ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>น้ำพริกตะไคร้ โดย... Amelia</span></span>

ได้สูตรจากหนังสือแม่บ้านค่ะ ว่ากันว่าสืบทอดมาโดย เจ้าจอม ม.ร.ว. สดับ ลดาวัลย์ เป็นตำรับของพระวิมาดาเธอ ในรัชกาลที่ ๕ เชียวนะคะ เป็นน้ำพริกสมุนไพรแบบโบราณ แต่เราใช้วิธีการทำสมัยใหม่เข้าช่วยค่ะ มาดูรูปนะคะ



ส่วนผสม

◊ ตะไคร้ ๓ ต้น เอาแต่ท่อนหัว
◊ กะปิ ๑ ช้อนชา
◊ พริกขี้หนู ๕ เม็ด
◊ กุ้งแห้ง ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปลา ๑ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ น้ำมะนาว ๒ ช้อนโต๊ะ

ปริมาณเครื่องปรุงรสปรับลดเพิ่มได้ตามชอบ



วิธีทำ หั่นตะไคร้ให้บางๆ



เอาใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด กุ้งก็เอาใส่เครื่องปั่นบดละเอียดเหมือนกันค่ะ ตามสูตรโบราณเขาโขลกให้ละเอียด แต่เราเอาแบบทุ่นแรงค่ะ แล้วก็เอามาโขลกในครกด้วยกัน



ตามด้วยกะปิ พริกขี้หนุ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา (อย่าเพิ่งใส่เยอะ ชิมดูก่อน ถ้าใช้กะปิเค็ม) และน้ำมะนาว จะได้ ๓ รส เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด หอมตะไคร้ นี่คือรสชาติที่แตกต่างจากน้ำพริกกะปิค่ะ



สูตรนี้ก็จะได้ ๑ ถ้วยเล็กๆ ทานกับผักสด ปลาทูทอด หมูหวาน หรือปลาดุกย่าง แต่เรามีเท่าที่เห็นค่ะ



ให้ดูปลาทูตัวใหญ่ชัดๆ ที่เก็บไปกินกับน้ำพริกกะปิได้อีกมื้อเลยค่ะ ส่วนผสมน้อย วิธีทำก็ง่ายมากเลยค่ะ ลองทำดูนะคะ

ตำเสร็จแล้วตักออกมาจากครกสดๆ ร้อนๆ รีบถ่ายรูปมาส่ง กลัวช้ากว่านี้จะหมด อดส่งการบ้าน เพราะรอบที่แล้วตำเสร็จอดใจไม่ไหว กินข้าวไปตั้งสองจาน ขอบคุณมากๆนะคะสำหรับสูตรอร่อยสไตล์ชาววัง กินแล้วปากไม่เหม็นดีค่ะ ใครอยากกินน้ำพริกกะปิแล้วปากไม่เหม็น ลองกินน้ำพริกตะไคร้สูตรนี้แทนนะคะ อร่อยกว่าน้ำพริกกะปิธรรมดาๆอีกค่ะ



ผักและของที่ต้องกินคู่กันกับน้ำพริกก็มีเท่าที่เห็นค่ะ อยากกินกับไข่ต้ม ไข่ก็หมด แค่นี้ก็อร่อยสุดยอดแล้วค่ะ



อีกรูปนะ เผื่อไม่อิ่ม

มาแล้วค่ะ น้ำพริกแม่เอ๊ย อร่อยจริงๆ อร่อยมื้อเที่ยง หอม อร่อยจนต้องบอกต่อเลยค่ะ นักเรียนหุงข้าวสองกระป๋อง กินไม่เหลือเลยค่ะคุณครู กินกับผักสดๆ ปลาทูทอด อร่อยพุงแทบแตก ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะคะ



อร่อยลืมอิ่มเลย

กลับถึงบ้านได้ก็ลงมือเข้าสวนตัดตะไคร้ รีบทำการบ้านมาส่งเลยค่ะ อร่อยค่ะ ขอบคุณพี่แจ๋มากๆนะคะ เดี๋ยวต้องลุยสูตรอื่นๆอีก ก่อนที่ตะไคร้จะสลดเฉาไปซะก่อน



กินกับผักอร่อยๆค่ะ

เช้าวันนี้ทำน้ำพริกตะไคร้สูตรชาววัง ของคุณครูพี่แจ๋ค่ะ ตื่นมาทำตั้งแต่เช้า เอามาทานกลางวันที่ๆทำงาน ในสูตรเขาใส่พริกแค่ ๕ เม็ด แต่รู้สึกว่าไม่สะใจ เลยใส่ไป ๙ เม็ด ไม่ใช่พริกขี้หนูสวนเลยยังไม่เผ็ดเท่าไหร่ค่ะ กินกัน ๓ คน เพื่อนบอกอร่อยมากค่ะ แล้วเมื่อวานทำ ปลาทอดตะไคร้ ตัดส่วนหัวไว้ทำน้ำพริก ส่วนกลางทำปลาทอด เหลือส่วนปลาย วันนี้เจออีกเมนูของน้องเอมี่ ต้องทำอีก ใช้ตะไคร้ตั้งแต่หัวยันปลายคุ้มเลยค่ะ มาดูหน้าตาน้ำพริกกันก่อนค่ะ



