ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>หมูสะเต๊ะ ไก่สะเต๊ะ โดย... 863</span></span>

ตอนนี้อากาศที่แถวบ้านแจ๋กำลังสบาย ตอนเช้าหนาวแล้ว เลยหาโอกาสไปนั่งปิ้งหมูสะเต๊ะนอกบ้านกัน และมีคนรับอาสาปิ้งให้ คือสองหนุ่มพ่อลูก ปิ้งไปกินไป เหลือให้ถ่ายรูปนิดเดียว ใช้สูตรไกลบ้านคือสูตรที่ผสมน้ำหมักเอง แต่มีส่วนผสมบางอย่างที่ไม่ได้ใส่ เพราะไม่ได้ซื้อเก็บไว้และหาไม่ได้ค่ะ แต่ออกมาก็เป็นรสชาติหมูสะเต๊ะเหมือนที่กินบ้านเราเลยค่ะ

รูปนี้ถ่ายในบ้าน เริ่มมืดแล้วนะคะ ออกจะแห้งไปนิด เพราะคนปิ้งมันแต่กินเพลิน ไม่ได้พรมน้ำกะทิให้

เครื่องปรุงสำหรับหมักหมู

◊ เนื้อหมูสันนอก (หรือหมูติดมัน)เนื้อไก่ส่วนสะโพก ๑ กิโลกรัม
◊ ซอสถั่วเหลือง หรือซีอิ๊วขาว ๕ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ หัวกะทิ ๑/๓ ถ้วย (หรือใช้นมสดแทน)
◊ ตะไคร้ (คั้นเอาแต่น้ำ) ๔ ช้อนโต๊ะ
◊ เบคกิ้งโซดา (โซดาไบคาร์บอเนต) ๑ ช้อนชา
◊ ขมิ้นผง ๑ ช้อนชา
◊ ผงกะหรี่ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ไม้เสียบหมูสะเต๊ะ

ของแจ๋ไม่ได้ใส่นมสด ใช้แต่กะทิอย่างเดียว และไม่มีน้ำตะไคร้คั้นค่ะเพราะไม่มีติดบ้าน ใส่ผงกระหรี่น้อยลงเพราะที่มีอยู่มันผสมพริกไว้แล้ว จะทำให้เผ็ด เดี๋ยวลูกกินไม่ได้ ไม่ได้ถ่ายรูปเครื่องปรุงมาให้ดูนะคะ เพราะทำแบบรีบๆ และเป็นเครื่องปรุงง่ายๆอยู่แล้ว ทุกคนคงรู้จักดี

วิธีทำ นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมกับหมูหรือไก่ที่แล่เป็นชิ้นยาวๆแล้ว (กว้าง ๑ ๑/๒ นิ้ว ยาว ๓ นิ้ว)หมักไว้อย่างน้อย ๑ ชั่วโมงในตู้เย็นนะคะ)

นำมาเสียบไม้ และนำกลับแช่ตู้เย็น ๓-๕ ชั่วโมง เมื่อนำมาย่างหมูจะนิ่ม

น้ำพรมหมู

◊ หางกะทิ (หัวกะทิ ๑ ส่วนต่อน้ำ ๑ ส่วน) ๒ ถ้วยตวง
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ขมิ้นผง ๑ ช้อนชา

วิธีทำ นำทุกอย่างมาผสมให้เข้ากัน เพื่อเอาไว้พรมเวลาย่าง สะเต๊ะจะได้ไม่แห้ง

นำสะเต๊ะที่เสียบไว้มาย่างด้วยไฟอ่อนๆ หมั่นพรมน้ำกะทิบ่อยๆ ย่างพอสุก หมูก็จะนิ่มอร่อย ด้านนี้เป็นหมูค่ะ ดูออกจะแห้งไปนิด คนย่างลืมพรมน้ำกะทิให้ กินกันเพลินเลย สองคนพ่อลูก

ด้านนี้เป็นไก่ค่ะ ดูสิคะ ถาดใหญ่ๆเหลือแค่ที่เห็น แม่มัวทำน้ำจิ้มเพลิน กินกันสองคนเปล่าๆ เหลือมาจิ้มน้ำจิ้มนิดเดียวเอง

