ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไข่ตุ๋น โดย... Amelia</span></span>

ภูภูชอบไข่ตุ๋นค่ะ (พ่อภูภูก็ชอบ) ลองดูไข่ตุ๋นญี่ปุ่น แต่เรามีเครื่องปรุงไม่ครบ เลยเอาสูตรเราดีกว่า และก็หมดเกลี้ยงเลย ของทั้งพ่อและลูก

เครื่องปรุง

◊ ไข่ไก่ ๒ ฟอง
◊ เห็ดหอมแช่น้ำหั่นบางๆ ๒ ดอก
◊ กุ้งสดล้างผ่าหลัง ๔ ตัว ใส่เกลือคลุกนิดหน่อยปลายช้อน
◊ ผักตามชอบหั่นชิ้นเล็กๆ
◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
◊ ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนชา
◊ น้ำมันงา ๑ ช้อนชา
◊ นมสด ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำเปล่า ๑/๒ ถ้วย

วิธีทำ ต่อยไข่ใส่ชาม ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา นมสด น้ำเปล่าผสมให้เข้ากัน ลองชิมรสดู ปรุงรสตามชอบนะคะ



กรองด้วยกระชอนตาถี่ๆค่ะ แล้วเทลงถ้วยที่นึ่งได้ มีฝาปิด แบ่งได้ ๒ ถ้วยค่ะ



ของแจ๋ไม่มีฝาปิด ใช้กระดาษฟอยล์แทนค่ะ



นึ่งในลังถึงที่รอให้น้ำเดือดก่อน แล้วเอาถ้วยไข่วาง ลดไฟลงอ่อนๆค่ะ นึ่ง ๑๐ นาทีพอไข่จับตัวเป็นก้อน เอากุ้งกับผักแต่งหน้ำค่ะ แล้วปิดฝาตามเดิม นึ่งต่อจน



เมื่อสุกแล้วยกลงจากลังถึง ปิดฝาทิ้งไว้จนกว่าจะกินค่อยเอาออก จะได้ไข่ตุ๋นสุกร้อนๆ กินกับข้าวสวย หรือกินเปล่าก็ได้ค่ะ การนึ่งด้วยไฟอ่อนๆ ทำให้หน้าไข่เนียนสวย และไม่มีฟองอากาศจริงๆค่ะ และยังหอมน้ำมันงาด้วย ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ

สวัสดีค่ะ พอดีเพิ่งเข้ามาเป็นสมาชิกใหม่หลังจากที่แวะเวียนเข้ามาดูอยู่พักนึง ฝากตัวด้วยนะคะ

วันนี้ลองทำไข่ตุ๋นสูตรคุณแจ๋ เพราะเคยชอบทานมากๆ เวลาไปทานอาหารญี่ปุ่นที่เมืองไทยต้องสั่งทุกที แต่ไม่รู้ว่าเค้าทำยังไง ไข่ที่ตุ๋นแล้วจึงไม่มีฟองอากาศและเนียนสวย วันนี้ลองทำตามคุณ ๘๖๓ ง่ายมากๆค่ะ แล้วก็ไม่มีฟองอากาศจริงๆด้วย เนียนมากๆ แต่พอดีที่บ้านเห็ดหมด เลยโรยหน้าด้วยไก่สับทอดกระเทียมพริกไทย นอกสูตรไปนิดแต่อร่อยมากค่ะ หวังว่าคุณครูคงไม่ว่าอะไีรนะคะ

อันนี้ทำไม่นอกสูตรคะครูขา เพราะว่าทำหลายครั้ง มักใจร้อน เอาใส่ไมโครเวฟ แต่ทุกครั้งก็อร่อยค่ะ



ยืนยันอีกครั้งว่าอร่อยจริงๆ



ทานคนเดียวค่ะ พ่อบ้านมาไม่ทัน

ทำเอง ส่งการบ้านตัวเองค่ะ แต่หน้าไม่เรียบเท่าไหร่ รีบไปหน่อยค่ะ โรยงาดำคั่วด้วยนะคะ

