ครัวไกลบ้าน • แสดงกระทู้

โดย **ณัชชา** » พฤหัสฯ. ก.พ. 23, 2006 3:35 am

หมูอบ โดย... ณัชชา

วันนี้ตุ๊กทำหมูอบสูตรมั่วเองมาฝากค่ะ (พูดแบบนี้แล้วจะมีใครกล้าชิมไหมเนี่ย) ลองดูนะคะ

รูปภาพ

โดย **ณัชชา** » พฤหัสฯ. ก.พ. 23, 2006 3:43 am

เครื่องปรุงตุ๊กขออนุญาตไม่ระบุปริมาณนะคะ เพราะตอนทำก็ทำไปชิมไป (ตามประสามมือใหม่) เอาเป็นว่าชอบเค็ม ชอบหวาน ปรุงกันได้ตามใจนะคะ มาดูส่วนเนื้อสัตว์ก่อนนะคะ วันนี้เราใช้ เนื้อหมูสันใน ปริมาณตามชอบจ้า

เครื่องหมักหมู ประกอบด้วย

◊ เกลือ
◊ พริกไทย
◊ ออริกาโน

น้ำซอส (จะเรียกว่าเกรวี่ได้ไหมคะ) ประกอบด้วย

◊ หอมหัวใหญ่สับสะเอียด
◊ วูสเตอร์ซอส
◊ โทบาสโก้
◊ เกลือ
◊ พริกไทย
◊ แป้งสาลี นิดหน่อย
◊ ครีมสด
◊ น้ำซุป (ถ้าไม่ชอบให้น้ำซอสข้นมากนะคะ)

ส่วนของผัก

◊ แครอท หั่นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า
◊ หน่อไม้ฝรั่ง
◊ มันฝรั่ง

เตรียมเครื่องปรุงพร้อมแล้วมาลงมือทำกันเลยค่ะ ลงมือหมักหมูกันก่อนเลยนะคะ ขั้นแรกเอาส้อมจิ้มเนื้อหมูให้พรุนเลยนะคะ แล้วก็โรยเกลือ พริกไทย ทั้งสองด้าน ตามด้วยออริกาโนค่ะ

รูปภาพ

โดย **ณัชชา** » พฤหัสฯ. ก.พ. 23, 2006 3:45 am

เสร็จแล้วนำเข้าตู้เย็น หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงนะคะ พอเนื้อหมูหมักได้ที่แล้ว เราจะเตรียมอบกัน แต่ก่อนอบเราจะนำเนื้อหมูไปจี่ในกระทะก่อน เพื่อป้องกันให้น้ำหวานในเนื้อหมูไม่หลุดออกไปหมดตอนเรานำไปอบ หมูจะได้ไม่เสียรสชาติไงคะ

รูปภาพ

โดย **ณัชชา** » พฤหัสฯ. ก.พ. 23, 2006 3:47 am

เนื้อหมูตอนนำไปจี่ ต้องทำให้ไม่เห็นส่วนของเนื้อแดงๆเหลืออยู่เลยนะคะ จี่ให้เหลืองทุกด้าน พอได้ที่ก็เอาใส่ถาดเตรียมอบค่ะ ตุ๊กใช้ไฟ ๒๐๐ องศาเซลเซียส เข้าตู้อบประมาณ ๑๕ นาทีค่ะ กระทะที่ทอดหมูอย่าเพิ่งล้างนะคะ เราเอาไว้ทำน้ำซอสราดหมูค่ะ

รูปภาพ

โดย **ณัชชา** » พฤหัสฯ. ก.พ. 23, 2006 3:54 am

ช่วงนี้เราก็มาลวกผักเตรียมไว้ค่ะ ขั้นตอนการลวกขอโทษนะคะที่ไม่ได้ถ่ายรูปไว้ มันฝรั่งล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มทั้งหัวเลยนะคะ ไม่ต้องปอกเปลือก เวลาต้มแล้วแต่ขนาดของหัวนะคะ วันนี้ตุ๊กต้มประมาณ ๒๐ นาที วิธีการเช็คว่าสุกหรือยัง ให้เอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าไม่มีเนื้อมันฝรั่งติดมา ก็สุกแล้วล่ะค่ะ เสร็จแล้วนำมาบอกเปลือก แล้วหั่นแฉลบเป็นแผ่นๆเตรียมไว้ค่ะ ส่วนหน่อไม้ฝรั่งกับแครอท เมื่อเราทำความสะอาดเสร็จแล้ว นำแครอทมาหั่นเป็นเส้นๆหนาหน่อยนะคะ เวลาไปต้มจะได้ไม่เละ ส่วนหน่อไม้ฝรั่งก็ตัดตรงส่วนยอด ยาวประมาณ ๓-๔ นิ้วค่ะ ทีนี้เราก็นำไปต้ม โดยตั้งหม้อน้ำให้เดือดเหยาะเกลือลงไปนิดหน่อย (เกลือช่วยให้ผักคงสีเดิมไว้หลังจากผ่านความร้อนค่ะ) แล้วก็นำแครอทลงต้มก่อนสัก ๒ นาที ตามด้วยหน่อไม้ฝรั่ง ต้มต่ออีก ๒ นาที ก็เอาขึ้นค่ะ เสร็จแล้วนำไปผ่านน้ำเย็นทันที ผักจะคงสีสวยค่ะ เวลาตุ๊กทำหลังจากต้มแล้วตุ๊กเอาใส่กระชอนไปผ่านน้ำก๊อก จนผักคลายความร้อนออกหมด ก็เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำค่ะ พอได้ผักทั้งหมดแล้ว จัดใส่จานเตรียมไว้ค่ะ ถ้ายังไม่เสริฟเลย เราจะเอาพลาสติกแล็ปปิดเข้าตู้เย็นก็ได้นะคะ

