แถวนี้ไม่ค่อยมีปลาอะไรให้ทำกินมากนัก ที่เห็นเยอะๆก็ปลาแซลมอนนี่แหละ วันนี้เลยจัดการซะเลย ไปซื้อปลาแซลมอนมาชิ้นหนึ่ง ดูเหมือนจะเยอะนะ ทอดแล้วได้แค่นี้เอง มาดูเครื่องปรุงกันก่อนนะ
เครื่องปรุง แบบง่ายๆ มีดังนี้จ้ะ
◊ ปลาแซลมอน กะเอาประมาณ ๑/๒ กิโลกรัม
◊ น้ำพริกแกงเผ็ด ๑ ช้อนกินข้าวพูนๆ
◊ น้ำปลา
◊ น้ำตาล
◊ ถั่วฝักยาว ถั่วแขก หรือถั่วพู หั่นฝอยๆ(เลือกเอาตามชอบและแหล่งซื้อละกัน) วันนี้ใช้ถั่วแขกเพราะหาอย่างอื่นไม่ได้จ้ะ
◊ ใบโหระพา
◊ ใบมะกรูดหั่นฝอยๆไม่ต้องมาก
◊ ไข่ ๒ ฟอง
วิธีทำ◊ ก็เริ่มจากจัดการเอาปลามาขอดเกล็ดก่อนนะจ๊ะ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆจะลอกหนังออกก็ไม่ว่ากันนะ แต่หมูแดงใส่หมดเลย เพราะเห็นว่าหนังปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยสารโอเมก้า-๓ ช่วยลดคอเรสเตอรอลได้จ้ะ จัดการเอาปลาที่หั่นใส่เครื่องปั่น ตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือ (ยกเว้นผัก) ใส่ทุกอย่างลงไปพร้อมกันทั้งหมดแล้วปั่นให้เนื้อปลาแหลกและเข้ากันดีกับเครื่องแกง สังเกตดูว่าเนื้อปลาจะเหนียวจับกันเป็นก้อนเลยนะ
◊ เครื่องปั่นของบางคนปั่นได้ละเอียดเหนียวดีมาก แต่ของบางคนอาจจะไม่ค่อยเหนียวเท่าไหร่ ไม่ต้องกังวลไปจ้ะ ถ้าปั่นแล้วทอดมันไม่เหนียวเรามีวิธีแก็ค่ะ จัดการใส่ถุงมือแล้วจับเนื้อปลาฟาดแรงๆซักพัก จะทำให้ทอดมันเหนียวขึ้นได้ค่ะ บางคนบอกใส่น้ำแข็งลงไปซัก ๑/๒ ก้อนตอนปั่น ความเย็นจะช่วยให้เนื้อปลาจับตัวกันเหนียวดีขึ้น ก็ลองดูนะคะว่าชอบวิธีไหน แต่หมูแดงไม่ได้ใส่น้ำแข็งหรอกนะคะ แค่จับปลาฟาดก็เหนียวพอแล้ว
◊ เมื่อได้ปลาทอดมันที่เหนียวจนเป็นที่พอใจแล้ว คราวนี้เอาปลามาคลุกกับถั่ว ใบมะกรูด และใบโหระพาค่ะ ชิมรสดูหน่อยด้วยการตักออกมาซักช้อน ใส่ในถ้วยเล็กๆเข้าไมโครเวฟ ๑ นาที จากนั้นชิมดูว่ารสชาติใช้ได้หรือยัง อ่อนเค็ม อ่อนหวาน เติมเอาตามชอบเลยจ้ะ จนได้รสที่ถูกใจแล้วทีนี้ก็เตรียมทอด ทอดมันบ้านหมูแดงต้องออกหวานนำนะ เป็นรสยอดนิยมของคนทางฝั่งตะวันออกจ้ะ ใครไม่กินหวานก็เบาๆน้ำตาลหน่อยนะ
◊ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ปั้นทอดมันลงทอด จะปั้นลูกเล็ก ลูกใหญ่ ทรงกลม ทรงแบน ไม่เป็นทรง ตามสบาย ทอดกลับไปกลับมาจนเหลืองทั่วกันก็ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมันแล้วเสริฟได้จ้ะ
◊ ส่วนน้ำจิ้มก็ทำง่ายๆ แค่เอาน้ำจิ้มไก่ผสมน้ำร้อน ใส่แตงกวาหั่นชิ้นเล็กๆ ถั่วป่น แค่นี้เอง วันนี้ขี้เกียจเลยไม่ทำน้ำจิ้มเอง ใครอยากทำเองก็จัดการเคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำส้มให้พอหนืดๆจากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าตำ ทิ้งให้เย็นแล้วใส่แตงกวาจ้ะ
เมนูนี้ทำง่ายๆ หวังว่าคงไม่ใช่เป็นการมาสอนจระเข้ให้ว่ายน้ำนะ
โพสต์แล้ว: เสาร์ ม.ค. 07, 2006 5:43 pm
