ครัวไกลบ้าน

วันนี้มาทานอาหารปลาๆกันไหมคะ ใครยังทานเจอยู่ผ่านไปได้เลยนะคะ เดี๋ยวเราพลอยบาปไปด้วย

เครื่องปรุง

◊ ปลาซัมมะ ถ้าไม่มีใช้ปลาอะไรก็ได้นะคะ เช่น ปลาทู ซะบะอิวะชิ (แมคเคอเรล) หรืออื่นๆ
◊ หัวไชเท้าหั่นท่อน ซัก ๘-๑๐ ซม. ทานสดนะคะ เอาส่วนหัวนะคะ จะได้หวานๆ
◊ เกลือ พริกไทย
◊ แป้งสาลี หรือแป้งมัน ปกติจะใช้แป้งสาลีในการทอดปลา วันนี้ลองแป้งมัน เวิร์คดีเหมือนกันค่ะ แต่ทอดยากนิดหนึ่ง ที่สำคัญต้องทานตอนร้อนๆนะคะ
◊ น้ำส้มสายชูหมัก วันนนี้ใช้อย่างดีเลยค่ะ ทำจากการข้าวกล้อง ขวดสีดำ ๑-๑.๕ ช้อนโต๊ะ
◊ โชยุ ๑-๑.๕ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ มะนาว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ต้นหอมสับละเอียด

ปลาซัมมะตอนนี้กำลังอร่อยมากเลยค่ะ ช่วงฤดูใบไม้ร่วงนี่รสชาติจะต่างไปจากฤดูอื่นๆ แถมราคาก็ถูก ตัวหนึ่งนี่ ๒๐ บาทพอดี ๕๕ เยน ร้านที่ว่าแพงก็ไม่เกิน ๑๐๐ เยนค่ะ ทานสดเป็นซาชิมิได้ค่ะ แต่ไม่เคยทาน

วิธีทำ ทำปลาก่อน ตัดเป็น ๒ ท่อน ถ้ากระทะใหญ่ไม่ต้องตัดก็ได้ค่ะ ทอดทั้งตัว แต่ความฝันทอดด้วยหม้อ มันลงไปไม่ได้ ทั้งตัวซับให้แห้งโรยเกลือ พักไว้

ก่อนทอด ใช้ kitchen paper ซับตัวปลาอีกครั้ง เพราะจะมีน้ำออกมาเนื่องจากโรยเกลือ เวลาทอดแป้งจะได้ติดสนิท ไม่หลุด และชุบแป้งลงทอดในน้ำมัน ๑๘๐ องศาให้เหลืองกรอบ

ช่วงที่รอปลาสุกก็เตรียมซอสได้เลยค่ะ ไสไชเท้า ผสมโชยุ น้ำส้ม น้ำตาล มะนาว ชิมรสตามชอบใจดีกว่านะคะ ไม่จำเป็นต้องตามสูตรเป๊ะๆ บางท่านชอบเปรี้ยว บางท่านชอบหวาน

ง่ายๆเลยค่ะ เห็นมั้ย เวลาจะทานถึงราดซอสนะคะ ปลาจะได้กรอบ อร่อย ภาพนี้ชมใกล้ๆนะคะ นอกจากก้างตรงกลางแล้ว ความฝันทานได้หมด ก้างข้าง หรือก้างเล็กๆนี่จะไม่แข็ง ได้แคลเซียมอีกต่างหาก แต่ให้เด็กๆทานนี่ควรระวังด้วยนะคะ

ง่ายๆ สำหรับ ๑ ที่ ไม่ใช่มีแค่นี้นะคะ แต่เอามาถ่ายด้วยแล้วเลอะเทอะ