ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>Pollo con Alcachofas (ไก่อบอาติโช๊ค) โดย... soulfighter</span></span>

Pollo con Alcachofas หรือเรียกเป็นภาษาอังกฤษก็ Chicken with Artichoke หรือชื่อไทยที่อ้อมตั้งเองก็คือ ไก่อบอาติโช๊ค สูตรนี้ได้มาจากนิตยสาร Cocina Ligera ค่ะ แล้วอ้อมนำมาปรับปรุงนิดหน่อยให้เข้ากับลิ้นเรา รสต้นตำรับค่อนข้างจะมีแต่รสเค็มๆ เปรี้ยวๆ ตามสไตล์อาหารสเปนที่เน้นรสชาติจากวัตถุดิบมากกว่าการปรุงแต่งรส

ตอนทำครั้งแรกเดวิดเป็นคนทำเองเลย รสชาติก็ธรรมดาๆเหมือนอาหารสเปนทั่วไป แถมหน้าตาไม่เหมือนในหนังสือซะอีก ทีนี้ชื้ออาติโช๊คมาแพ็คหนึ่งมันมีเยอะตั้ง ๘ หัว ก็เลยเหลือพอมาทำครั้งที่ ๒ ได้ ทีนี้อ้อมก็มาลองปรับรส เติมโน่นเพิ่มนี่ ออกมาหน้าตาเหมือนในหนังสือเด๊ะ แถมรสชาติเดวิดก็บอกว่าอร่อยมากๆเลย เมื่อรสชาติเข้าที่ ก็ได้เวลานำมาแบ่งปันให้พี่ๆเพื่อนๆได้ลองทำกันค่ะ

เครื่องปรุง

◊ ไก่ ๑ ตัว (ขนาดกลาง)
◊ Alcachofas (Artichoke) ๔ หัว (จะใส่มากน้อยกว่านี้ก็ได้แล้วแต่ชอบค่ะ)
◊ มะนาว ๑ ลูก (จริงๆแล้วถ้ามีอยู่แค่ครึ่งเดียวก็พอค่ะ เพราะใช้นิดเดียว)
◊ แครอท ๑ หัวกลางๆหั่นเตรียมไว้เลย
◊ หอมใหญ่ ๒ หัวกลางๆ หั่นเตรียมไว้อีกเช่นกัน
◊ ไวน์ขาว ๒๐๐ ซีซี
◊ น้ำซุปไก่ ๕๐๐ ซีซี (ใช้น้ำต้มจากซุปไก่ก้อนก็ได้ค่ะ)
◊ Laurel (ใบกระวาน หรือ Bay Leaves) ๑ ใบ
◊ น้ำมันมะกอก ๓ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ
◊ พริกไทย
◊ ซอสปรุงรส
◊ น้ำมันหอย

ไก่ตามมาค่ะ

วิธีทำ จัดการต้มน้ำซุปไก่พร้อมกับทอดไก่รอไว้ เอาแค่ไก่พอเหลืองๆ แล้วจัดการนำน้องไก่ที่ทอดแล้วจัดเรียงลงในหม้อรอไว้เลยค่ะ น้ำมันที่เหลือจากการทอดไก่อย่างเททิ้งนะคะ ทิ้งไว้ในกระทะอย่างนั้นก่อน เดี๋ยวเราจะใช้มันต่อค่ะ

ทีนี้มาทำเจ้า Artichoke กัน วิธีทำง่ายๆค่ะ ก็จัดการหั่นหัวท้ายที่แข็งๆทิ้งไป แล้วปอกเปลือกจนเห็นเป็นสีขาว จากนั้นผ่าออกเป็น ๔ ส่วน แล้วนำมะนาวที่ฝานไว้มาถูไปบน Artichoke จนทั่วทุกชิ้น แล้วพักรอไว้อีกค่ะ

นำแครอท หอมใหญ่ Artichoke และใบกระวานลงผัดในน้ำมันที่เหลือจากการทอดไก่ค่ะ ผัดไปจนสุกหอม แล้วนำไปราดลงบนไก่ที่เราทอดรอไว้แล้ว

นำน้ำซุปที่ต้มไว้แล้วราดลงไปในหม้อไก่ เอาแค่พอท่วมไก่เล็กน้อย นำหม้อขึ้นตั้งไฟ เติมเกลือ พริกไทย น้ำตาลทราย (ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่ค่ะ) ซอสปรุงรส น้ำมันหอย อย่าปรุงรสให้จัดมาก เพราะเวลาที่น้ำแห้งรสจะจัดขึ้นอีก จากนั้นตั้งไฟไป ๓๐ นาที

หลังจากนั้นเติมไวน์ขาวค่ะ แล้วตั้งไฟเคี่ยวต่อไปอีก ๓๐ นาที หรือจนกว่าน้ำจะงวดลง เหลือแค่น้ำข้นๆ

เสริฟพร้อมมันบด หรือขนมปัง หรือหากจะทานกับข้าวสวยร้อนๆก็อร่อยเหาะเหมือนกันค่ะ

ไม่เคยกินเจ้า Artichoke ซะที เพราะไม่รู้จะทำกินยังไงดี เปิดเจอสูตรนี้เลยลองทำดู เนื้อไก่หวาน นุ่ม อร่อยมากเลยค่ะ คุณสามีชอบมากบอกอร่อย หวานๆดี ทั้งที่ใช้ไวน์แบบไม่แพงเลย