เมนูนี้ทำหลายครั้งแล้ว แต่ไม่เคยส่งการบ้านเลยค่ะ เจ้านายน้อยคนเล็กบอกอร่อยมากค่ะ



แต่เนื้อข้างในเป็นแบบนี้ค่ะ ยังมีฟองอากาศอยู่บ้างค่ะ พี่เมย์ก็ไม่ทราบว่าไข่ตุ๋นที่ดีต้องเป็นยังไง คุณครูมาติ ชมแล้วกันค่ะ เพราะอยากทำให้ออกมาดีดีน่ะค่ะ

เมื่อวานทำอีกรอบ ของโปรดพ่อกับลูกค่ะ ลืมถ่ายรูปให้ดูเนื้อไข่ ไม่มีฟองอากาศเลยค่ะ ลืมเอาเห็ดแช่น้ำก่อน รีบเอาไปใส่หม้อข้าวแป๊บนึง แล้วหั่นใส่หน้าไข่ตุ๋น เลยออกมาไม่พองตัวอย่างที่เห็น แต่ก็หมดเกลี้ยงค่ะ

เคยลองทำไข่ตุ๋นหลายทีแล้ว เพราะชอบทานมากๆเลยค่ะ แต่ติดใจไข่ตุ๋นญี่ปุ่นสูตรนี้ที่สุดเลยเพราะรสชาติอร่อย และเนื้อเนียนนุ่มละเอียดเหมือนคัสตาร์ด เหมือนตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปทำขายเป๊ะๆ เคล็ดลับอยู่ที่ดาชิ หรือน้ำซุปปลาของญี่ปุ่นนั่นเองค่ะ มีขายเป็นกล่องๆอย่างนี้ค่ะ ด้านในเป็นซองๆ ใช้ครั้งละนิดเดียว ๑-๒ ช้อนชา ผสมกับน้ำีร้อน รสชาติกลมกล่อมมากๆ จะเอาน้ำซุปนี้ไปทำราเมงก็ได้ค่ะ



จากนั้นก็ตอกไข่ ใส่น้ำซุปดาชิ (สัดส่วน ๑ ฟอง : น้ำซุปดาชิ ๑/๒ ถ้วย = ไข่ตุ๋น ๑ ที่) ปรุงรสด้วยเกลือ ซอยซอส น้ำตาล น้ำมันงา สาเก (ถ้ามี) แล้วนำไปกรองก่ิอนใส่ถ้วยนึ่ง วิธีนึ่งก็แบบของพี่แจ๋เลยค่ะ พอครบ ๑๐ นาทีแล้วก็เติมหน้าไข่ตุ๋นตามใจชอบ เช่น เห็ดชิตาเกะ Kamaboko (fish cake) กุ้ง เห็ดเข็มทอง ปูิอัด kani เนื้อไก่ เม็ดบัว ต้นหอมซอย ฯลฯ แล้วก็นึ่งต่ออีกนิดหน่อยจนสุกแล้วเสริฟร้อนๆค่ะ จินนี่ไม่มีถ้วยญี่ปุ่น เลยขอใช้ baking foil cup แก้ขัดไปก่อนละกันนะคะ เดี๋ยวต้องไปซื้อซะแล้ว เพราะสูตรนี้คงต้องทำบ่อยแน่นอนที่สุด)



แอบไปหาซื้อถ้วยชาญี่ปุ่นมาเพื่อทำไข่ตุ๋นเฉพาะกิจมาแล้วค่ะ เลยเอามาส่งแก้ตัวอีกที ด้านล่างสุดของถ้วยใส่เนื้อไก่หมักด้วย แต่ดูยังไงก็คงไม่เห็นหรอกเนอะ แต่มันอร่อยมาก



๒ คน ๒ ถ้วย ไข่ ๒ ฟองจ้า

พี่แจ๋คะ จริงๆแล้วเหมียวทำไว้นานแล้วนะคะ แต่ว่าเพิ่งมีเวลาย่อรูป ก็เลยเพิ่งได้ฤกษ์มาส่งการบ้านด้วยค่ะ สูตรพี่แจ๋อร่อยมากค่ะ เหมียวทำครั้งแรกทำตามสูตรเป๊ะๆค่ะ ทำไข่ ๒ ฟองค่ะพี่ พอดีถ้วยที่ใช้นึ่งใบเล็กน่ะค่ะ ก็เลยได้ ๔ ถ้วยพอดีเลยค่ะ



