ครัวไกลบ้าน

เกี๊ยวซ่า อาหารญี่ปุ่นเมนูโปรดของใครหลายคน ดูเหมือนจะทำยาก แต่วันนี้ คุณตุ๋ม **ความฝัน..และ..สุดที่รัก** และ น้องหมูเส้น มาช่วยสาธิตให้ดูว่าจริงๆแล้วไม่ยากอย่างที่คิด ชอบสูตรของใคร ก็ทำเลือกทำตามสะดวกนะคะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>เกี๊ยวซ่า โดย... **ความฝัน..และ..สุดที่รัก**</span></span>

สวัสดีค่ะ วันนี้เป็นอาหารสำหรับท่านที่ชื่นชอบเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นเป็นพิเศษเลยค่ะ จริงๆแล้วตอนนี้เกี๊ยวซ่าในญี่ปุ่นมีไส้ต่างๆมากมายหลายสิบ เช่น กล้วยหอม, ช็อคโกแล็ต, ไข่ปลา เหมือนโรตีบ้านเราไงคะ คงพอนึกออก แต่ว่าวันนี้เป็นเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นแท้ๆเลยค่ะ หรือว่าใครจะดัดแปลงไส้เป็นอย่างอื่นๆก็ได้ค่ะ

เตรียมเครื่องปรุงนะคะ (สำหรับ ๔ ที่)

◊ ใบห่อเกี๊ยวซ่า (ถ้าแผ่นเล็กห่อแล้วจะได้ไม่ต่ำกว่า ๖๐ ชิ้น)
◊ กะหล่ำปลี ๒๕๐ กรัม
◊ กุ๊ยช่าย ๑๐๐ กรัม
◊ เนื้อหมูสับ ๓๐๐ กรัม
◊ หอมใหญ่ หอมยาว อย่างละนิด
◊ กระเทียม
◊ ขิง
◊ ไข่ ๑ ฟอง
◊ โชยุ ๑๕ ซีซี
◊ สาเก ๒๐ ซีซี
◊ น้ำมันงา ๒๐ ซีซี
◊ น้ำตาล ๕ ซีซี
◊ แป้งสาลี ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือ
◊ พริกไทย

น้ำจิ้ม

◊ โชยุ
◊ น้ำส้มญี่ปุ่น
◊ รายุ (น้ำมันพริก) นิดหน่อย

ปล.ในภาพลืมไข่กับน้ำมันงา ค่ะ

เอากะหล่ำปลีเข้าไมโครเวฟซัก ๙๐ วินาที เพื่อให้น้ำออก หรือจะใช้สดๆก็ได้ค่ะ ช่วงที่คอยก็หั่นกุ๊ยช่าย หอมใหญ่หอมยาว ขิงกระเทียม เตรียมไว้

ผสมโชยุน้ำมันงา สาเก น้ำตาล ได้ ๖๐ กรัมพอดี

เสร็จแล้วค่ะ ส่วนผสมโถใหญ่มีผัก, หมู, ไข่ และแป้งสาลี (พอดีมีกุ้งเหลืออยู่เลยใส่ไปด้วย) แต่จริงๆแล้วสูตรญี่ปุ่นดั้งเดิมนี่ไม่มีกุ้งนะคะ ชามกลางเครื่องปรุงรส ถ้วยเล็กมีหอม ขิง กระเทียม

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันทั้งหมด เติมพริกไทยตอนนี้ ลองเอาไปจี่ในกระทะให้สุกแล้วลองชิมรสชาติดูนะคะ ถ้าอ่อนเติมเกลือค่ะ แต่วันที่ทำไม่ได้ใช้เกลือเลยค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ ส่วนผสม

ถึงเวลาห่อแล้วค่ะ เอาส่วนผสมวางตรงกลางแป้ง

เอานิ้วจุ่มน้ำทาแป้งเป็นครึ่งวงกลม ต้องวงด้านบนนะคะ มีเหตุผลค่ะ เพราะแป้งจะได้ติดแน่นทุกจุด เพราะบริเวณนั้นจะต้องทำเป็นจีบ

พับแป้งเป็นเครื่องวงกลมมือซ้าย ใช้นิ้วชี้คอยกดไส้ไว้ข้างใน นิ้วกลางอยู่ข้างหลังแป้ง ส่วนมือขาวคอยบีบให้แป้งติดกัน

ใช้นิ้วชี้และนิ้วกลางทำแป้งให้เป็นจีบขึ้นมา มือขวาบีบแป้ง จนหมดแป้ง

เสร็จแล้วค่ะ ด้านหลังถ้าทำเป็นจีบไม่ได้ก็พับครึ่ง บีบแป้งให้ติดกันก็พอค่ะ ก็จะเป็นรูปครึ่งวงกลม แบนๆ รูปนี้ด้านหน้าค่ะ

ต่อไปขั้นตอนการทอดค่ะ ใส่น้ำมันในกระทะเล็กน้อย (แนะนำควรจะเป็นกระทะเทฟลอนที่ไม่ติดนะคะ จะได้ไม่มันมาก) ไฟปานกลาง เอาเกี๊ยวซ่าลงไปเรียง

ปิดฝาทอด ๓ นาที เปิดฝาออก จะได้เหลืองประมาณขนาดนี้นะคะ

เติมน้ำลงไปประมาณ ๕๐ ซีซี ที่เห็นนี่ทอดแค่ ๑๔ ชิ้นนะคะ

ปิดฝากระทะ ทอดต่ออีก ๓ นาที คอยสังเกตด้วยนะคะ พอน้ำแห้งแล้วต้องระวัง หรือว่าพอน้ำแห้งแล้วทอดต่อ ๑ นาทีก็พอค่ะ เพื่อที่จะได้กรอบนอก นุ่มใน