ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้

วันนี้ครัวหอยชายเลขอเสนอเมนู East meets West ค่ะ เป็น กราแตงเต้าหู้ (Tofu Gratin) ทำได้ง่ายมาก และเหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบทานเนื้อสัตว์ เกือบๆจะเข้าเทรนของการกินเจเลยนะคะ แต่มันใส่เนยกับชีสก็เลยตกเทรนไป อาจจะมีกลิ่นตุๆซักนิดนะคะ เพราะฟัดจ์ดองภาพเอาไว้ตั้งแต่อาทิตย์ที่แล้วเพราะมีสอบทุกวันเลย ก็เลยต้องแอบไปไหว้พระก่อนตาย ทำคะแนนติดฟลอร์ จะได้ไม่ต้องกินไข่ต้มบ่อยๆ

เอาละค่ะ เตรียมช้อนส้อมพร้อมหรือยังคะ

รูปภาพ

นี่คือภาพจากหนังสือต้นตำรับนะคะ เต้าหู้กุระตันเที่ยวนี้มอบให้คุณไข่เจียว (ประเดิมอาหารเต้าหู้ค่ะ)

รูปภาพ

เครื่องปรุง

◊ เต้าหู้โมเมง (มันจะออกแข็งหน่อยๆ) แต่พอดีร้านยามยากแถวบ้านไม่มีขาย ฟัดจ์ก็เลยหลับหูหลับตาคว้าเต้าหู้อ่อน (Kinugoshi) มา
◊ Celery ในสูตรเค้าว่าไว้เป็นแฮมแต่ที่บ้านมีไส้กรอก ก็เลยใช้แทนแฮมค่ะ
◊ เห็ดชิเมจิ
◊ หอมหัวใหญ่
◊ ชีสชนิดที่ละลายได้
◊ เนย
◊ โชหยุ
◊ มายองเนส
◊ เกลือ
◊ พริกไทย

รูปภาพ

ถ้าเต้าหู้ที่นำมาทำนั้นอ่อนไปก็ไม่เป็นปัญหานะคะ เราเอาน้ำออกมันก็จะแข็งขึ้น บางคนจะนำกระดาษที่ใช้ในครัว หรือผ้าขาวบางมาห่อเต้าหู้ แล้วเอาของหนักๆทับทิ้งไว้ประมาณ ๑/๒ ชั่วโมง น้ำก็จะไหลซึมออกมา เนื้อเต้าหู้ก็จะแน่น แข็งขึ้นค่ะ แต่ของฟัดจ์ประเภทขี้เกียจ เลยเอาเต้าหู้วางในกระชอนนี่แหละ แล้วเอาถ้วยใส่น้ำวางทับไปดื้อๆเลยค่ะ

รูปภาพ

เมื่อวางทับได้สักประมาณ ๓๐ นาทีเต้าหู้ก็จะฟีบลงประมาณนี้ค่ะ

รูปภาพ

จากนั้นก็นำส่วนผสมทั้งหมด อันได้แก่ celery (เอาใบด้วยก็ได้นะคะ) ไส้กรอก (หรือแฮม) เห็ด หอมใหญ่มาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆอย่างในภาพค่ะ

รูปภาพ

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เนยลงไปละลาย (ใครไม่ชอบเนยมาก ก็ลดปริมาณได้ค่ะ แต่ฟัจด์ทำทาน ๒ ที่ ก็เลยใส่มากหน่อย

รูปภาพ

และใส่หอมใหญ่ กับcelery ลงไปผัดจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีใสๆ

รูปภาพ

ใส่เห็ด และไส้กรอกลงไปผัดให้เข้ากัน

รูปภาพ

จากนั้นนำเต้าหู้ลงไปยีๆ (ไม่ตั้งตัดให้เป็นท่อนๆก่อนนะคะ) ใช้ไม้พายยีๆได้เลย น้ำจากเต้าหู้จะออกมาก็ผัดไปให้น้ำงวด แล้วก็เติมโชหยุ เหลือ พริกไทยชิมรสที่ชอบ

รูปภาพ