แจงลอน

[ainsworth]

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>แจงลอน โดย... ainsworth</span></span>

หน้าร้อนนี้ ถ้าบ้านไหนมีบาร์บีคิวปาร์ตี้ก็กะว่าจะเอาเจ้าแจงลอนไทยๆไปขอร่วมแจมด้วยก็คงจะดีค่ะ เลยลองมาทำซ้อมๆไว้ก่อน ชิมแล้วมั่นใจได้่ว่ารสชาติไทยๆถูกใจฝรั่งแน่นอนเลย

แจงลอน ถูกขึ้นชื่อเป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดชลบุรี (บ้านเจ้าของกระทู้เองจ้ะ) แต่จังหวัดอื่นก็มีเหมือนกัน จะว่าไปตอนเด็กๆซื้อกินบ่อยๆ ไม้ละบาท อร่อยที่สุดเลย ตอนนี้ขึ้นเป็นห้าบาทแล้วมั้งคะ หรือมากกว่า แต่ทว่าสมัยนี้หากินยากนิดนึงค่ะ เด็กสมัยใหม่ไม่รู้เคยกินกันหรือเปล่า น่าเสียดายถ้าใครไม่เคยกิน เพราะอร่อยมากๆ เด็กรุ่นเก่าอย่างเราๆโชคดีจังเลยนะคะ

ดูรูปกันก่อนดีมั้ยคะ ย่างร้อนๆ เดี๋ยวจะเย็นเสียหมดค่ะ

[ainsworth]

เครื่องปรุงง่ายๆ ที่หาได้ไม่ยากค่ะ ปริมาณของเครื่องปรุงให้กะเอาตามชอบ อย่างคนโบราณมือใครหนักเบาก็อร่อยตามแบบคนนั้น ไม่มีสัดส่วนค่ะ

◊ เนื้อปลาขูดหรือบด
◊ มะพร้าวขูด (ใครไม่มีที่ขูดมะพร้าวก็ใช้เครื่องปั่นเอาเลยค่ะ สะดวกดี)
◊ พริกแกงเผ็ด
◊ กะทิ
◊ ใบมะกรูดซอย
◊ ใบโหระพา
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาลทราย
◊ ไข่ไก่ (แล้วแต่ชอบนะคะ ไม่ใส่ก็ได้ ไข่จะทำให้เนื้อของส่วนผสมพองสวยเวลาย่างค่ะ)

อย่างแรกที่ต้องทำก่อนเลยคือต้องหาไม้เสียบ อยู่ต่างประเทศอาจจะหายากหน่อย ขอแนะนำให้ใช้ตะเกียบไม้แบบใช้ครั้งเดียวทิ้ง ถ้าใช้ไม้เสียบแบบบาร์บีคิวจะปั้นไม่อยู่เพราะเล็กเกินไป เราใช้ไม้ไผ่ปล้องเรียวๆ เล็กๆ แบบที่เค้าเอามาค้ำต้นไม้น่ะค่ะ เอามาขูดผิวออก ตัดให้ได้ท่อนพอดี หาไม้ได้แล้วเอามาแช่น้ำไว้สักครึ่งชั่วโมงเป็นอย่างน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ไฟง่ายเวลาย่าง

[ainsworth]

นำเนื้อปลาขูด พริกแกง กะทิ นวดให้เข้ากัน

[ainsworth]

จากนั้นใส่มะพร้าวขูด และใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปนวดต่อ

[ainsworth]

เติมน้ำปลา น้ำตาลทรายตามชอบ แจงลอนต้องรสหวานนำนิดหน่อยค่ะ ใส่ใบโหระพาทีหลัง เพราะเอาแช่ไว้ในช่องแข็ง พอเอาออกมามันจะเละง่าย เลยใส่ทีหลังตอนใกล้จะเสร็จแล้ว ถ้าจะให้เหนียวมากขึ้น ก็แช่ตู้เย็นไว้สักหนึ่งชั่วโมง (ตอนใส่กะทิ อย่าใส่มากเกินไปเพราะจะทำใหเละ และไม่เหนียว)

[ainsworth]

นวดเสร็จแล้ว หน้าตาจะได้ประมาณนี้ค่ะ

[ainsworth]

เตรียมเอาไปย่างค่ะ ใครที่ไม่มีไม้เสียบ จะปั้นเป็นก้อนกลมๆแล้วอบก็ได้นะคะ

[ainsworth]

ย่างเสร็จแล้ว หอมๆ รสชาติหวาน มัน เค็ม เผ็ด อร่อยที่สุดเลยจ้า

[แอมเบอร์]

แจงลอนเจ้าประจำของแอมเบอร์อยู่ในตลาดหนองมนค่ะ ถ้าจำไม่ผิดน่าจะชื่อคุณสมรักษ์ อุดหนุนกันมานานตั้งแต่อายุ ๑๗ โดยอาจารย์ท่านหนึ่งพาไปซื้อ จากนั้นก็แวะทุกทีที่ไปพัทยา ระยอง ไม่มีนอกใจไปหาเจ้าอื่น

พอคุณ ainsworth มาลงสูตร คิดถึงแจงลอนสุดใจ ทนไม่ไหวต้องลองทำเอง เครื่องกวนไม่มี ใช้ครกตำเนื้อปลาจนเหนียว เมื่อยแขนจังค่ะ ทีแรกใส่ถุงมือผสมเครื่อง ทำไปทำมาไม่ถนัด เลยใช้มือค่ะ มือล้วนๆ ปั้นออกมาได้อย่างนี้ ส่วนไม้ไม่ต้องซื้อ เอาของที่ใช้สำหรับดามดอกไม้มาแทน เพราะถึงยังไงตอนนี้ก็ปลูกต้นไม้ไม่ได้ค่ะ หมายักษ์ทำลายหมด

[แอมเบอร์]

ใช้ mode grill ในเตาอบค่ะ ไม่นานก็สุกแล้ว

[แอมเบอร์]

จัดลงจาน เตรียมหม่ำ

[แอมเบอร์]

มีแค่ ๖ ไม้ ทำเสร็จกะกินโลด คุณสามีดันมาเห็นเข้า พอรู้ว่าเป็นเนื้อปลาเลยขอลอง เลยได้กิน ๓ ไม้เอง ไม่เป็นไร คราวหน้าทำใหม่ และจะไม่ลืมหั่นโหระพาให้เล็กๆด้วยค่ะ ขอขอบคุณสูตรอร่อยของครูมา ณ ที่นี้ด้วยค่ะ

[พี่มิ้นท์]

แจงลอน ครู ainsworth ค่ะ เพิ่งหาไม้ได้ วันนี้เลยส่งการบ้านครููซะเลย ทำก้อนใหญ่ไปหน่อยค่ะ แต่ก็เคยเห็นบางเจ้าเค้าทำใหญ่แบบนี้ เต็มปากเต็มคำดีค่ะ

[พี่มิ้นท์]

ขอบคุณสำหรับสููตรนะคะครูู อร่อยมากค่ะ นี่ถ้าทำขายก็คงจะทุนหายกำไรหดค่ะ ปั้นแบบมือเติบไปหน่อย