ครัวไกลบ้าน

<span style='color:#FF0059'><span style='font-size:14pt;line-height:100%'>Hojaldre de Berenjenas Y Parmesano โดย... soulfighter</span></span>

วันนี้ครัวกะทิงยิ้มเอาใจคนรักมะเขือค่ะ มาชวนชิม Hojaldre de Berenjenas Y Parmesano หรือเรียกง่ายๆว่า คีชมะเขือม่วง อ้อมเรียกของอ้อมอย่างงี้แหละ เพราะหน้าตามันเหมือนคีชมากๆ

เมนูนี้แปลมาจากนิตยสาร Lecturas Especial Cocina เนื่องด้วยเดวิดเป็นคนที่ชอบทานมะเขือม่วงมาก ไม่ว่าจะด้วยกรรมวิธีการปรุงแบบไหน พ่อฟาดเรียบ พอเห็นเมนูนี้ในหนังสือ เค้าก็มาทำตาวิ๊งๆใส่ ประมาณว่าทำให้ชิมหน่อยสิครับ แล้วไอจะแปลสูตรให้นะ อ้อมเองก็ได้เลย กล้ารีเควสก็กล้าทำวะ

มาค่ะ ไม่ฝอยนาน เดี๋ยวน้ำลายแตกฟอง ไม่ได้ทำกันพอดี

เครื่องปรุง

◊ มะเขือม่วง ๔ ลูก (ไซส์กลางๆนะคะ)
◊ แป้งเพรสตี้สำเร็จรูป ๑ แผ่น (อ้อมไม่มีก็เลยทำแป้งเอง)
◊ หอมหัวใหญ่ ๑ หัว (สับละเอียด)
◊ พาเมซานชีสแบบขูดฝอย ๑๐๐ กรัม
◊ ไขไก่ ๔ ฟอง
◊ น้ำมันมะกอก ๑/๒ ถ้วย
◊ ซุปผักแบบก้อน ๑/๒ ก้อน (หรือใช้ซุปแบบน้ำที่เป็นกล่องก็ได้ค่ะ)
◊ น้ำ ๑ แก้ว (ถ้าใช้ซุปผักแบบน้ำก็ไม่ต้องใส่น้ำค่ะ)
◊ เกลือ
◊ พริกไทย

อย่างที่บอกว่าอ้อมไม่ได้ใช้แป้งเพรสตี้สำเร็จรูป อ้อมทำเองก็ใช้สูตรนี้ค่ะ ออกมาแป้งกรอบ หอม ชุ่มเนยมากๆ

ส่วนผสมแป้ง

◊ แป้งสาลี ๒๕๐ กรัม
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
◊ เนย ๑๐๐ กรัม (อ้อมตัดใส่ไป ๑/๒ ก้อนเลยค่ะ)
◊ นมสด ๑/๒ แก้ว
◊ น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

◊ นำแป้งสาลี เกลือ น้ำตาลทราย ใส่ลงในอ่างผสมเข้าด้วยกัน
◊ หั่นเนยเป็นลูกเต๋า แล้วใช้ที่สับแป้งสับๆ หรือมีสองเล่มตัดเนยกับแป้งจนตัวแป้งกลายเป็นเม็ดเล็กๆ อ้อมเองใช้มีดแล้วไม่เคยสำฤทธิ์ผลก็ใช้ไม้พายนี่แหละค่ะ บี้จนแป้งเริ่มร่วนเป็นเม็ดเล็กๆ
◊ เติมนมสดลงไปทีล่ะช้อนค่ะ อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวแป้งแฉะเกินไป ค่อยๆนวดไปจนแป้งจับตัวกันดีก็ใช่ได้แล้วค่ะ

นี่ค่ะ หน้าตาแป้งที่ใช้ได้แล้ว

จัดการเอาเจ้าพลาสติกมาห่อ น้องแป้งแล้วนำเข้าตู้เย็น ๑ ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ เป็นอันเสร็จพิธีกับน้องแป้ง

