ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ปลาส้ม โดย... เมย์</span></span>

วิธีทำปลาส้มได้มาจากห้องถามมาตอบไป เรื่องการทำปลาส้ม รวมทั้งจากการสอบถามผู้รู้ ที่เคยทำปลาส้มที่เมืองนอกไว้รับประทานเอง ผสมผสานกับความรู้เดิมที่พึงมี เพราะความชอบปลาส้มเป็นการส่วนตัว

ปลาส้ม คือ อาหารที่ทำด้วยปลาเป็นตัวๆ หรือเป็นชิ้นๆ ผสมกับข้าวสุกและเกลือ แล้วหมักจนมีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นหอมที่เกิดจากขบวนการหมักโดยเชื้อจุลินทรีย์ที่สร้างกรดแลคติค ปลาที่นิยมใช้ในการทำปลาส้มคือ ปลาตะเพียน ปลาสวาย ปลาเทโพ และปลาสร้อย แม่บ้านต่างแดนคนนี้หาได้ดีที่สุดก็แค่ปลานิลค่ะ

เครื่องปรุง

◊ ปลานิล ๑ ตัว
◊ เกลือ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ข้าวสวย ๑ ถ้วย
◊ กระเทียม ๕-๖ กลีบ
◊ แป้งข้าวจ้าว ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำเปล่า
◊ ถุงพลาสติก ภาชนะเคลือบ หรือพลาสติกพร้อมฝาปิด ที่ใหญ่พอใส่ปลาทั้งตัวได้

เกลือเม็ดที่ใช้ค่ะ

เกลือเม็ดที่เมืองนอกเป็นเม็ดแบบนี้ค่ะ ไม่ใช่เป็นเม็ดใหญ่ๆแบบที่เมืองไทย

บางสูตรอาจใช้ข้าวเหนียวนึ่ง แต่บางสูตรใช้ข้าวสวย ถ้วยนี้เป็นข้าวสวย

กระเทียมปอกให้เหลือเปลือกบางๆไว้เล็กน้อย

สับให้ละเอียด

แป้งข้าวจ้าว ใช้ ๑ ช้อนโต๊ะ

นำปลามาขอดเกล็ด เอาเหงือก ไส้ และตัดส่วนที่ไม่ต้องการทิ้ง ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด เมย์เคยทำแบบตัดครีบที่หลัง ท้อง และหางออก ปรากฏว่าพอตอนทอดออกมาแล้วปลาดูไม่น่ารับประทานเลยค่ะ ก็เลยทำแบบปลายังอยู่ครบเครื่องแบบนี้ค่ะ

นำแป้งข้าวจ้าวผสมน้ำคนให้เข้ากัน ในภาชนะที่ใส่ปลาได้ทั้งตัว แป้งข้าวจ้าวจะช่วยขจัดกลิ่นคาวปลาได้เป็นอย่างดีทีเดียว

นำปลาลงไปล้างให้สะอาด เรียกว่าขัดสีฉวีวรรณกันเลยทีเดียวค่ะ เพื่อให้ปลาสะอาด ตอนหมักจะได้ไม่กลายไปเป็นอย่างที่อื่นที่ไม่พึงประสงค์ คือ ปลาเน่า

ล้างปลาให้สะอาดจริงๆ และหมดกลิ่นคาว โดยเฉพาะในปากและท้องปลา

พักปลาให้สะเด็ดน้ำ

นำข้าวสวยใส่กระชอน ล้างผ่านน้ำ ๑ ครั้ง

เทใส่จาน ใส่เกลือเม็ด ๑ ช้อนโต๊ะ