<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>กระดูกหมูอบสับปะรด โดย... หมูแดง</span></span>
เรื่องของเรื่องก็คือวันนี้รื้อตู้กับข้าวออกมาจัดใหม่ แล้วก็เจออะไรต่อมิอะไรที่ซื้อมาแล้วยังไม่ได้ทำกินอีกเยอะ อย่างหนึ่งก็คือสับปะรดกระป๋อง ไม่รู้ลุงเด๋อซื้อมาตั้งแต่เมื่อไหร่ (อันนี้โทษลุงเด๋อเพราะตัวเองไม่เคยซื้อสับปะรดกระป๋องกลับบ้าน) ดูวันที่แล้วก็เห็นว่ายังไม่หมดอายุ น่าจะเอามาทำอะไรกินได้บ้าง เล็งๆในตู้เย็นเจอกระดูกหมูอยู่แพคหนึ่ง เอ ทำอะไรกินดีหว่า
นั่งคิดเมนูไป หน้าแม่น้องจิตรก็ลอยละลิ่วมา (แบบวาดภาพเอาเองนะ เพราะไม่เคยเห็น) ตามด้วยเสียงห้าวๆแบบคนจริงและสู้ชีวิตว่า เจ๊ๆทำเปรี้ยวหวานยังไงให้อร่อยอ่ะ บอกหน่อยซิ เท่านั้นเอง ปัญญาก็เกิดในบัดดล กระดูกหมูผัดเปรี้ยวหวานซิหว่า น่าจะอร่อยดี แต่รื้อของไปมา แตงกวาก็ไม่มี มะเขือเทศก็ไม่มี แล้วมันจะเป็นผัดเปรี้ยวหวานได้ไงหว่า งั้นแปลงโฉมมันซะหน่อย ใช้วัตถุดิบเท่าที่มีเลยได้ออกมาเป็นเมนูกระดูกหมูอบสับปะรดแบบที่จะสาธิตต่อไปนี่แหละจ้ะ เครื่องปรุงเหลือๆจากการเก็บตกในครัวก็มีแค่นี้
เครื่องปรุง◊ กระดูกหมู ๕๐๐ กรัม
◊ สับปะรด ๑ กระป๋อง (หรือจะใช้สับปะรดสดก็ได้จ้ะ กะประมาณ ๑ ถ้วยก็พอแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆนะ)
◊ ต้นหอม นิดหน่อย เอาไว้แต่ง
◊ พริกชี้ฟ้าแดงซักเม็ดก็พอ
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันงา ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เหล้าจีน ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันหอย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสถั่วเหลือง หรือซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืช นิดหน่อย
◊ ซอสมะเขือเทศ ๒ ช้อนโต๊ะ
เตรียมเครื่องปรุงได้แล้วก็มาเริ่มลงมือทำกันเลย
วิธีทำ◊ เริ่มแรกเอากระดูกหมูมาล้างให้สะอาด สับเป็นท่อนๆเล็กใหญ่เลือกเอาตามขนาดปากของคนกินแล้วกันนะ ซับด้วยผ้าให้แห้งอย่าให้มีน้ำติดอยู่ล่ะ เดี๋ยวทอดไม่เหลือง
◊ กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อย เอากระดูกหมูลงไปทอดจ้ะ ใครกลัวน้ำมันกระเด็นก็ปิดฝากระทะ ทิ้งไว้ซักครู่แล้วค่อยมาเปิดพลิกดูอีกทีก็ได้จ้ะ (อันนี้ฝากเคล็ดให้ใครบางคนแถวนี้แหละ คงรู้ตัวนะ เดี๋ยวจะหาว่าไม่บอกว่าต้องทำกระดูกหมูให้สุก ไม่งั้นกินไม่ได้)
◊ ทอดกระดูกหมูจนเหลืองได้ที่แบบนี้เลยนะ ไหม้นิดๆหน่อยๆไม่ต้องตกใจจ้ะ เดี๋ยวเคี่ยวแล้วมันหายหมดแหละ พอกระดูกหมูเหลืองดีแล้วก็เทน้ำมันออกให้หมดนะจ๊ะ ไม่งั้นเดี๋ยวเลี่ยน
◊ พอทอดกระดูกหมูเหลืองสวยได้ที่ดีแล้ว ทีนี้ก็ใส่สับปะรดจ้ะ ถ้าใช้สับปะรดกระป๋องก็เอาแต่เนื้อใส่ไปอย่างเดียวก่อนนะ น้ำสับปะรดในกระป๋องเอาเก็บไว้ก่อน จากนั้นผัดจ้ะ คลุกไปคลุกมาซักพักนึงแล้วเราไปเตรียมผสมน้ำซอสเป็นอันดับต่อไป
◊ ผสมน้ำซอสอันได้แก่ เหล้าจีน น้ำมันงา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เข้าด้วยกันแล้วเทลงไปในกระทะหมูนั่นแหละจ้ะ คลุกๆคนๆมันจะแห้งนะตอนนี้ ถ้าใครใช้สับปะรดกระป๋องแบบหมูแดงก็ใส่น้ำสับปะรดที่แยกไว้ลงไปให้หมดเลย แต่ถ้าใช้สับปะรดสดก็ใช้น้ำเปล่านั่นแหละจ้ะ ใส่ลงไปพอท่วมกระดูกหมู แล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ ๒๐ นาที กระดูกหมูก็จะเปื่อยแล้วจ้ะ
◊ พอกระดูกหมูเปื่อยได้ที่ ทีนี้ก็ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และต้นหอมลงไปคลุกๆปิดไฟ แล้วเสริฟได้เลยจ้ะ
ปล. สูตรข้างบนนี้หมูแดงเคยโพสต์ไว้ในเว็บพันทิพ มีขั้นตอนวิธีการทำด้วย แต่คอมฯเสียไปหลายครั้ง รูปก็เลยหายไปด้วย เลยไปขอยืมรูปของแม่ปูขาเกฯ มาจากบล็อกค่ะ หน้าตาอาหารที่ทำเสร็จแล้วเป็นแบบนี้ (แม่ปูฯทำน่ากินกว่าหมูแดงอีก)
[
โพสต์แล้ว: พฤหัสฯ. ก.พ. 23, 2006 3:35 am
