ครัวไกลบ้าน

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>หมูพะโล้ทอด โดย... jewels</span></span>

สวัสดีค่ะ ตั้งใจจะมาแบ่งปันตั้งนานแล้ว แต่ยังสลัดขนไม่หมดซักที ถือว่าวันนี้วันดี ฉลองวันลอยกระทงแล้วกันนะคะ หมูพะโล้ทอดสูตรนี้คัดลอก เปลี่ยนแปลง มาจากสูตรที่แฟนน้ำหวานในห้องแม่บ้านเคยทำมานานแล้ว สูตรนี้เลยเป็นสูตรตามใจจิวละกัน

เครื่องปรุง

◊ หมูเนื้อแดงไม่ติดมัน ๓๐๐ กรัม
◊ กระเทียมกลีบโตๆสับละเอียด ๒ กลีบ
◊ พริกไทยดำเม็ดตำ
◊ พริกไทยดำป่น ๑/๒ ช้อนชา
◊ ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑/๔ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทราย ๑ ช้อนชา
◊ แป้งข้าวจ้าว ๔ ช้อนโต๊ะ
◊ น้ำเปล่า ๒-๒ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ผงพะโล้ใหม่ๆ๑ ช้อนชา

วิธีทำ

◊ แล่หมูเป็นชิ้นใหญ่ๆหนา ๐.๕ ซม.
◊ หมักทุกอย่างเข้าด้วยกัน อย่างน้อย ๓ ชั่วโมง
◊ นำไปทอดน้ำมันเยอะๆ ไฟกลาง ๑๗๐ องศาเซลเซียส ชิ้นละ ๑-๒ นาที หมั่นกลับ
◊ พักไว้บนตะแกรงในสะเด็ดน้ำมัน ราวๆ ๒ นาที
◊ หั่นเป็นชิ้นพอคำ เสริฟกับข้าวร้อนๆ

ถ้าอยากได้หมูที่สุกกำลังดี อย่าทอดนานเพราะน้ำในหมูจะแห้งหมด ช่วงพักให้สะเด็ดน้ำมัน ความร้อนจะยังทำงาน ทำให้หมูสุกขึ้นมาอีกได้จนพอดี ถ้าทอดในน้ำมันนานไป หมูจะแห้ง คิดเอาเองว่าแป้งที่หมักทำให้หมูนิ่ม เครื่องปรุงเกาะติด และเก็บความชุ่มฉ่ำของน้ำหมูไว้ น้ำมันที่จะทอดก็ควรจะเป็นน้ำมันใหม่ๆ

หมักหมูไว้ก่อนนะคะ

ทอดแล้ว พักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นก่อนเสิรฟนะคะ อย่าหั่นทิ้งไว้ ขอให้อร่อยค่ะ

<span style='font-size:14pt;line-height:100%'><span style='color:#FF0059'>หมูพะโล้ย่าง โดย... Amelia</span></span>

พี่จิวจุดประกายความอยากลองสูตรหมูพะโล้ทอด แต่ว่ากลัวเหม็นทั้งบ้าน และต้องทอดน้ำมันเยอะๆ ซึ่งก็ไม่มีกระทะทรงลึกด้วย เลยลองมาทำแบบย่างดีกว่าค่ะ ย่างนอกประตูบ้าน แล้วเข้ามาหลบหนาวในบ้าน กลิ่นก็อยู่นอกบ้าน มาดูรูปที่สำเร็จพร้อมกินได้นะคะ เพิ่งทำเสร็จวันนี้เองค่ะ

เครื่องปรุง

◊ หมูสะโพก หรือหมูเนื้อแดง ๑/๒ กก. หั่นชิ้นใหญ่ๆหนา ๑-๑ ๑/๒ เซนต์
◊ รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก ๑-๒ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือป่น ๑ ช้อนชา
◊ น้ำตาลทรายแดง ๑ ๑/๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ผงพะโล้ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วขาว ๓-๔ ช้อนโต๊ะ
◊ นมสด หรือกะทิ ๑/๔ ถ้วยตวง
◊ น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซีอิ๊วดำ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ ผงโซดา ๑/๔ ช้อนชา

ในรูปผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันอยู่ในถ้วยสีดำ ยกเว้นนมสดค่ะ และถ้าเป็นหัวกะทิข้นๆไม่ใส่น้ำมันพืชก็ได้ค่ะ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วหมักทิ้งไว้ เก็บในตู้เย็น ๖-๘ ชั่วโมง หรือค้างคืนยิ่งเข้าเนื้อดีค่ะ

ย่างไฟกลางจนสุก ถ้าชอบนิ่มก็อย่าย่างให้แห้ง แต่ถ้าชอบเนื้อแน่นๆ แห้งๆ ก็ย่างให้นานอีกนิด หอมกลิ่นพะโล้มากค่ะ

อันนี้สุกพอดีค่ะ เนื้อนุ่มๆ

พี่จิวบอกเคล็ดลับว่า ก่อนจะกินค่อยหั่น ไม่หั่นทิ้งไว้

เห็นเนื้อชุ่มๆ ไม่แห้งเกินไป

อันนี้สำหรับคนชอบรสจัด ทำน้ำพริกแจ่วเพิ่ม แต่ขอเตือนว่ามันจะกลบความหอม และรสชาติของพะโล้นะคะ

เครื่องปรุง

◊ พริกป่น
◊ น้ำปลา
◊ น้ำมะขาม
◊ น้ำตาลทรายเล็กน้อย
◊ ผักชีซอยฝอย

วิธีทำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรส เปรี้ยว เค็ม เผ็ด กินกับข้าวเหนียวก็อร่อย ข้าวเจ้าก็ดีค่ะ

ทำไว้นานแล้วแต่ตอนนั้นไม่สามารถส่งการบ้านได้ ขอส่งตอนนี้แล้วกันนะคะ ขอบอกว่าหมูทอดสูตรนี้หอมมากๆ เด็กๆชอบกันมากเลย