นึ่งปลา ตำแจ่ว

[ร้านหนังสือนกน้อย]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0066'>นึ่งปลาตำแจ่ว โดย... นกน้อยเมียฝรั่ง</span></span>

วันนี้นำเสนอเมนูยากสุดๆ อิสานบ้านของเฮา ไม่ต้องน้อยใจนะคะ ไม่ใช่คนอิสานก็กินได้ค่ะ อย่างพ่อบ้านไงคะ กินทุกอย่าง

[ร้านหนังสือนกน้อย]

เตรียมอุปกรณ์สำหรับหมักปลากันเลยนะคะ

◊ ปลานิลขอดเกล็ด ล้างเรียบร้อยแล้ว ๒ ตัว หากเป็นปลาที่แช่แข็งมา เพื่อป้องกันการเหม็นคาว ก็ให้นำออกมาจากช่องแข็งก่อนที่จะทำกินนะคะ อย่างเช่นจะทำพรุ่งนี้ ก็ให้เอาออกมาวางไว้ให้น้ำแข็งละลายเสียตั้งแต่คืนนี้เลยค่ะ
◊ น้ำปลา
◊ ผงคนอร์
◊ พริกไทยป่น
◊ ข่า
◊ ใบมะกรูด
◊ ใบเซเลอรี่ หรือใบคึ่นฉ่าย

[ร้านหนังสือนกน้อย]

วิธีทำ นำส่วนผสม น้ำปลา ผงคนอร์ พริกไทยป่น มาผสมกันในภาชนะใบใหญ่

[ร้านหนังสือนกน้อย]

แล้วก็เอาปลามาคลุกหมักทิ้งเอาไว้ ๑๐-๑๕ นาที หรือมากกว่านั้น ขณะที่หมักปลาก็ให้เอา ข่า ใบมะกรูด ใบเซเลอรี่ หรือใบคึ่นฉ่ายยัดเข้าไปตรงท้องปลา แล้วพักเอาไว้

[ร้านหนังสือนกน้อย]

พลิกดูปลาอีกด้านค่ะ

[ร้านหนังสือนกน้อย]

เอาข่า ใบมะกรูด และเซเลอรี่ ใส่ท้องปลาด้วยนะคะ

[ร้านหนังสือนกน้อย]

เครื่องปรุงน้ำพริกหรือแจ่ว

◊ พริกขี้หนู พริกใหญ่ ในกรณีที่กลัวเผ็ดก็ให้ผสมกันนะคะ หากไม่กลัวเผ็ดก็ตามใจผู้กินเลยค่ะ เลือกใช้พริกตามชอบ
◊ หอมแดง
◊ กระเทียม
◊ ข่า (บางคนก็จะไม่ใส่นะคะ)
◊ มะเขือเทศ (หากจะให้อร่อยละก็ ต้องใช้มะเขือเทศสีดาลูกเล็กๆจะดีมากค่ะ แต่วันนี้ไม่มี เลยต้องใช้มะเขือเทศลูกใหญ่แทน)
◊ น้ำปลาร้า หากไม่กินปลาร้าก็ตัดออกไป แล้วเติมน้ำปลาแทนนะคะ

[ร้านหนังสือนกน้อย]

วิธีทำ ปกติแล้วหากแม่บ้านคนใดขยันก็ใช้วิธีคั่วเครื่องปรุงในกระทะก่อนนะคะ หากแต่แม่ครัวคนนี้ขยันน้อยหน่อย ก็เลยใช้วิธีย่างในเตาอบทั้งหมดเลยค่ะ

[ร้านหนังสือนกน้อย]

เมื่อสุกแล้วก็เอามาโขลกรวมกันนะคะ ใครที่กินผงชูรสก็เติมนิดหน่อย ไม่ว่ากันค่ะ ส่วนตัวแล้วจะกินเปรี้ยวมากๆจึงต้องเติมน้ำมะนาวอีกหน่อย ก็เอาแบบรสชาติที่ตัวเราเองชอบก็แล้วกันนะคะ ที่บ้านที่เมืองไทยเขาจะเติมน้ำตาลนิดหน่อย แต่ตัวเองไม่ชอบ ก็เลยมีเฉพาะรสเปรี้ยว เค็ม แล้วหากใครมีปลาร้า เวลาที่เราโขลกส่วนผสมทั้งหมดแล้วก็ให้เติมน้ำปลาร้าลงไปนะคะ ส่วนใครที่ชอบแบบเป็นตัวๆ ก็ตามสบายนะคะไม่ว่ากันค่ะ

[ร้านหนังสือนกน้อย]

โขลกเสร็จแล้ว ก็ตักใส่ถ้วยไว้แบบนี้นะคะ

[ร้านหนังสือนกน้อย]

วิธีนึ่งปลาก็ไม่ยากค่ะ สำหรับตัวเองวันนี้ใช้เครื่องทุ่นแรงค่ะ เพียงแค่เติมน้ำลงไปเท่านั้นเอง

[ร้านหนังสือนกน้อย]

เพิ่งนึกขึ้นมาได้ว่าควรจะมีไข่ต้มอีกหนึ่งอย่าง ก็เพื่อเป็นการประหยัดอุปกรณ์ และจะได้ไม่ต้องล้างหม้อต้มไข่เพิ่ม ก็ใช้วิธีใส่ไข่ลงไปในหม้อที่จะนึ่งปลานี่แหละค่ะ ง่ายดี

[ร้านหนังสือนกน้อย]

ไม่ได้นึ่งปลามาตั้งนาน ไม่ค่อยแน่ใจว่าจะตั้งเวลานานกี่นาทีดี เอาเป็นว่า ๒๐-๓๐ นาทีก็ใช้ได้แล้วค่ะ เอาผักลงไปเรียงไว้ก่อนแบบนี้

[ร้านหนังสือนกน้อย]

แล้วเอาปลาลงไว้วางไว้บนผักค่ะ

[ร้านหนังสือนกน้อย]

นึ่งปลาไปสักพัก แล้วค่อยใส่ผักที่เหลือ ไม่ต้องใส่ไปพร้อมกันหมดในคราวแรกพร้อมกับปลา เพราะจะทำให้ผักสุกเกินไปค่ะ