ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>ไก่กอแระ โดย... Amelia</span></span>

กอแระเป็นชื่อเรือของทางภาคใต้นะคะ ไม่ทราบประวัติค่ะ ว่าทำไมจึงเรียกอาหารชนิดนี้ว่าไก่กอแระเหมือนชื่อเรือ รสชาติออกมาอร่อยเข้มข้นมากๆค่ะ เค็มๆ หวานๆ มันๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ ไม่ต้องมีน้ำจิ้มเลยค่ะ

ทางภาคใต้เขาจะใช้ไก่เป็นชิ้นใหญ่ และมีไม้หนีบ ผูกปลายไม้ไว้ แต่เราอยู่ต่างแดนหาได้แค่ไม้เสียบลูกชิ้นแบบนี้ ก็เลยทำออกมาเป็นไม้เล็กๆเหมือนหมูปิ้งค่ะ ในรูปนี้ทำเนื้อไก่และเนื้อหมูอย่างละครึ่ง จะดูว่าแบบไหนอร่อยกว่า ผลออกมาเนื้อไก่อร่อยกว่าค่ะ หรือแล้วแต่คนชอบ ทางภาคใต้ส่วนมากเขานับถือศาสนาอิสลาม ไม่กินหมู ก็เลยมีแต่ไก่กอแระ ไม่มีหมูกอแระเหมือนของเรา

ส่วนผสมของพริกแกง

◊ พริกแกงแดง ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกแห้ง ถ้าชอบรสจัด ๒-๓ เม็ด (ในรูปเป็นพริกขี้หนูแห้ง)
◊ หอมแดง ๒-๓ หัวใหญ่ หัวเล็ก ๓-๔ หัว
◊ กระเทียมกลีบใหญ่ ๒ กลีบ กลีบเล็ก ๓-๔ กลีบ
◊ เกลือ ๑/๔ ช้อนชา
◊ กะปิ ๑/๒ ช้อนชา
◊ ขมิ้นสด(ใช้ขมิ้นผงก็ได้) ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ลูกผักชี ๑/๒ ช้อนชา
◊ อบเชยป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ ยี่หร่าป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ เนยสด ๒ ช้อนโต๊ะไว้ผัด

ใช้เนื้อสะโพกไก่ ๑/๒ กก. หรือ ๕๐๐ กรัม ถ้าใช้ไก่ชิ้นใหญ่เป็นทั้งส่วนก็เพิ่มส่วนผสมและชิมรสเอานะคะ ถ้าใช้เนื้อหมูก็ใช้ส่วนคอหมูที่ติดมันค่ะ จะได้นุ่ม แต่ที่นี่หาได้แค่หมูเนื้อแดงหรือสะโพกหมู

เนื้อไก่ และเนื้อหมูที่หั่นเป็นชิ้นพอคำ

เครื่องปรุงรส

◊ หัวกะทิ ๑/๒ ถ้วยหรือ ๑/๓ กระป๋อง (ใช้ในกระป๋องก็ได้ ไม่ได้แยกหัวกับหาง)
◊ น้ำตาลปี๊บ ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำปลา ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำมะนาว ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ไม้เสียบลูกชิ้น ถ้าใช้ไก่ชิ้นใหญ่ก็ต้องใช้ไม้หนีบอันใหญ่ และมีลวดหรือเชือกผูกปลายไม้ให้ติดกัน

วิธีทำ หั่นหอมแดง กระเทียมที่หัวใหญ่ให้เป็นชิ้นเล็กๆก่อน แล้วค่อยนำไปโขลก

นำส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดไปโขลกให้ละเอียด (ในรูปโขลกได้เท่านี้ เพราะไม่มีครกหินค่ะ)

นำเนยสดใส่หม้อใบเล็กๆ ตั้งไฟให้เนยละลาย

เอาเครื่องแกงที่โขลกไว้ ลงผัดกับเนยสดให้หอม

แล้วเติมหัวกะทิลงไปในส่วนผสมที่ผัดกับเนย ผัดไฟอ่อนๆจนกะทิแตกมัน

ใส่เครื่องปรุงรส ได้แก่ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ชิมรสให้ได้รสเค็มหวาน มัน ส่วนมะนาวจะตัดรส ไม่ค่อยออกรสเปรี้ยว ทำให้รสกล่อมกล่อม ปิดไฟและทิ้งให้เย็นตัวลง

นำไปผสมกับหมูหรือไก่ที่หั่นไว้ หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น ๑ คืน ในรูปแยกไก่กับหมู หมักคนละกล่องกัน

นำมาเสียบไม้ แล้วปิ้งไฟอ่อน อย่าให้สุกมากไปจะแห้ง ปิ้งแค่พอสุก จะนุ่มกว่า

พร้อมทานได้เลยค่ะ เกือบไม่ทันได้ถ่ายรูปแน่ะ เพราะมีจิ๊กโก๋ใหญ่และเล็ก ๒ คนเดินมาหยิบกินตลอด

ที่บ้านทานกับข้าวเหนียวกันค่ะ อร่อยมาก

ลูกชายที่บ้านกินเผ็ดไม่ได้ ไม่ได้กินในจานนี้หรอกค่ะ ทำให้ต่างหาก โดยการตักส่วนผสมในนี้ออกไป ๒ ช้อนโต๊ะ และผสมกะทิ และปรุงรสให้จางลงค่ะ แค่นี้ก็อร่อยสำหรับจิ๊กโก๋ตัวเล็กแล้ว (แต่ไม่มีรูป เพราะถ่ายจานนั้นไม่ทัน)