รูปภาพ

โดย **ณัชชา** » พฤหัสฯ. ก.พ. 23, 2006 3:57 am

ทีนี้เรามาเตรียมส่วนของน้ำซอสกันค่ะ กระทะที่เราทอดหมูเมื่อกี้นะคะ ใส่เนยสดลงไปนิดหน่อยพอเนยละลาย ก็ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดพอหอมเป็นสีเหลืองสวย ก็ใส่แป้งสาลี ใส่ลงไปสัก ๑ ช้อนชาได้ อย่าใส่เยอะนะคะ ซอสจะข้นเกินไป ผัดพอให้แป้งสุกค่ะ

รูปภาพ

โดย **ณัชชา** » พฤหัสฯ. ก.พ. 23, 2006 4:00 am

ที่นี้เราก็มาเติมครีมข้นลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โทบาสโก้ และวูสเตอร์ซอสค่ะ ขั้นตอนนี้ต้องทำเร็วๆนะคะ พอได้รสที่ชอบแล้ว ปิดไฟเลยค่ะ เวลาเราจะจัดเสริฟ ให้นำผักที่เตรียมไว้ไปผัดกับเนยและเติมเกลือนิดหน่อย รอไว้จัดจานนะคะ (ขอโทษนะคะ ลืมถ่ายรูป)

รูปภาพ

โดย **ณัชชา** » พฤหัสฯ. ก.พ. 23, 2006 4:00 am

ถึงเวลาเสริฟแล้วจ้า

รูปภาพ

โดย **หมูแดง** » จันทร์ ก.พ. 27, 2006 8:45 pm

กระดูกหมูอบสับปะรด โดย... หมูแดง

เรื่องของเรื่องก็คือวันนี้รื้อตู้กับข้าวออกมาจัดใหม่ แล้วก็เจออะไรต่อมิอะไรที่ซื้อมาแล้วยังไม่ได้ทำกินอีกเยอะ อย่างหนึ่งก็คือสับปะรดกระป๋อง ไม่รู้ลุงเด๋อซื้อมาตั้งแต่เมื่อไหร่ (อันนี้โทษลุงเด๋อเพราะตัวเองไม่เคยซื้อสับปะรดกระป๋องกลับบ้าน) ดูวันที่แล้วก็เห็นว่ายังไม่หมดอายุ น่าจะเอามาทำอะไรกินได้บ้าง เล็งๆในตู้เย็นเจอกระดูกหมูอยู่แพคหนึ่ง เอ ทำอะไรกินดีหว่า

นั่งคิดเมนูไป หน้าแม่น้องจิตรก็ลอยละลิ่วมา (แบบวาดภาพเอาเองนะ เพราะไม่เคยเห็น) ตามด้วยเสียงห้าวๆแบบคนจริงและสู้ชีวิตว่า เจ๊ๆทำเปรี้ยวหวานยังไงให้อร่อยอ่ะ บอกหน่อยซิ เท่านั้นเอง ปัญญาก็เกิดในบัดดล กระดูกหมูผัดเปรี้ยวหวานซิหว่า น่าจะอร่อยดี แต่รื้อของไปมา แตงกวาก็ไม่มี มะเขือเทศก็ไม่มี แล้วมันจะเป็นผัดเปรี้ยวหวานได้ไงหว่า งั้นแปลงโฉมมันซะหน่อย ใช้วัตถุดิบเท่าที่มีเลยได้ออกมาเป็นเมนูกระดูกหมูอบสับปะรดแบบที่จะสาธิตต่อไปนี่แหละจ้ะ เครื่องปรุงเหลือๆจากการเก็บตกในครัวก็มีแค่นี้

เครื่องปรุง

◊ กระดูกหมู ๕๐๐ กรัม
◊ สับปะรด ๑ กระป๋อง (หรือจะใช้สับปะรดสดก็ได้จ้ะ กะประมาณ ๑ ถ้วยก็พอแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆนะ)
◊ ต้นหอม นิดหน่อย เอาไว้แต่ง
◊ พริกชี้ฟ้าแดงซักเม็ดก็พอ
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันงา ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เหล้าจีน ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันหอย ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสถั่วเหลือง หรือซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมันพืช นิดหน่อย
◊ ซอสมะเขือเทศ ๒ ช้อนโต๊ะ