ต่อมาก็มาลุยกับน้องมะเขือกัน

วิธีทำ

◊ ล้างน้องมะเขือให้สะอาดค่ะ แล้วจัดการหั่นตามถนัด ใครชอบหั่นเฉียงๆ หั่นตรงๆ ทรงไหนก็ได้ทั้งนั้น แต่ถ้าชอบทานมะเขือเละๆ กรุณาหั่นบางๆค่ะ
◊ หลังจากหั่นน้องมะเขือแล้ว จัดการจับน้องมะเขือลงกระชอนค่ะ แล้วโรยเกลือพร้อมทั้งคลุกๆ ขยำๆให้ทั่วแล้วพักทิ้งไว้ ๓๐ นาที เอาจานรองกระชอนไว้ด้วยนะคะ เพราะเดี๋ยวจะมีน้ำไหลออกมาเพราะว่าเจ้าเกลือจะไปกำจัดรสชาติเฝื่อนๆของมะเขือน่ะค่ะ หลัง ๓๐ นาทีผ่านไปเราจะเห็นได้ที่ก้นจานว่ามีน้ำสีคล้ำๆอยู่ นั้นแหละค่ะ ฝีมือกำจัดของน้องเกลือเค้า
◊ หลังจาก ๓๐ นาที นำน้องมะเขือไปล้างด้วยน้ำเย็นค่ะ ขยำๆเข้าไปจนสาแก่ใจแล้วก็นำน้องมะเขือมาซับให้แห้ง แล้วพักไว้

จัดการซอยหอมใหญ่ และตีไข่ทั้ง ๔ ฟอง

จัดการนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอก พอน้ำมันร้อนได้ที่ดีแล้วนำหอมใหญ่ที่สับไว้ลงผัดจนหอมสุกและหอมกรุ่น

นำมะเขือม่วงที่พักไว้ลงผัดพอเข้ากัน เติมน้ำ ๑ แก้ว ตามด้วยซุปผักก้อน (อย่างที่บอกตั้งแต่ต้น ถ้าใช้น้ำซุปแบบกล่องมันเป็นน้ำอยู่แล้ว ไม่ต้องใช้น้ำเปล่านะคะ) ตอนนี้อ้อมแอบลักไก่ใส่น้ำตาลทรายไปด้วย ๒ ช้อนกาแฟ ใครจะลักไก่บ้างก็ได้ แต่อย่าใส่เยอะเพราะหอมใหญ่มันให้รสหวานอยู่แล้วค่ะ

ปิดฝากระทะทิ้งไว้ ๓๐ นาที จนกว่าน้ำจะงวดลง (ให้น้ำแห้งที่สุดเท่าที่จะแห้งได้ แต่อย่าปล่อยจนไหม้นะคะ)

๓๐ นาทีผ่านไป พอมะเขือม่วงนิ่ม หรือใครชอบเละก็ผัดให้เละๆเลยค่ะ หลังจากมะเขือเละได้ใจคนทำแล้วก็ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็นตัวลง

ระหว่างรอน้องมะเขือเย็นตัว เรามากรุแป้งลงถาดกันค่ะ เอาก้อนแป้งที่แช่เย็นไว้มาคลึงด้วยไม้ ถ้าไม่มีไม้ใช้ขวดเลยค่ะ จัดการให้ก้อนแป้งกลายเป็นแผ่นไม่หนาและบางเกินไป

หันไปดูน้องมะเขือ ตอนนี้เย็นแล้วค่ะ ก็จัดการเอาชีส ไข่ไก่ที่ตีไว้แล้ว เกลือ พริกไทย เทลงไปคลุกเคล้ากับน้องมะเขือในกระทะ วันนี้อ้อมเอาเกลือและพริกไทยตีลงไปพร้อมกับตอนที่ตีไข่เลยค่ะ คือกลัวว่าถ้าเราใช้โรยๆ มันจะไปเป็นกระจุกอยู่ เลยตีมันไปพร้อมกันซะเลย

หลังจากคลุกเคล้าจนเข้ากันดีแล้วก็นำส่วนผสมทั้งหมดมาเทลงไปบนน้องแป้ง ในถาดซึ่งกรุไว้แล้วเรียบร้อย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ ๒๐๐ องศาเซลเซียส เป็นเวลา ๔๕ นาที จนกว่าจะเหลือง กรอบ สวยงาม ทดสอบด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงกลาง ถ้าไม่มีส่วนผสมติดขึ้นมาแสดงว่าสุกดีแล้ว