงมีพริกหวานย่าง แรดดิช แครอท ถั่วแขก แตงกวา และผักกาดค่ะ
เราเตรียมเครื่องปรุงต่างๆให้พร้อมก่อนลงมือทำนะคะ เพราะเราจะใช้เวลาทำไม่นานเลย ถ้ามัวแต่ทำไป ล้างไป หั่นไป มันจะไม่ทันค่ะ เพราะการทำหลน เราไม่ต้องการเคี่ยวให้กะทิแตกมัน จึงใช้เวลาทำไม่นาน เริ่มจากกะทิก่อนค่ะ หมูแดงใช้กะทิอร่อยดี ๑ กระป๋อง ก่อนเปิดเขย่าให้หัวกะทิ และหางกะทิเข้ากันก่อนนะคะ เพราะจะใช้ทั้งหมดค่ะ ใครคั้นกะทิเอง ใช้แต่หัวกะทินะคะ
หมูสับ กับกุ้งสด ปอกเปลือกแล้ว ในตำราที่อ่านเขาใช้แต่กุ้งอย่างเดียว ไม่ได้ใช้หมูสับ ทุกทีที่ทำก็ใช้แต่กุ้งค่ะ แต่วันนี้กุ้งที่บ้านเหลือน้อย เกรงว่าจะไม่พอก็เลยเอาหมูสับมาใส่เพิ่มไปด้วยค่ะ คิดว่ามันน่าจะเข้ากันได้ เพราะในสูตรการทำหลนหลายๆสูตรก็มักจะใช้หมูสับเป็นส่วนประกอบด้วย
หมูสับซื้อแบบสำเร็จมา ส่วนกุ้งต้องสับเองค่ะ ไม่ต้องสับให้ละเอียดนักนะคะ พอแค่หยาบๆค่ะ
เต้าหู้ยี้ที่ใช้ในวันนี้ค่ะ เป็นเต้าหู้ยี้ของจีนที่เขามักจะเอามากินกับข้าวต้มน่ะค่ะ ไม่มีสีนะคะ
พริกชี้ฟ้า ล้าง หั่นเป็นท่อนสั้นๆค่ะ
หอมแดง ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ซอยบางๆ หมูแดงชอบกินหอมแดงเลยใส่เยอะหน่อย ใครไม่ชอบใส่น้อยกว่านี้ก็ได้นะคะ
น้ำตาลปี๊บ แงะออกมาจากกระปุกค่ะ มันแข็งมากๆเลย กว่าจะขูดออกมาได้ เกือบตายแน่ะ
น้ำมะขามเปียกค่ะ สีน่ากลัวหน่อยนะคะ ที่อังกฤษหาซื้อมะขามเปียกยาก มีน้ำมะขามเปียกสำเร็จรูปบรรจุกระป๋องขาย แต่หมูแดงกลัวว่าจะมีส่วนผสมของอะไรอย่างอื่นด้วยหรือเปล่า ก็เลยมักจะคอยมองหาซื้อมะขามเปียกตามงานไทยต่างๆ แล้วก็เอามาคั้นน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ขวด แช่ตู้เย็นไว้ พอนานวันไปสีมันก็จะเปลี่ยนเป็นแบบนี้แหละค่ะ แต่นี่เป็นวิธีแก้ขัดของคนไกลบ้านอย่างเราค่ะ ถึงสีจะน่ากลัวแต่รสชาติและความสะอาดรับประกัน ทำเอง กินแล้วสบายใจดีค่ะ
เตรียมเครื่องปรุงต่างๆพร้อมแล้ว เรามาเริ่มลงมือทำกันเลยค่ะ
เริ่มจากเอากระทะ หรือหม้อตั้งไฟกลางก่อนค่ะ แล้วก็ใส่กะทิลงไปหมดเลยค่ะ
ไม่ต้องรอให้กะทิเดือดนะคะ ใส่หมูสับตามลงไปเลย
ยีให้หมูสับแตกออกจากกัน คนบ่อยๆเพื่อไม่ให้กะทิจับตัวเป็นก้อน รอจนเดือดนะคะ
พอกะทิเดือดแล้วก็ใส่กุ้งสับลงไปค่ะ
ยีให้เนื้อกุ้งแตกออก คนให้เข้ากันค่ะ
ใส่เต้าหู้ยี้ลงไป บี้ให้เต้าหู้ยี้แหลกหน่อยนะคะ
คนให้เข้ากันดี ระวังอย่าให้ไฟแรง เพราะเราไม่ต้องการให้กะทิแตกมันนะคะ
พอเห็นว่าเข้ากันดีแล้วเราก็ใส่หอมแดงซอยลงไปค่ะ
ตามด้วยพริกชี้ฟ้า
คนให้เข้ากันนะคะ เริ่มน่ากินแล้ว
จากนั้นเราก็มาปรุงรสกันค่ะ เริ่มจากน้ำตาลปี๊บก่อน
ตามด้วยน้ำมะขามเปียก และน้ำปลาค่ะ
คนให้น้ำตาลปี๊บละลาย และเครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากันดี ชิมรสดูค่ะ ให้ออกสามรส เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อมนะคะ เวลาปรุงรสอย่าหนักมือนักนะคะ ค่อยๆใส่ ถ้ารสอ่อนไปเติมอีกได้ แต่ถ้าใส่เสียมากตั้งแต่แรก จะแก้ยากค่ะ พอชิมจนได้รสชาติถูกใจแล้วปิดไฟเลยค่ะ
ตักใส่ถ้วยเสริฟพร้อมกับผักสดตามชอบนะคะ อยู่เมืองไทยมีผักให้เลือกกินได้มากมาย ล้วนแต่ดีมีประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งนั้นเลย
แต่ที่อังกฤษโดยเฉพาะแถวบ้านเรา ซึ่งไม่มีร้านขายสินค้าไทย หรือสินค้าเอเซียเลย ข้อจำกัดเลยมีมากค่ะ หมูแดงหาผักมาจิ้มหลนได้เท่านี้เอง ใช้ผักฝรั่งมาจิ้มเครื่องหลนของไทย ก็เข้ากันได้ดีทีเดียวค่ะ วันนี้หมูแดงมีแรดดิชลูกเล็กๆ สีแดงสวยด้วยนะคะ เจ้าลูกนี้จิ้มน้ำพริกอร่อยมาก มีวิตามินซี แคลเซียม และธาตุเหล็กอยู่มาก ดีต่อสุขภาพค่ะ หมูแดงว่าหลนต้องกินกับผักสดๆถึงจะอร่อย แต่ไม่ค่อยเข้ากันกับผักลวก อันนี้ความเห็นส่วนตัวนะคะ บางคนอาจจะชอบก็ได้ ถ้าอยู่เมืองไทยผักจิ้มน้ำพริกของหมูแดงคงเต็มกระจาด แต่ที่นี่หาได้ตามมีตามเกิดเท่านี้เองค่ะ หวังว่าคงจะชอบเมนูนี้กันนะคะ
