ส่วนผสม
◊ กะทิ
◊ ปลาทู ๒ ตัว ทอด หรือเอาเข้าเตาอบก็ได้นะคะ ตุ๊กตาเอาเข้าเตาอบ รวมทั้งหอมแดง กระเทียมด้วยค่ะ ประมาณเกือบ ๒๐ นาที ไฟแรง ๑๘๐ องศาเซลเซียส ระวังไหม้ด้วยนะคะ
◊ พริกคั่ว
◊ หัวหอมแดง
◊ กระเทียม
◊ ใบโหระพา
◊ ใบมะกรูด
◊ น้ำตาลปี๊บ
◊ น้ำปลา
โขลกพริกแห้งคั่ว พร้อมกับหอมแดง กระเทียม แกะก้างเอาเนื้อปลาทูลงไปตำอย่าให้ละเอียดมากนะคะ ตุ๊กตาตำละเอียดมากเกินไป เสร็จแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้
เอากระทะตั้งไฟอ่อนๆ ช้อนเอาเฉพาะหัวกะทิมาก่อน เคี่ยวไฟอ่อนๆ สักพัก อย่าปล่อยให้หัวกะทิแตกมันนะคะ พอกะว่าได้ที่แล้วก็ใส่น้ำพริกลงไป ตะล่อมๆผัดให้เข้ากันกับกะทิ พอใส่น้ำพริกลงไปผัด น้ำกะทิก็จะแห้งงวดลงอย่างในรูปนะคะ ไม่ต้องตกใจ ให้ใช้ไฟอ่อนๆ ตะล่อมๆเข้าไว้ ที่นี้ก็ใส่ใบมะกรูดฉีกแล้วลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยน้ำปลา ชิมให้ได้รส ตามใจชอบนะคะ กลิ่นหอมคลุ้งแล้วค่ะ ตามมาขั้นต่อไป
ขั้นตอนสุดท้ายแล้วจ้า พอปรุงรสได้ที่แล้ว ก็ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน ผัดไปซักครู่น้ำพริกได้สีสันที่พอใจแล้ว ก็ตักหางกะทิใส่ลงไป กะให้น้ำขลุกขลิกก็พอ ระวังอย่าใส่หางกะทิลงไปเยอะนะคะ เหลวเกินไปเดี๋ยวจะไม่อร่อย ให้ได้เหมือนในรูปนะคะ
ตะล่อมผัดให้ทั่ว พอน้ำพริกจะเดือดอีกทีก็ปิดเตาเลยค่ะ ใส่ใบโหระพาลงไปสักประมาณ ๕-๖ ยอดก็พอนะคะ ใส่เยอะไปเดี๋ยวรสของน้ำพริกจะเพี้ยนไป แล้วก็เอาทัพพีตะล่อมๆ ให้ใบโหระพาสุกให้ทั่ว เสร็จแล้วค่ะ หาผักจิ้มน้ำพริกตามสะดวกเลยนะคะ
จานนี้ให้เพื่อนๆทุกคนมาช่วยกันชิมนะคะ