แค่ใส่กุ้งไปก็เต็มพื้นที่แล้วค่ะพี่ เกือบจะใส่เห็ดหอมไม่ได้ค่ะ พอกุ้งสุกแล้วถึงใส่เห็ดตามหลังค่ะ เพราะน้องกุ้งจองพื้นที่ไปหมดค่ะ



กินกับข้าวสวยค่ะพี่ รอดตายไป ๑ มื้อค่ะ



แถมอีกรูปนะคะ

จริงๆทำไว้หลายวันแล้วค่ะพี่ แต่ว่าเพิ่งมีเวลามาส่งการบ้าน คุณครูเข้ามาตรวจการบ้านให้ด้วยนะคะ ทำอีกรอบเพราะว่ายังติดใจอยู่ค่ะ รอบนี้ทำเยอะกว่าเก่า แบบว่าจะกินให้มันอิ่มไปเลยค่ะ เหมียวทำตามสูตรพี่แจ๋ค่ะ แต่ทำเพิ่มสูตรไปค่ะ นึ่งใจเย็นๆ ค่ะ เนื้อไข่ตุ๋นเนียนสวยมากค่ะพี่ ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยนะคะพี่



ใช้พิมพ์ขนมเค้กรูปหัวใจเลยค่ะ เพราะไม่มีถาดอลูมิเนียม มีแต่แบบนี้ค่ะคุณครูคงไม่ว่านะคะ



ใกล้ๆอีกรูปนะคะ

เมื่อวานลองทำไข่ตุ๋นสูตรพี่แจ๋ค่ะ ผลออกมาหน้าเนียนมากๆค่ะ (เนียนกว่าคนทำซะอีก) อร่อยด้วย เลยเอามาให้คุณครูตรวจการบ้าน และมาแบ่งเพื่อนๆชิมกัน ลูกชุบทำ ๒ เท่าของสูตรค่ะ ออกมาได้ ๔ ถ้วยแบบนี้แหละค่ะ



ภาพถ่ายหน้าตรง



แต่งหน้าด้วย น้องกุ้ง น้องเห็ด และน้องฟักทองค่ะ มาทานด้วยกันนะคะ กำลังร้อนๆเลยค่ะ

คุณครูขา นักเรียนแต่งหน้าซะล้นถ้วยเลยค่ะ แต่ว่าหน้าเนียน เนื้อนุ่ม อร่อยมากๆ



ทำได้ ๒ ถ้วยตามสูตรเป๊ะเลยจ้า งานนี้คุณฝาชีส่ายหัว ไม่กินจ้ะที่รัก



ไม่เป็นไร เอามาให้เพื่อนในครัวช่วยกันชิมก็ได้ ไม่ง้อเธอหรอก



เอาค่ะ ตักข้าวใส่จานมาเลยนะคะ นี่ค่ะไข่ตุ๋นหน้าเนียน เนื้อนุ่ม

แจ่มทำได้ไม่เนียนค่ะ ข้างในมีฟองอากาศด้วยค่ะ เดี๋ยวคราวหน้าจะลองทำอีกทีนะคะ ขอบคุณพี่แจ๋สำหรับสูตรอร่อยๆค่ะ (ได้จากพี่แจ๋หลายสูตรแล้ว ขอบคุณจริงๆค่ะ)



มีอีกรูปค่ะ



จานนี้ยกให้พี่อ้อนะคะ

อยากส่งการบ้านค่ะครู แต่ขนมหวานจำครูไม่ได้ เมนูนี้แอบทำกินบ่อยๆ อร่อยมากๆ (ขนมหวานคิดว่าเป็นครูพี่แจ๋ค่ะ หรือไม่ก็พี่แตงค่ะ เพราะชอบทำอะไรที่น่ารักน่ากินมาฝากเสมอๆ) ครูขา เผยโฉมให้ขนมหวานชื่นใจหน่อยนะคะ



เมนูนี่พี่ยาวชอบมากๆ ทำทีไรขนมแอบหั่นพริกลงไปทุกที พี่ยาวกินไปก็บ่นไปว่าเผ็ด