กินกับปลาทูทอด ผักสดๆ มีถั่วพู มะเขือ แตงกวา อร่อยมากๆ



น้ำพริกใกล้ๆ อีกซักภาพค่ะ อร่อยจริงๆ ขอย้ำค่ะ

วันนี้เหมียวเพิ่งเห็นสูตรน้ำพริกตะไคร้ของพี่แจ๋ ของขึ้นเลยพี่จ๋า อยากกินมากถึงมากที่สุด พอเลิกงานมาจัดการเลย และก็ได้กินสมใจโก๋ อร่อยเหาะครับท่าน กินข้าวหมดไปสองกะละมัง กินเสร็จแน่น จุก ต้องนอนเลยพี่ แบบว่ากินลืมตัวค่ะ สูตรนี้อร่อยจริงๆนะคะ (ไม่ได้โม้นะ) นี่ไงคะ และถ้าจะกินให้อร่อยก็ต้องเปิบมือค่ะ และนี่เองที่เป็นสาเหตุุุุที่ทำให้แน่นท้อง



วันนี้ถ่ายรูปไม่ได้ใจเลยค่ะ แสงไม่อำนวย นี่ถ่ายตอนบ่ายสี่โมงครึ่งนะคะ ฟ้ามืดเหลือเกิน พอใช้แฟลชก็ไม่ค่อยสวย ตอนนี้เข้าหน้าหนาวแล้วค่ะ ถ่ายรูปลำบากเหลือเกิน มาดูบรรยากาศอาหารเย็นวันนี้ที่บ้านเหมียวกันค่ะ

ใครๆก็ส่งการบ้านกัน ตานี่ช้ากว่าใครเขาเพื่อนเลยค่ะ วันนี้ไปแวะชิมน้ำพริกตะไคร้มาหลายบ้านแล้วค่ะ อดรนทนหิวไม่ไหว วันนี้ตาเลยต้องทำ วิ่งไปดูตะไคร้ ดีใจค่ะ มีพอดี กุ้งแห้งก็มี ได้ฤกษ์เปิดถุงกุ้งแห้งด้วยค่ะ แต่เสียดายที่ตาไม่มีพริกสีเขียวด้วย น้ำพริกแดงแป๊ดเลยค่ะ อยากให้น้ำพริกออกเขียวๆเหมือนของครู ครั้งแรกเลยที่กินน้ำพริกตะไคร้ อร่อย หอมตะไคร้มากเลยค่ะ ตาใส่พริกไปสิบเม็ดเลย เผ็ดสะใจจริงๆ อร่อยมากค่ะ เกลี้ยงทั้งน้ำพริกและเครื่องเคียง น้ำพริกโขลกเอง ไม่ได้ใส่เครื่องปั่น กลัวความอร่อยลดน้อยลงไป ขอบคุณพี่แจ๋สำหรับความอร่อยสุดๆเย็นนี้ค่ะ



ไม่ได้โม้นะคะ เกลี้ยงจริงๆ อาหารค่ำนี้อร่อยถึงทรวงเลยค่ะพี่แจ๋ ขอบคุณค่ะ

ไหนๆอาทิตย์นี้ตะบะแตก ลดความอ้วนไม่ได้ เลยทำอาหารตามใจปากเลยค่ะ มาเป็นชุด แต่ผักน้อยไปหน่อยนะคะ แต่ยังมีปลาทู ปลาอินทรี และหมูส้มค่ะ



ดูชัดๆอีกหน่อย น้ำใช้พริกขี้หนูแดงอย่างเดียวนะคะ เท่าที่หาได้ ณ เวลาที่อยากค่ะ

หายหน้าไปนาน วันนี้ชนกับน้องน้ำเลย แต่ของบุษทำเอาไว้นานแล้วจ้ะแจ๋ เพียงแต่ว่าไม่ได้ส่งเท่านั้นเอง



สงสัยน้ำพริกจะเค็มไปนะเนี่ย เพราะดองนานจริงๆ อร่อยมากจ้ะ กินข้าวได้เยอะเลย

ขอบคุณสูตรชาววังอร่อยๆค่ะพี่แจ๋ หอมตะไคร้ ทานแล้วไม่เหม็นกลิ่นปากจริงๆด้วยค่ะ

อร่อยมากค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ



แต่ต้องขออนุญาตเปลี่ยนเป็นกุ้งแบบนี้แทนนะคะ เพราะไม่มีกุ้งแห้งค่ะ