เตรียมเครื่องปรุงได้แล้วก็มาเริ่มลงมือทำกันเลย

วิธีทำ

◊ เริ่มแรกเอากระดูกหมูมาล้างให้สะอาด สับเป็นท่อนๆเล็กใหญ่เลือกเอาตามขนาดปากของคนกินแล้วกันนะ ซับด้วยผ้าให้แห้งอย่าให้มีน้ำติดอยู่ล่ะ เดี๋ยวทอดไม่เหลือง
◊ กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อย เอากระดูกหมูลงไปทอดจ้ะ ใครกลัวน้ำมันกระเด็นก็ปิดฝากระทะ ทิ้งไว้ซักครู่แล้วค่อยมาเปิดพลิกดูอีกทีก็ได้จ้ะ (อันนี้ฝากเคล็ดให้ใครบางคนแถวนี้แหละ คงรู้ตัวนะ เดี๋ยวจะหาว่าไม่บอกว่าต้องทำกระดูกหมูให้สุก ไม่งั้นกินไม่ได้)
◊ ทอดกระดูกหมูจนเหลืองได้ที่แบบนี้เลยนะ ไหม้นิดๆหน่อยๆไม่ต้องตกใจจ้ะ เดี๋ยวเคี่ยวแล้วมันหายหมดแหละ พอกระดูกหมูเหลืองดีแล้วก็เทน้ำมันออกให้หมดนะจ๊ะ ไม่งั้นเดี๋ยวเลี่ยน
◊ พอทอดกระดูกหมูเหลืองสวยได้ที่ดีแล้ว ทีนี้ก็ใส่สับปะรดจ้ะ ถ้าใช้สับปะรดกระป๋องก็เอาแต่เนื้อใส่ไปอย่างเดียวก่อนนะ น้ำสับปะรดในกระป๋องเอาเก็บไว้ก่อน จากนั้นผัดจ้ะ คลุกไปคลุกมาซักพักนึงแล้วเราไปเตรียมผสมน้ำซอสเป็นอันดับต่อไป
◊ ผสมน้ำซอสอันได้แก่ เหล้าจีน น้ำมันงา น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เข้าด้วยกันแล้วเทลงไปในกระทะหมูนั่นแหละจ้ะ คลุกๆคนๆมันจะแห้งนะตอนนี้ ถ้าใครใช้สับปะรดกระป๋องแบบหมูแดงก็ใส่น้ำสับปะรดที่แยกไว้ลงไปให้หมดเลย แต่ถ้าใช้สับปะรดสดก็ใช้น้ำเปล่านั่นแหละจ้ะ ใส่ลงไปพอท่วมกระดูกหมู แล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณ ๒๐ นาที กระดูกหมูก็จะเปื่อยแล้วจ้ะ
◊ พอกระดูกหมูเปื่อยได้ที่ ทีนี้ก็ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และต้นหอมลงไปคลุกๆปิดไฟ แล้วเสริฟได้เลยจ้ะ

ปล. สูตรข้างบนนี้หมูแดงเคยโพสต์ไว้ในเว็บพันทิพ มีขั้นตอนวิธีการทำด้วย แต่คอมฯเสียไปหลายครั้ง รูปก็เลยหายไปด้วย เลยไปขอยืมรูปของแม่ปูขาเกฯ มาจากบล็อกค่ะ หน้าตาอาหารที่ทำเสร็จแล้วเป็นแบบนี้ (แม่ปูฯทำน่ากินกว่าหมูแดงอีก)

[ รูปภาพ

โดย **แคลวิน** » อังคาร ก.พ. 28, 2006 4:37 pm

ทำไว้ตั้งกะปีมะโว้แล้วค่ะ แต่เพิ่งส่งเพราะคิดว่าโดนลบไปแล้วตอนคอมฯโดนไวรัส เพิ่งมาเปิดเจอ อร่อยมากค่ะพี่ แต่ไม่ทราบว่าจะโดนใจคุณครูหรือเปล่า กรุณามาตรวจด้วยค่ะ กว่าจะโพสต์ได้นะคะพี่ เจนเหนื่อยยังกะเสือกินเต่าแน่ะค่ะ แต่ก็เข้าใจนะคะที่พี่บอก พอทำได้ก็หายเหนื่อยเลยค่ะ

รูปภาพ

โดย **bunny** » ศุกร์ มี.ค. 03, 2006 1:36 pm

เอาการบ้านมาส่งเหมือนกันค่ะพี่หมูแดง แต่ว่าไม่ใช้กระดูกหมูนะคะเพราะคนที่บ้านไม่ชอบทานอะไรที่ติดกระดูกค่ะ และไม่ใช้ชอสมะเขือเทศด้วยค่ะ แต่ใช้ซอสพริกแทน สามีร้องอู้เลย บอกเผ็ดจัง แต่อร่อยอย่าบอกใครเชียว ดูภาพแรกนะคะ

รูปภาพ