น้ำจิ้ม

◊ พริกแห้ง ๑๐ เม็ด
◊ ข่า ๗ แว่น
◊ ตะไคร้ ๑ ต้น
◊ ผิวมะกรูดหั่นละเอียด ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมแดง ๕ หัว
◊ กระเทียม ๑๐ กลีบ
◊ กะปิ ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ หัวกะทิ ๑ ถ้วยตวง
◊ หางกะทิ ๕ ถ้วยตวง
◊ ถั่วลิสงคั่วตำละเอียด ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ งาขาวคั่วตำละเอียด ๕๐ กรัม (กะเอาก็ได้ค่ะ)
◊ น้ำพริกแกงมัสมั่น ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลปี๊บ ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะขามเปียก ๑/๒ ถ้วยตวง

วิธีทำน้ำจิ้ม นำเครื่องน้ำพริกทั้งหมดมาโขลกจนละเอียด ผัดกับหางกะทิจนหอม ใส่พริกแกงมัสมั่น น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสงคั่วกับงาขาวคั่ว ชิมรสให้ออก ๓ รส เปรี้ยว หวาน เค็ม ยกลงจากเตา เติมหัวกะทิลงไปคนให้เข้ากัน

วิธีทำอาจาด

◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำส้มสายชู ๑ ถ้วยตวง
◊ น้ำตาลทราย ๓/๔ ถ้วยตวง
◊ แตงกวาหั่น ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ หอมแดงซอยบางๆ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเขียวหั่น

วิธีทำ นำเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล มาใส่หม้อตั้งไฟ เคี่ยวให้ข้น แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ตอนจะยกเสริฟ ค่อยใส่แตงกวา หอมแดงซอย และพริกที่หั่นแล้ว

น้ำจิ้มกับอาจาดวันนี้แจ๋ทำแค่ ๑ ใน ๔ ส่วนของสูตรนะคะ ออกมาอร่อยมากค่ะ แต่ส่วนผสมบางอย่างหาได้ไม่ครบ ถ้าให้ดีสีน้ำจิ้มจะต้องแดงและมันกว่านี้ พริกแดงก็มีแต่เม็ดเล็ก ส่วนแตงกวาไม่มี เลยใช้ซุคคินีแทนแตงกวาค่ะ

ครั้งแรกค่ะที่เคยทำ สีไม่สวยเลย เหมือนหมูิปิ้งธรรมดาเลยค่ะ สาเหตุุุมาจากผงขมิ้นค่ะ แม่ส่งมาให้จากเมืองไทยสีมันไม่เหลือง แต่ผงขมิ้นมีสีส้มค่ะ ใส่ตั้งหลายช้อนก็ยังไม่เหลืองเลยออกมาเป็นแบบที่เห็นค่ะ

ทำไม้ใหญ่เลยค่ะเพราะที่บ้านมีหลายคน ประหยัดเวลาดีค่ะ สงสัยรอบนี้จะไม่ได้คะแนนเต็ม เดี๋ยวรอบหน้าแก้ตัวใหม่ค่ะ แต่ก็ยังอร่อยนะคะ ต้องขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยๆนะคะ

หมูสะเต๊ะของจินนี่ค่ะ เริ่มจากหมักหมูนุ่มๆด้วยเครื่องเทศ หัวกะทิ และนมข้นจืด หมักทิ้งไว้ ๓ ชั่วโมงค่ะ

จากนั้นก็หันมาเตรียมน้ำจิ้มกันดีกว่า ตอนนี้กำลังเคี่ยวอยู่เลย ข้นด้วยหัวกะทิ นมข้นจืด เครื่องแกง ถั่วลิสงบด

เคี่ยวน้ำจิ้มเสร็จแล้ว ได้อย่างนี้ค่ะ โรยถั่วลิสงคั่วไปอีกซักหน่อยนะ

อาจาดก็มาด้วยกัน

หมูหมักได้ที่แล้ว ก็เสียบไม้ได้เลยจ้า วันนี้ทานกัน ๒ คนเหมือนเดิม ก็ซัก ๒๐ ไม้ละกันนะจ๊ะ

เปิดเตาแล้วลงมือปิ้งได้เลยจ้า (วันนี้มีเส้นหมี่ไก่ผัดพริกเผาของครูปุ๊กมาแจมด้วย)